У каждого свои вкусовые предпочтения, и некоторые из нас предпочитают избегать вин с высоким содержанием танинов. Танины естественным образом содержатся в растениях и в винограде. В вине танины представляют собой преимущественно водорастворимые полифенолы. Полифенолы обладают замечательными антиоксидантными свойствами, антиканцерогенными свойствами и противомикробными свойствами. Тем не менее, некоторым из нас следует избегать их. Почему?
Вот две веские причины, по которым вы, возможно, захотите избегать танинов:
Вы превосходный дегустатор
Около 25% населения имеют повышенную чувствительность к горечи, и эту группу называют “супертанинными”. Если вы не любите горькое пиво, капусту, черный кофе и радиккио, вы можете попасть в эту категорию. Не все танины горькие, но танин, содержащийся в плодоножках и косточках винограда, обычно горький.
У вас повышенная чувствительность к танину
Некоторые люди считают, что они чувствительны к танину. Хотя исследований на эту тему очень мало, одно исследование предполагает, что употребление танина в пищу может влиять на энергетический метаболизм, скорость роста и усвояемость белка у лабораторных животных. Итак, если ваш организм неэффективен при переваривании питательных веществ и вы очень чувствительны к чаю, кофе, красному вину, корице и шоколаду, возможно, это вы.
А как насчет головной боли от вина?
Нет никаких доказательств того, что танин вызывает головные боли от вина. Возможно, вы чувствительны к содержащимся в красном вине аминам, таким как тирамин, который может вызвать воспаление. Однако большинство людей просто не пьют достаточно воды во время дегустации вина. Выпивайте по одному стакану воды с каждым бокалом вина, и ваша головная боль от вина пройдет навсегда!Советы по выбору вин с низким содержанием танинов
Поскольку танин считается положительным свойством вина, делающим готовый продукт выдержанным, вы обнаружите, что более дорогие вина, как правило, содержат больше танинов. Конечно, качество также значительно улучшается с возрастом, поэтому танины обычно будут гораздо менее горькими в старых винах.Красные вина, прошедшие “цельное кластерное брожение”, будут содержать больше танинов, потому что стебли соприкасаются с вином. Это обычная практика для более легких красных вин (таких как Пино Нуар и Гренаш / Гарнача), чтобы помочь создать вино, более выдержанное.
Дубовые бочки, по сути, содержат чистый танин и добавляют в вино большое количество танина. Хотя этот тип танина будет существенно “слаще”. Ищите вина, не выдержанные в дубе, выдержанные в “подержанном” дубе или выдержанные в дубе меньшего времени для получения меньшего общего содержания танинов.
Вообще говоря, более доступные вина, как правило, содержат меньше танина. Этому есть несколько потенциальных причин. Однако одна из главных причин заключается в том, что увеличение производства винограда на винограднике снижает содержание полифенолов в отдельных сортах винограда.
Последнее слово: пейте больше белого и розового вина
Поскольку танин извлекается из кожицы, семян и плодоножек винограда, а они вступают в контакт только при брожении красного вина (по большей части), лучший способ полностью избежать содержания танинов в вине - пить больше розового и белого вина.
Ваше здоровье!
