7 приемов винной эпохи, о которых вы, вероятно, не знали

Все мы знаем, что выдержанное вино считается лучшим. Но как происходит это старение? Виноделы со всего мира на протяжении многих лет успешно выдерживают свои вина в дорогих дубовых бочках, чтобы получить прекрасный продукт. Но эволюция вина видела много экспериментов, когда дело доходит до выдержки вина, некоторые из них считались важными, а некоторые были придуманы как причудливые. Давайте познакомимся с одними из самых необычных способов:

Старение в глиняном сосуде

Грузины использовали квеври, римляне использовали амфоры, а испанцы использовали тинаю. Это терракотовые, глиняные сосуды, используемые для брожения, хранения и выдержки вина. Считается, что вина, выдержанные в недрах земли, были вкусными и ароматными.

Квеври

                         

Квеври - грузинский сосуд из чистой терракотовой красной глины, который использовался для выдержки вина 8000 лет назад, предшествовавший греко-римским традициям виноделия. Квеври полностью закапывали в землю и использовали для брожения и хранения вина. Вино получало стабильную температуру, так как сосуды были полностью погружены в землю. Качество и соотношение глины и воды квеври так же важны, как и техника обжига. Сосуды должны быть вместимостью от 100 до 4000 литров, а некоторые обнаруженные сосуды - от 8000 до 10000 литров. Квеври стерилизовали известью, повторно покрывали пчелиным воском и использовали повторно.

Амфоры

Амфоры были обнаружены 6000 лет назад. Это глиняный сосуд с ручкой и горлышком. Римляне использовали его для брожения и выдержки вина. На протяжении многих лет он также использовался для хранения и транспортировки. Они были разных размеров, 39-литровый был самым распространенным. Некоторые современные виноделы и сейчас используют амфоры для выдержки вина.

Тинаха

                               

Испанские виноделы использовали эти глиняные сосуды, вдохновленные римской амфорой. Это был более дешевый метод выдержки вина по сравнению с современной выдержкой в ​​дубе. Некоторые производители в Ла-Манче, Вальдепеньясе и Монтилья-Морилес до сих пор используют Тинахас.

Морское вино

В этом процессе вино хранится в траншеях под водой. Считается, что такой процесс выдержки придает вину неповторимый вкус, которого невозможно добиться на суше (при выдержке в течение аналогичного периода времени). Исследования показывают, что вино, погруженное под воду на глубину от 1,5 до 3 метров, имеет контролируемую температуру от 10 до 12 градусов по Цельсию, и отсутствие взаимодействия света и кислорода с высоким давлением делает вкус вина сложным. Некоторые специалисты считают это маркетинговым трюком. 

Электризующее вино

Химик из Китая по имени Синь Ань Цзэн взял немного плохого вина и пропустил его через ток в 1000 вольт, чтобы усилить его вкус, и он говорит, что это работает. Дальнейшие эксперименты показывают, что молодые кислые вина могут быть быстро выдержаны до более мягких и ароматных вин с помощью этого метода старения вина с помощью электрического тока.

Метеоритное вино

Англичанин по имени Ян Хатчеон стоит, за так называемым, космическим вином Meteorito. Каберне Совиньон состарено метеоритом возрастом 4,5 миллиарда лет из пояса астероидов между Марсом и Юпитером, который упал на Землю 6000 лет назад. Это винтаж 2010 года. Вино из его виноградника в долине Качапоал, Чили. Он считает, что вино становится более живым при метеоритной выдержке и дает людям возможность пить это вино и вместе с ним пить элементы из рождения Солнечной системы. Было произведено около 10 000 литров вина Метеорито. Действительно, вино не от мира сего.

Ваше здоровье!

Знаете ли вы, из чего делают ваши любимые напитки?

У всех нас есть любимые напитки. Некоторые из нас могут налить себе бокал хорошего вина, в то время как другие предпочитают крепкий джин с тоником или самые лучшие односолодовые виски со льдом. Какой бы яд вы ни выбрали, мы здесь, чтобы рассказать вам, из чего он сделан. Некоторые ингредиенты могут вас удивить.

Джин

Это бесцветный спирт, полученный путем перегонки ржаного или другого зернового спирта вместе с ягодами можжевельника или ароматическими веществами, такими как звездчатый анис, семена тмина или корень дягиля для усиления вкуса.

Ром

Ром может быть темным, белым или серебристым в зависимости от того, как долго он выдерживался (чем дольше он выдерживался, тем темнее был цвет). Но это не всегда так, некоторые бренды также добавляют карамель, патоку или жженый сахар для более насыщенного цвета. Но все ромы перегоняются из тростникового сока, патоки или из остатков прежних перегонок.

Текила

Текила, которую обычно пьют в виде шотов или маргарит, перегоняется из ферментированного сока растения Agave Tequilana, произрастающего в Центральной Америке.

Водка

Его перегоняют из перебродившей пшеничной или ржаной мезги, кукурузы или картофеля. Фрукты и сахар также иногда используются, чтобы придать ему другой вкус.

Виски

Классический напиток перегоняют из зерна, картофеля и тому подобного. В США виски обычно перегоняют из кукурузы, ржи или пшеницы, но в Шотландии и Ирландии его часто делают из ячменного солода.

Бренди

Его перегоняют из вина или перебродившего фруктового сока.

Ликеры (ароматизированные спиртные напитки)

Ликеры представляют собой ароматизированные спиртные напитки, перегоняемые из натуральных или искусственных ароматических или вкусовых добавок. Их также готовят путем настаивания фруктов, цветов, дерева в воде или спирте и, при необходимости, в сахаре.

Красное вино

Его получают из винограда темно-красного или черного цвета.

Белое вино

Это вино чистого, прозрачного цвета, напоминающее белое, изготавливается из белых сортов винограда, а иногда и из светло-красных сортов винограда.

Розовое вино

Это вино розового цвета из красного винограда, где кожица винограда находится в контакте с вином в течение очень ограниченного периода времени, чем в обычном процессе производства красного вина.

Игристое вино

Игристое вино получают из белого или красного винограда и представляют собой шипучие (пузырьковые) вина.

Пиво

Он сделан из четырех основных ингредиентов: ячменя, воды, хмеля и дрожжей. Пропорции этих ингредиентов варьируются в зависимости от сорта пива. Некоторые варианты также включают пшеницу.

Ваше здоровье!

Анатомия винной этикетки (мелкий шрифт). Что ты о ней знаешь?

Винные этикетки часто содержат много информации, и важно ее расшифровать, чтобы понять, что находится в бутылке. Вот основы винной этикетки, которые потребитель вина должен знать при выборе бутылки вина.

Производитель вина или торговая марка

На некоторых винных бутылках указано имя производителя вина, а на некоторых - торговая марка, если вино произведено более крупной винной компанией, производящей много вин. Это первое, на что стоит обратить внимание. Стоимость, качество и популярность бренда можно оценить по информации о производителе или бренде.

Статус сорта винограда или наименования места происхождения

На этикетке указывается основной ингредиент вина, сорт или сорта винограда, используемые для изготовления конкретного вина. Если эта информация отсутствует, найдите статус наименования места происхождения, который указывает на сорт винограда, разрешенный в соответствии с правилами региона для производства этого конкретного вина. Два или более сорта упоминаются, если вино представляет собой купаж. Вы можете выбрать вино на основе сортовых нот, которые вам нравятся.

Винтаж

Год урожая указан на этикетке. Это указывает на год, когда был собран виноград. На некоторых винах год не указан, что говорит о том, что это немарочные (мультивинтажные) вина, то есть виноград относится к разным годам. Эта информация на этикетке может помочь купить вино лучшего урожая.

Область, край

Регион предполагает, где был выращен виноград. Вино с большей территории будет иметь сравнительно низкую стоимость, чем вина, произведенные на конкретном винограднике, что указывает на более высокое качество. Такие участки виноградников также упоминаются с региональными наименованиями. Если человек ищет вино из определенного региона или климата, то эта информация весьма пригодится.

Специальные обозначения

Вина с превосходными характеристиками, которые указывают на более высокое качество, степень сладости, цвет, имеют особое упоминание на винной этикетке, а иногда вино обозначается как частное или резервное, что указывает на его высокий стандарт. Вино более высокого качества можно выбрать с помощью специальных обозначений, указанных на этикетке.

ABV

Содержание алкоголя, указанное на этикетке вина, является спиртом по объему.

Название винодельни

Название винодельни на бутылке юридически удостоверяет, что винодельня выращивала 100% винограда на принадлежащей ей земле (винограднике) и что вино производится и разливается в бутылки на той же территории. Эта информация не является обязательной.

Содержание сульфитов

Обязательное упоминание на этикетке вин с содержанием диоксида серы 10 частей на миллион и выше. Людям, склонным к аллергии или ухудшению здоровья из-за диоксида серы, следует обратить внимание на эту информацию.

Ваше здоровье!

Сколько калорий ты выпиваешь?

Когда человек сидит на диете, подсчет калорий становится частью жизни, и это касается не только еды, но и вашего напитка! Вот сколько: Алкоголь содержит 7 калорий на грамм. к.

Калории в вине

Красное вино содержит 125 калорий в стандартной порции объемом 150 мл.
Белое вино содержит 120 калорий в стандартной порции 150 мл.
Стандартная порция игристого вина объемом 118 мл содержит 90 калорий.
Стандартная порция портвейна объемом 60 мл содержит 103 калории.

Калории в спиртных напитках

Джин (45%) содержит 110 калорий в стандартной порции 45 мл.
Водка (40%) содержит 97 калорий в стандартной порции 45 мл.
Виски (50%) содержит 105 калорий в стандартной порции 45 мл.
Текила содержит 69 калорий в стандартной порции 45 мл.
Пиво содержит 160 калорий в стандартной пивной банке объемом 355 мл.

Калории в коктейлях

В стакане мохито 217 калорий. 

Мартини содержит 285 калорий. 

Пина колада содержит около 500 калорий. 

Ром с колой содержит 250 калорий.

Джин с тоником — 200 калорий.

Ваше здоровье!

Охлажденные белые или теплые красные? Подавайте свои вина при этих температурах

Вы пили вино прямо с прилавков? Или хватали бутылки наугад из вашего холодильника? Остановить! У каждого вина есть оптимальная температура, при которой оно лучше всего ощущается, когда истинный аромат и вкус раскрываются во всей красе. Не паникуйте, просто прочитайте краткое руководство по температуре подачи вина и произведите впечатление на всех будущих гостей дома.

Красное вино

Подавать красное вино при комнатной температуре - распространенное заблуждение. Идеальная температура подачи красного вина составляет от 10 до 18 °C. Эти температуры выше по сравнению с температурой подачи других вин, поскольку они подчеркивают сложные вкусы и желаемые танины в красном вине.

Белое вино

елые вина лучше всего подавать при температуре от 7 до 12°C, чтобы насладиться их первозданными нотами - свежей кислотностью и фруктовым вкусом. Никогда не подавайте белое вино теплым, так как оно подавляет большую часть живых вкусовых соединений вина, что делает его вялым на вкус. 

Розовое вино

Розовое вино следует подавать при температуре от 9 до 12°C. Это способствует раскрытию тонких ароматов красных фруктов и оказывает освежающее воздействие на вкус.

Сладкое вино

Лучшая температура для подачи сладких вин - от 6 до 8°C. Низкая температура противодействует элементу сладости и помогает вину раскрыть свой истинный характер, в отличие от приторного воздействия на вкус. Некоторые сладкие вина, такие как портвейн и мадера, следует подавать при несколько более высокой температуре (от 8 до 12°C), чтобы насладиться пикантными нотками.

Игристое вино

Ледяной холод – это немного экстремально, но игристое вино следует подавать при низких температурах от 5 до 10°C. Это помогает сохранить мелкие пузырьки в стекле и приводит к более хрустящей кислотности и обильному вкусу. После подачи бутылку необходимо держать в ведерке со льдом для поддержания температуры.

Если у вас есть винный холодильник, то вы - король. Если нет, есть несколько лайфхаков, которые помогут вам получить правильную температуру вина:

• если вы хранили бутылку вина в обычном холодильнике, перед подачей перелейте ее в более широкую емкость, площадь поверхности вина, соприкасаемая  с комнатной температурой увеличится. Это помогает быстро достичь нужной температуры, но не держите ее слишком долго, иначе вкус вина может стать дряблым. Только выдержанные достойные вина, предназначенные для открытия после многолетней выдержки в бутылках, могут выдерживаться в декантере несколько часов.
• иногда, когда вино подается в бокале холодным, вы можете взять чашу бокала рукой и передать тепло своего тела, чтобы насладиться дегустацией при правильной температуре.
• если вино хранилось в шкафу, скорее всего, оно покажется очень теплым. В этом случае держите бутылку в ведерке со льдом, смешанным с небольшим количеством воды, чтобы охладить ее быстрее. Как правило, красные вина должны храниться около 15 минут, а шампанское — чуть более получаса.
• вино можно хранить в кондиционируемом помещении (20°C) в течение четырех часов, если комнатная температура не подходит для вина.

Ваше здоровье!

Вы знаете, что винтажное вино — это хорошо, но что такое винтаж?

Винтажу придается большое значение, хотя многие люди не знают об этом и его важности. Урожай вина – это год, в котором был собран виноград. Год урожая указан на лицевой стороне этикетки винной бутылки (за исключением случаев немарочного вина, когда год не указан на этикетке вина). На данном изображении этикетки год сбора винограда — 1996, что означает, что виноград, использованный для производства этого вина, был выращен и собран в 1996 году.

Почему вас это должно волновать? Потому что вино является сельскохозяйственным продуктом, и на него сильно влияют погодные условия, в которых оно растет. Некоторые годы отмечены хорошими погодными условиями, что приводит к хорошему урожаю винограда, а некоторые годы имеют плохие погодные условия, что приводит к низкому качеству и количеству урожая винограда. Урожай считается хорошим, если для него характерны сбалансированные погодные условия и отсутствие или небольшое количество признаков плохих погодных условий. Град, сырая погода (которая может вызвать грибковое заболевание), "жирные" ягоды или жаркая погода (которая останавливает рост виноградной лозы) — все это приводит к тому, что производство вина становится некачественным.

Вот почему иногда две бутылки одного и того же вина одного и того же производителя стоят по-разному в зависимости от года сбора винограда. Вино 2016 года может стоить дороже, чем вино 2013 года. Урожай всегда указывается на этикетке вина, чтобы отслеживать все это, и, как правило, это отличный способ сравнить вина и сделать правильную покупку.

Ваше здоровье!

Игристые вина со всего мира

Вы, вероятно, пробовали и игристые вина, и шампанское , но не смогли обнаружить разницу. Все вина с пузырьками — это не шампанское. Только игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань (примерно в 80 милях к северо-востоку от Парижа), может называться шампанским. Оно, в основном, сделано из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье регионов. Производители шампанского используют Méthode Champenoise или традиционный метод производства шампанского. Вот некоторые игристые вина, которые вы можете попробовать:

Креман

Креман де Бургундия, Луара, Эльзас используются для игристых вин, произведенных в любом регионе Франции, кроме Шампани. Для изготовления этих игристых вин используется традиционный метод. Каждый регион делает его из винограда, выращенного в регионе, и это регулируется законом. Например,. Луара использует Шенен Блан, Каберне Фран, а Эльзас использует Пино Гри и Гевюрцтраминер.

Кава

Игристые вина из Испании называются Cava. Они также производятся через Methode Champenoise. Для изготовления кавы используются сорта винограда: Ксарелло, Макабео, Парельяда и многие другие. Кордониу — известный производитель кавы.

Просекко

Шампанское, изготовленное из винограда сорта Глера в Италии по методу Шарма, при котором, в отличие от традиционного метода, вторичное брожение происходит в больших закрытых резервуарах под давлением. Он не выдерживается на осадке, что делает его менее сложным.

Москато Д'АстиЭто сладкое игристое вино из региона Пьемонт в Италии. Изготовлено из винограда сорта Москато, выращенного в регионе Асти. Он варьируется от менее сладкого до очень сладкого.

Ламбруско

Это игристое красное полусухое вино родом из Эмилии-Романьи, Италия. Раньше оно было хорошо известно только в Италии, но теперь это уникальное вино выходит за границы и получает заслуженную славу.

ФранчакортаЭто игристое вино производится в регионе Ломбардия в Италии. Он производится традиционным методом с использованием сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Блан. Это игристое вино с фруктовым и более полным вкусом.
Секта

Игристое вино, сделанное в Германии, известно как Sekt. Рислинг Сект известен во всем мире. Некоторые виноделы из Германии выпускают Sekt отличного качества.

Каждая страна-производитель вина хочет попробовать свои силы в производстве игристых вин с использованием известных методов, и многие регионы в значительной степени преуспевают в производстве игристых вин хорошего качества. Некоторые страны, которые преуспели в производстве великолепных игристых вин: Англия, Калифорния, Австралия, Южная Африка и Южная Америка.

Ваше здоровье!

Все ли вина с возрастом становятся лучше?

Вы наверняка слышали, что чем старше вино, тем оно вкуснее. Выдержка вина в бутылках, путем хранения его в прохладном и темном месте в течение определенных лет, была обычной практикой и, как говорят, улучшала вкус и текстуру вина, когда оно находилось в бутылке.

Однако все изменилось. Выдержка вина, несомненно, была популярна в свое время, но сегодня большая часть вина, которое стоит на полках, не получает выгоды от выдержки в бутылке и подпадает под категорию питья сейчас. Почему? Да, вино развивается с возрастом при взаимодействии таких элементов, как кислота, сахар, дубильные вещества, полифенолы, кислород, и они приносят благоприятные или неблагоприятные изменения в вине. В ходе этой эволюции вино проходит через стабильную стадию, когда оно имеет лучший вкус. Сегодня виноделы знают об этой высокоэффективной стадии производства вина и разливают свои вина в соответствующие бутылки, чтобы продавать их в нужное время, что позволяет вам сразу же выпить выбранное вами вино. Обычно для белых вин они достигают пика в течение одного-двух лет, а для красных – в течение трех-четырех лет.

Считается, что 97% вина, производимого в мире, предназначено для питья, в то время как только 3% действительно считаются пригодными для выдержки. Цены на вино также могут быть индикатором того, подходит ли вино для выдержки. 

Если вы хотите выдержать вино в своем погребе, лучше всего обратиться к винному эксперту в винном магазине или на винодельне, где они помогут вам выбрать элегантное вино для выдержки. Люди предвзято относятся к сладким или десертным винам с высоким содержанием алкоголя и сахара, поскольку они хорошо стареют.

Итак, ответ на вопрос, все ли вина с возрастом становятся лучше? Нет, те, которые подходят для старения, продаются по соответствующей цене, более 70 руб. за бутылку. 

Ваше здоровье!

История черного петуха: символ итальянских вин Кьянти Классико

Кьянти - это винодельческий регион Тосканы с вековой историей, в котором насчитывается около семи подзон, производящих классические вина из сорта Санджовезе, основного сорта винограда в купаже. Кьянти Классико – настоящая жемчужина региона, раскинувшегося между Флоренцией и Сиеной.

Когда речь заходит о винах Кьянти Классико, всегда упоминается черный петух. Его помещают на горлышко бутылки .

По легенде, на этикетке суждено было быть петуху. Флоренция и Сиена в средние века безжалостно боролись с давней провинциальной земельной враждой, и каждая из них хотела для себя больших приграничных территорий. Чтобы положить конец этому древнему спору и установить юридические границы, оба города придумали необычную гонку, всадники отправятся в гонку из своих городов с первыми лучами дня, и везде, где они встретятся, будет объявленная юридическая граница. 

Единственным будильником, способным разбудить всадников в этот день, был петух. Флоренция выбрала черного петуха и начала морить его голодом, чтобы он проголодавшись раньше вставал, а Сиена выбрала белого петуха и много кормила его, думая, что он привыкнет к еде и что рано встанет, упуская из виду тот факт, что его полный желудок может сделать его вялым.

Как и предполагали флорентийцы, черный петух прокукарекал намного раньше времени, а их всадник стартовал раньше и завоевал большую часть территории Кьянти по сравнению с сиенским всадником.

С тех пор черный петух считается аллегорической эмблемой события в Кьянти, и по сей день черный петух (Галло Неро) гордо красуется на каждой бутылке Кьянти Классико. Символ выполнен в виде черного петуха на белом фоне с бордовым ободком для Кьянти Классико и золотым ободком для Ризерва, более высокого сорта.

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.4 Вино: декантация или аэрация?

Часто  говорят о том, что старые вина следует декантировать, а молодые – аэрировать. Вот здесь необходимо сделать паузу и разобраться.

Оба этих метода позволяют вину дополнительно подвергаться воздействию кислорода, что обычно помогает вину высвобождать любые нежелательные запахи и, что более важно, помогает смягчить танины в красном вине.

Но что вызвало паузу, так это то, что старые красные вина обычно имеют более мягкие танины только из-за процесса старения. И более старое вино обычно немного более нежное и может быстро потерять свой характер или стать дряблым, если его декантировать.

Молодые красные вина часто имеют более крупные и насыщенные танины и получают наибольшую пользу от декантации. Иногда оно длится часами.

Так что если вы имеете дело с молодым красным вином, танины которого слишком резкие, можно рекомендовать перелить его в графин. Обычно через час или два процесс декантации успокаивает танины, и вы обнаружите заметную положительную разницу.

Если вы имеете дело со старой бутылкой красного вина, рекомендуется попробовать его сразу из бутылки. Если вы обнаружите что-то странное или танины все еще слишком жирные, перелейте его в графин (будьте особенно осторожны, чтобы не вылить осадок в графин) и дайте настояться 10-15 минут. Затем снова попробуйте вино.

Что касается аэратора, то это аксессуары для разлива, которые добавляют в вино немного кислорода во время процесса разлива. Но, чтобы действительно дать вину немного передышки, дайте ему немного времени в декантере с широким дном. 

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.3 Когда нельзя декантировать вино?

Как обсуждалось в прошлый раз, декантирование вина может иметь большое значение. Декантация позволяет быстро испариться и подвергает вино воздействию кислорода. Оба улучшают вкус вина, обычно всего за несколько минут или до пары часов.

Всегда ли нужно декантировать вино? Ответ - нет!

Одна из причин отказа от декантации — это когда вы имеете дело со старыми бутылками вина. Вина, которым 15 и более лет, вероятно, не нуждаются в декантации. Эти вина, если они правильно хранились, уже успели созреть за время, проведенное в бутылке. Воздействие слишком большого количества воздуха может фактически сделать старое, нежное вино «плоским» или «дряблым», теряя свой тонкий аромат.

Суть в том, что вы не должны просто автоматически отправлять все вина в декантер. Налейте себе вина из бутылки, а затем решите, хорошо ли оно, или ему нужно немного времени, чтобы созреть в графине. 

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.2 Нужно ли вину дышать перед подачей?

 

Возможно, вы слышали о том, что выдернув пробку из бутылки вина надо «дать ему подышать». Те, кто придерживается этой практики, могут выдерживать открытую бутылку от тридцати минут до часа, прежде чем объявить, что «вино готово к употреблению!»

Хотя вытягивание пробки позволяет воздуху попасть в бутылку, воздухом заполняется только самая верхняя часть горлышка бутылки и площадь, соприкасаемой с воздухом поверхности вина, эквивалентна размеру двадцатикопеечной монеты.
Если вы выдернете пробку и оставите открытую бутылку на воздухе в течение длительного периода времени (от дней до недель), это повлияет на вино. Но для того, чтобы бутылка вина действительно «дышала» перед подачей на стол, вино нуждается в еще большем контакте с воздухом.

Может помочь, но не надолго, выдержка вина на воздухе, при наливании в бокал. Но винам, как правило, требуется больше времени соприкосновения с воздухом.

Почему так? Хотя вино производится только из сока винограда и дрожжей, химия, происходящая в процессе ферментации, может привести к нежелательным побочным продуктам. Одним из таких побочных продуктов является сероводород, который может пахнуть тухлыми яйцами при дегустации аромата вина.

Итак, когда вы переливаете вино из бутылки в другой сосуд (например, в декантер), первым запускается процесс испарения. Не испарение вина как таковое, а испарение легколетучих компонентов, которые содержатся в вине в процессе естественного виноделия. Второй процесс, который начинается, это окисление. Это кратковременное воздействие кислорода на вино может быть полезным. Окисление и испарение помогают сгладить "острые углы" вина и сделать его вкус более сбалансированным и выразительным.

От 30 минут до часа в декантере могут помочь высвободить эти летучие соединения. Но вы, вероятно, не захотите декантировать более двух-трех часов, чтобы аромат вашего вина не стал фактически мертвым.

Чтобы определить пик вкуса вина после того, как вы открыли бутылку, вам нужно попробовать его сразу же после открытия, чтобы установить базовый уровень. Это понимание того, с чего началось вино, поможет вам определить, когда процессы испарения и окисления достигли пика вкуса вина — оно просто станет лучше на вкус и будет иметь более мягкое ощущение во рту.

Больше всего от этого выигрывают высокотанинные и полнотелые вина — такие вина, как Каберне Совиньон, купажи Каберне, Сира и купажи Сира.

Хотя это обсуждение предназначено в основном для красных вин и, возможно, для некоторых выдержанных белых вин, большинство повседневных молодых белых вин не требуют воздействия воздуха перед употреблением.

Вам нужен модный, дорогой графин, чтобы получить все эти преимущества? Нет. Итак, в следующий раз мы рассмотрим различные типы декантеров и способы наилучшей декантации вина. 

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.1 Зачем декантировать вино?

И винный графин может быть красивой вещью для демонстрации, с вином или без него. Так зачем декантировать вино?

Простой ответ заключается в том, что декантирование вина позволяет ему «дышать», как и при вращательном движения вина в бокале. Наливая бутылку вина в графин (или любой стеклянный сосуд), вино получает возможность быстро высвободить любые летучие соединения, которые накопились в бутылке. И это действительно может иметь значение для вина.

Если вы еще не пробовали декантировать, оно того стоит. Сразу же после открытия бутылки вина (особенно красного вина) налейте себе немного вина в бокал, чтобы ощутить вкус вина прямо из бутылки. И большинство хороших вин будут хороши прямо из бутылки. Но затем дайте вину отстояться в декантере от тридцати минут до часа, прежде чем вернуться и попробовать еще раз. Чаще всего вы обнаружите, что вино сгладилось и стало немного мягче, не таким резким, как первоначальный вкус из бутылки. И вы, скорее всего, обнаружите некоторые тонкие ароматы в вине.

Декантация особенно эффективна для молодых красных вин. Воздействие воздуха в декантере в течение одного-двух часов может привести к значительному улучшению вкусового восприятия. Но, с более старой бутылкой декантировать вовсе не обязательно, и более того, это может даже ухудшить некоторые деликатные нюансы прекрасного вина.

Декантирование оказалось особенно эффективным после того, как открыли довольно молодую бутылку красного вина. Вино успокаивается, сглаживается и становится приятным.

Еще один элемент, который следует учитывать наряду с графином для вина, — это небольшой фильтр из проволочной сетки, разработанный специально для вина. Он может быть очень эффективным при удалении любого осадка, который мог остаться с вином в бутылке. Просто процедите бутылку вина через фильтр во время декантации.

Винный погреб — это не винная больница, которая сделает плохое вино лучше. Точно так же декантирование не превратит волшебным образом бутылку плохого вина в хорошую. Но вы можете быть удивлены, как декантация может сделать хорошее вино еще лучше.

Так что, если у вас нет модного графина для вина, не волнуйтесь. Подойдет любой широкий стеклянный сосуд, в котором вино будет контактировать с воздухом. Только не выбирайте пластиковую или металлическую посуду, которая может придать вину другие ароматы. И не декантируйте слишком долго. Вино может испортиться и потерять большую часть своего вкуса, если его слишком долго оставлять на воздухе. Просто попробуйте сделать глоток прямо из бутылки, чтобы установить отправную точку, затем перелейте вино в декантер или в то, что его заменяет и периодически пробуйте повторно. уверен, что Вы заметите улучшение. 

Ваше здоровье!