Скотч - это разновидность виски, производимого в Шотландии.
Виски - это широкий термин, обозначающий дистиллированное зерно, выдержанное в бочках.
Скотч - это термин, используемый за пределами Шотландии для обозначения виски шотландского производства.
В чем разница между скотчем и виски?
Ответ одновременно прост и сложен.
Простая часть: Виски - это дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированных зерен и выдержанный в деревянных бочках. Существует много различных видов виски в зависимости от стиля производства и страны происхождения.
Сложная часть: В США самыми популярными сортами виски являются те, которые производятся дома, - бурбон и ржаной. Канада и Ирландия также известны своими сортами виски. Шотландский виски, называемый просто "скотч" за пределами Шотландии, является разновидностью виски, производимого в Шотландии. В пределах Шотландии спиртное называют просто виски.
Как вид виски, скотч имеет свой собственный набор характеристик, чтобы называться скотчем, не говоря уже о богатой истории и традициях, окружающих этот напиток. Эти уникальные требования приводят к невероятно тонкому вкусу, достойному любого взыскательного гурмана. Вот что вам нужно знать.
Важно: написание "whiskey" используется для американского и ирландского виски. Между тем, "whisky" используется остальным миром, включая Шотландию, Канаду и Японию. Самое сложное - это сопоставить правильное написание с правильной страной происхождения. В этой истории вы увидите обе версии.
Что такое виски?
Виски - это дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированных зерен и выдержанный в деревянных бочках.
Виски - это очень широкая категория спиртных напитков, которые можно разделить на множество подкатегорий. Есть бурбон, ржаной, ирландский виски, японский виски и, конечно, скотч.
Виски - это, по сути, спирт, который получают из ферментированных зерен, это способ сказать, что вы готовите пиво из зерен, а затем кипятите его, чтобы получить более концентрированную алкогольную жидкость.
Зерна, обычно используемые при приготовлении виски, - это ячмень, кукуруза, пшеница и рожь. Комбинация зерен, используемых для приготовления отдельного виски, известна как mash bill. Каждое зернышко придает готовому виски слегка отличающиеся вкусовые характеристики.
После дистилляции виски всегда выдерживается в деревянных бочках, которые часто представляют собой дубовые бочки, обугленные изнутри. Выдержка в бочках в значительной степени влияет на вкус и общий характер виски. Соприкосновение дистиллята с древесиной бочки приводит к тому, что виски темнеет, приобретая янтарный цвет. Соприкосновение с древесиной также придает виски ароматы карамели и ванили.
Что такое скотч?
Скотч - это особый вид виски, точно так же, как бурбон - это разновидность виски. Название "Скотч" в широком смысле описывает любой виски, производимый в Шотландии.
Скотч - это разнообразная подкатегория виски со множеством местных традиций, региональных вариаций и юридических ограничений, которые приводят к огромному разнообразию вкусов. Некоторые сорта виски сладкие, с нотками карамели и ванили, в то время как другие дымные, соленые и более пикантные.
В отличие от американского виски, которое в основном производится из кукурузы и ржи, шотландский виски в основном изготавливается из солодового ячменя, то есть ячменя, который был замочен в воде, частично пророщен, а затем высушен. Это останавливает проращивание в нужный момент для получения максимального вкуса, придавая скотчу отчетливый солодовый аромат, который отличает его от бурбона и ржаного виски.
Что делает скотч скотчем?
Вообще говоря, шотландский виски имеет строгие юридические требования, которым должны соответствовать производители дистиллятов прежде, чем их виски будет разрешено называться скотчем. Эти законы были приняты для поддержания качества и репутации скотча. Существуют законы, определяющие многие аспекты производства, экспорта, маркировки, географии и, самое главное, дистилляции.
- Географический регион: Чтобы считаться шотландским, виски должен быть ферментирован, дистиллирован и выдержан в Шотландии.
- Ингредиенты: Единственными ингредиентами, разрешенными для производства скотча, являются зерновые, дрожжи, вода и карамельный краситель.
- Дистилляция: Скотч должен быть дистиллирован в основном из ячменного солода. В купаж шотландского виски можно добавлять другие зерновые культуры, такие как кукуруза, рожь и пшеница.
- Выдержка: Скотч должен быть дистиллирован не менее чем до 190 proof (94,8% ABV), а после выдержки должен быть разлит в бутылки при температуре не ниже 80 proof (40% ABV).
- Выдержка: Скотч должен выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Когда на бутылке скотча указывается возраст, самый молодой виски, купажированный в этой бутылке, должен быть по крайней мере такого же возраста, как указанный возраст. Для шотландского виски обычно указывается возраст от 12 лет и выше.
Виды шотландского виски
Скорч можно разделить на две основные категории: односолодовый и купажированный скотч. Есть некоторые очень фундаментальные различия в способах их приготовления. На эти два вида виски приходится подавляющая часть потребления скотча.
Односолодовый скотч: односолодовые сорта виски ценятся за их насыщенность и сложность. Чтобы считаться односолодовым, скотч должен производиться только из ячменного солода, затем перегоняться и выдерживаться на одной винокурне с использованием медных перегонных кубов.
Купажированный скотч: купажированный скотч производится путем сочетания односолодового виски с так называемым зерновым виски. Купажированный скотч является основой индустрии. Около 80% виски, потребляемого во всем мире, является купажированным. Такие популярные бренды, как Johnnie Walker и Dewars, являются купажированным скотчем.
Регионы производства шотландского виски
В Шотландии существует пять юридически признанных регионов, где производится виски: Высокогорье, Низменности, Острова, Спейсайд и Айлей. Односолодовый виски из разных регионов может иметь совершенно разные вкусовые характеристики. Эти различия вызваны производственными решениями.
Два региона, наиболее знакомые любителям выпить в США, - это Айлей и Спейсайд.
Большая часть односолодового шотландского виски производится в Спейсайде. Некоторые из крупнейших брендов Шотландии, такие как Glenlivet, Glenfiddich, Balvenie и The Macallan, происходят из этого небольшого региона. Скотч Speyside, как правило, более доступный, со сладкими нотами фруктов, карамели и ванили с цветочным ароматом.
Наиболее характерные сорта шотландского виски производятся в регионе Айлей. На Айлей многие винокурни все еще производят виски традиционным способом, где для сушки ячменя используется торф.
Дым от горящего торфа вливается в ячмень и придает виски Islay их классический сильный дымный аромат. Наряду с дымом, эти сорта виски обычно имеют сложные вкусовые нотки рассола и йода, которые могут быть немного сложными для новичков.
Как правильно пить шотландский виски
Скотч преимущественно употребляется в чистом виде, без льда или миксеров. Разовую порцию скотча часто называют драмом. Его также можно подавать со льдом или с несколькими каплями воды.
Если вы пытаетесь извлечь максимум пользы из виски, предлагаю сначала попробовать его в чистом виде, затем добавить немного воды и посмотреть, как это изменит вкус.
Скотч известен своей сложностью и нюансами, поэтому его не часто используют при приготовлении коктейлей. В большинстве коктейлей с виски разумнее использовать более доступный, более пряный виски с высокой стойкостью, такой как бурбон или ржаной.
Однако есть несколько популярных коктейлей, в основе которых используется скотч:
- Bobby Burns - классический купажированный шотландский коктейль, приготовленный со сладким вермутом и похожий на манхэттенский
- Penicillin - это современная классика, в которой смешивают купажированный скотч с лимонным соком, имбирным сиропом и медовым сиропом, а сверху добавляют немного виски Islay scotch, чтобы придать ему легкий привкус дыма.
Если вы хотите попробовать шотландский виски для себя, вот несколько отличных мест, в которых вы можете заказать, чтобы его доставили прямо к вашей двери.
Пропитанный историей и традициями, скотч является одним из самых разнообразных и культовых сортов виски. Любите ли вы цветочный и фруктовый спейсайд или дымный и соленый айлейский скотч, каждый раз, делая глоток, вы ощущаете вкус столетий шотландского мастерства, собранного в одной бутылке.
Ваше здоровье!
