Узо - это ликер со вкусом аниса, изготавливаемый из виноградного сусла (остатки виноделия). Это может быть сделано только в Греции и на Кипре и может включать другие специи помимо аниса.
Никакой другой напиток не является столь уникальным греческим или столь тесно связанным с культурой, как узо с Грецией. Греки пьют больше всего узо, а узери (бары узо) подают его вместе с закусками, называемыми мезе . Часто употребляемый сам по себе или слегка разбавленный, узо имеет очень сильный аромат аниса (черной лакрицы), к которому нужно привыкнуть. К тому же это крепкий напиток, который не для слабонервных.
Узо против Раки
Узо и раки - это два дистиллированных спирта восточного Средиземноморья, которые имеют отчетливый аромат аниса. Раки родом из Турции и послужил источником вдохновения для многих анисовых ликеров, включая узо. Оба перегоняются из остатков виноделия, анис является доминирующим ингредиентом вкуса, и их чаще всего подают с мезе. Они имеют одинаково сильный аромат и вкус, хотя самая большая разница заключается в крепости. Там, где узо обычно не крепче AVB 90, легко найти раки до AVB 180.
Быстрые факты
- Состав: анис, виноградное сусло, другие специи.
- Доказательство: 75–90
- Крепость: 37,5–45%
- Калорийность в шоте: 103
- Происхождение: Греция
- Вкус: крепкий анисовый, сладкий
- Подавать: прямо, со льдом, к коктейлям
Из чего делают узо?
Узо делается похоже на ципуро , который является греческим эквивалентом итальянской граппы. Ципуро давно производится в Греции и представляет собой бренди, перегоняемый из сусла или остатков винограда, отжатого для виноделия. Используя тот же тип основы (хотя и значительно более крепкий), узо традиционно перегоняется в медных перегонных кубах и приправляется анисом. Другие специи, такие как кардамон, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, мята и мастика, также могут использоваться в рецепте винокурни.
Греческий закон гласит, что готовый дистиллят должен содержать не менее 20 процентов исходных дрожжей для узо и быть разлитым в бутылки с содержанием спирта не менее 37,5 процентов по объему (ABV, крепость 75).
В то время как это кажется мягким по сравнению с крепким виски и ромом, узо является мощным и огненным. Высокое содержание сахара задерживает выброс алкоголя в организм. Пьющим рекомендуется соблюдать осторожность, потому что эффекты действия узо подкрадутся к вам незаметно.
Узо был впервые получен в коммерческих целях в 1856 году. Это продукт исключительно Греции и Кипра. В 2006 году правительство Греции получило эксклюзивные права на использование названия продукта узо. Он защищен наименованием PGI (Защищенное географическое указание) и PDO (Защищенное обозначение происхождения), признанными Европейским Союзом.
Остров Лесбос (Митилини) гордится тем, что является центром производства узо, на его долю приходится половина узо страны, произведенного на 17 винокурнях. Он широко известен одним из лучших сортов узо в Греции. Рецепты дистилляции узо могут быть похожими, хотя большинство из них являются строго охраняемыми семейными секретами.
В бутылке узо представляет собой прозрачную жидкость, но после добавления кубиков льда или воды она становится молочно-белой. Эксперты по узо говорят, что это связано с тем, что масла в узо растворяются в спирте, но не в воде. Какова бы ни была причина, разбавление узо водой смягчает вкус лакрицы, но все же дает сильный эффект.
Какой вкус узо?
Прозрачный и шелковистый, с ярко выраженным вкусом лакрицы. Узо пленителен и незабываем.
Как пить узо
Узо обычно подают в чистом виде, без льда и часто в высоком узком стакане, называемом каноакия ( похожем на стакан хайбол). Греки могут добавлять ледяную воду, чтобы разбавить крепость, из-за чего жидкость становится непрозрачной, молочно-белой. Известный как «эффект узо», он возникает из-за анисового масла и похож на запах, возникающий при наливании абсента. Если вы добавите лед прямо в узо, на поверхности напитка появятся неприглядные кристаллы.
Большинство греков посмеялись бы над идеей смешивания узо с чем-либо, кроме воды. Если вы хотите замаскировать вкус, добавьте воду, лимонный сок, листья мяты и мед, чтобы сделать узо лимонад. В других частях мира его иногда используют в качестве миксера для коктейлей или заменителя других спиртных напитков со вкусом аниса.
Узо обычно подают в качестве аперитива , лимонада или послеобеденного напитка , но это также повод для друзей собраться вместе и насладиться хорошей компанией и беседой в любое время. Его пьют медленно и всегда подают хотя бы с одним мезе (небольшим блюдом с едой) из-за его силы.Узо можно подавать прямо в стопке или, как большинство из нас предпочитает, со льдом в старомодном или хайболл стакане с кувшином воды для разбавления по вкусу. Узо также входит в состав нескольких коктейлей.
Греки так любят этот напиток, что по всей Греции существует бесчисленное множество баров с узо, называемых узери . Это обычные заведения, которые специализируются на различных видах узо, но что еще более важно, они популярны благодаря соблазнительному ассортименту закусок, известных как мезе. Эти пикантные небольшие тарелки с едой являются важным компонентом социальной стороны распития узо. Несмотря на свой сильный вкус, узо дополняет множество различных блюд, а меню мезе часто бывает длинным и разнообразным. Когда пьют узо, обычно произносится тост « stin uyeia sou » ( steen ee-YEE-ah soo ), или «за ваше здоровье!»
Рецепты коктейлей
Узо обычно не входит в состав коктейлей. Однако его можно использовать в качестве заменителя других ликеров со вкусом аниса, таких как абсент, анисовая водка, пастис и самбука.
- Балтиморский браслет
- Айсберг
- Леди Свобода
- Майл Хай Манхэттен
- Узо лимонад
Популярные бренды
Бренды узо, как правило, имеют преданных поклонников. Некоторые из лучших сортов узо эксклюзивны для страны, хотя есть ряд известных брендов, которые пользуются международным распространением. Поскольку узо может сильно различаться от одного завода к другому, рекомендуется попробовать несколько брендов, чтобы найти тот, который вам больше всего понравится.
- Кефи
- Узо 12
- Узо Барбаянни
- Узо Мини
- Пломари Тинарву
- Санс Ривал
Готовим с узо
Узо можно использовать в кулинарии, чтобы придать отчетливый анисовый вкус практически любому блюду. Греки будут использовать узо в рецептах, которые варьируются от маринадов из морепродуктов до печенья.
Коктейли
Шот узо можно налить в хайболл со льдом и долить апельсиновым соком или лимонадом .
TKO Стрелок
10 мл текила
10 мл Калуа
10 мл узо
Подавать в рюмке.
Твистер Шутер
10 мл узо
10 мл водка
10 мл вишневый бренди
Подавать в рюмке.
Вулканский стрелок
30 мл узо
30 мл ром
Подавать в пони-бокале (бокале для ликера)
Стрелок греческой революции
10 мл узо
10 мл гренадин
10 мл гальяно
Подавать в рюмке.
Греческий тигр
1 часть узо
4 части апельсинового сока
Поместите 4 кубика льда в шейкер, встряхните и процедите в бокал олд фэшн. Добавьте дольку лайма , украсьте завитком цедры лайма.
Греческий доктор
30 мл узо
30 мл водка
15 мл лимонный сок
30 мл апельсиновый сок
Встряхнуть с 4 кубиками льда, процедить в старинный стакан и украсить долькой апельсина.
Греческое рассеяние материи
15 мл узо
15 мл белый крем-де-какао
10 мл кокосовый ром
Встряхните со льдом и перелейте в рокс или олд фэшн.
Жевательные конфеты
30 мл узо
капля красного или синего ликера (малиновый, блю кюрасао)
лимонад
В бокал хайбол со льдом налить узо и кордиал, долить лимонадом.
Ваше здоровье!
