Самбука — прозрачный итальянский ликер, который в основном производится из аниса и часто употребляется в качестве дижестива после еды. Хотя сегодня самбука часто ассоциируется с горящими шотами, когда-то она считалась символом эпохи «Сладкой жизни» страны 1950-х и 1960-х годов.
Несмотря на то, что самбука считается традиционным итальянским напитком, он имеет удивительно молодую историю, которая восходит к середине 19 века.
Происхождение и история самбуки
Интересно, что этимология самбуки часто вызывает споры. Во-первых, его название потенциально происходит от латинского слова «бузина». Однако, хотя самбука иногда содержит бузину, это не обязательно является ее ингредиентом.
Кроме того, другие утверждают, что это слово происходит от «Заммут», арабского напитка со вкусом аниса, который был импортирован через итальянский порт Чивитавеккья. Поскольку это также место рождения самбуки, более вероятно, что это лучше всего объясняет происхождение названия. Тем не менее, есть еще одна последняя дополнительная теория!
Действительно, самбука была впервые коммерчески произведена в Италии Луиджи Манци в 1851 году. Он утверждал, что это прекрасная анисовая водка, которая «очень полезна для желудка после еды», и добавил, что назвал ее в честь лодочников «самбукелли», которые работали между Остров Искья и Неаполь.
Хотя Sambuca Manzi был популярным местным напитком, он не получил широкого международного признания почти столетие спустя. В 1945 году Анджело Молинари начал производить свою собственную самбуку для международного рынка, благодаря чему сегодня она завоевала всемирную известность.
Даже Фрэнк Синатра любил самбуку и однажды написал письмо Молинари, чтобы выразить свое восхищение их напитком. Благодаря высокому качеству и использованию ингредиентов премиум-класса, Molinari Sambuca была признана итальянским правительством единственным брендом, который может использовать термин «Экстра» после своего названия.
Узо против Самбука
Часто задаваемый вопрос: в чем разница между узо и самбукой? Действительно, оба представляют собой чистые спиртные напитки со вкусом аниса, которые подают в странах Средиземноморья, которые относительно близки географически. Кроме того, и самбука, и узо впервые были произведены в середине 19 века.
Во-первых, греческий узо обычно подают в качестве аперитива перед едой, тогда как итальянскую самбуку часто подают в качестве дижестива, как мы объясним ниже. Кроме того, к узо почти всегда подают ледяную воду.
Когда узо разбавляют водой, оно становится мутным, что известно как «эффект узо» или «луш». Как и абсент, эфирные масла аниса, называемые терпенами, прозрачны в спирте. Однако, когда концентрация падает ниже 30% ABV, он становится мутным.
Иногда самбука также мутнеет при разбавлении водой. Однако не все из них содержат достаточно эфирных масел аниса, чтобы эффект был заметен.
Наконец, узо - это сухой напиток со вкусом аниса. Между тем, самбука сильно подслащена чистым сахаром. В результате их общие вкусовые характеристики лишь в чем-то похожи, но в целом совершенно разные.
Как приготовить самбуку
Самбука производится с использованием чистого и нейтрального дистиллята основного спирта, полученного либо из зерна, либо из патоки. В некоторых случаях спиртовая основа перегоняется на месте, но ее также можно импортировать.
Обычно ингредиенты самбуки состоят из спирта, звездчатого аниса и сахара. Иногда вместо него используется зеленый анис. Кроме того, самбука может также включать другие растительные компоненты, включая бузину, фенхель и лакрицу.
В целом процесс похож на производство аквавита , поскольку ингредиенты просто добавляются в спирт для придания ему уникального вкуса. Тем не менее, аквавит пропитывает растительные компоненты, в то время как самбука вводит ингредиенты в виде эфирных масел.
Во-первых, деминерализованная вода нагревается примерно до 70°C и смешивается с сахаром для получения сиропа. Самбука содержит значительное количество сахара, что соответствует в среднем 350 граммам на литр или 47 унциям на галлон США.
После этого звездчатый анис бланшируют, а затем измельчают, а затем извлекают эфирные масла путем дистилляции с водяным паром. Тем не менее, большинство производителей самбуки часто импортируют звездчатый анис из Китая в качестве основного продукта и редко берутся за этот процесс самостоятельно.
Наконец, ингредиенты объединяются и оставляются чуть меньше недели в больших стальных резервуарах. После того, как смесь отстоялась, ее всегда фильтруют при комнатной температуре, так как холодная фильтрация вызовет эффект люша и удалит эфирные масла.
Объемный процент алкоголя самбука
Самбука имеет разрешенную минимальную крепость 38%. В то время как в некоторых случаях бренды соблюдают это дословно, большинство производителей продают самбуку крепостью не менее 40%, а иногда и чуть больше, около 42% ABV.
Что такое черная самбука?
Черная самбука или темная самбука - наиболее распространенный альтернативный вкус самбуки. Действительно, некоторые бренды могут производить различные вкусы, включая яблоко, малину, банан или даже кофе.
В то время как типичная прозрачная или белая самбука приправлена анисом, бузиной и сахаром, черная самбука состоит из бузины ведьмы и лакрицы. Обычно он также содержит анис. Однако его присутствие в черной самбуке гораздо менее распространено.
В отличие от белой самбуки, черную самбуку также подают в чистом виде в рюмках. Кроме того, черная самбука редко бывает полностью черной. На самом деле, он имеет оттенки темно-синего или фиолетового, что напоминает чернила.
Иногда люди также могут ссылаться на красную самбуку, которая, как правило, состоит из некоторых альтернативных ароматизаторов, перечисленных выше.
Как пить самбуку
С технической точки зрения нет правильного или неправильного способа пить самбуку. Хотя есть ряд итальянских обычаев, которые можно соблюдать при употреблении самбуки, вы можете найти свой собственный способ наслаждаться ею.
Как правило, самбуку редко едят в чистом виде, и она будет сопровождаться как минимум кофейными зернами, как мы опишем ниже. Иногда им можно насладиться на скалах со льдом.
Кроме того, самбуку можно немного разбавить ледяной водой, как абсент или пастис. В некоторых случаях вы можете наблюдать люш или «эффект узо», когда напиток становится мутным. Интересно, что эта мутность является показателем содержания аниса в самбуке.
Наконец, самбука становится превосходным ингредиентом коктейлей для создания оригинальных и волнующих вкусов.
Как пить самбуку с кофе
В Италии самбуку чаще всего пьют с кофе. В большинстве случаев его подают как ammazzacaffè.
Итальянский взгляд на официальную практику ужина, заключающуюся в том, чтобы пройти в другую комнату, чтобы выкурить и выпить коньяк, ammazzacaffè традиционно практикуется с граппой. Однако иногда используется и самбука. Его цель состоит в том, чтобы притупить вкус кофе, а также эффект кофеина.
Кроме того, самбука может быть добавлена непосредственно в кофе вместо сахара, что называется caffè corretto.
В некоторых случаях официант добавляет несколько капель перед тем, как кофе подается покупателю. В противном случае самбука может быть представлена в сопутствующей рюмке, чтобы пьющий мог добавить свою желаемую порцию.
Наконец, в готовую чашку для эспрессо иногда добавляют каплю самбуки, чтобы «очистить» ее, а затем опрокидывают как шот.
Как пить самбуку с кофейными зернами
Часто называемый «мухой самбука», рюмку спиртного можно подавать с жареным кофейным зерном в стакане, которое жуют во время питья. В Италии эту практику называют «самбука кон ла моска» или «самбука с мухой».
Существует множество историй о том, как началась традиция выращивания самбуки. Одно из убеждений состоит в том, что это началось как розыгрыш, когда кто-то бросал кофейное зерно в самбуку своего друга, когда не хотел их удивить.
Между тем, самая распространенная легенда гласит, что три мухи прилетели на приторно-сладкую самбуку и сели в старинный дамский стакан. Поскольку они беспокоили пожилую даму и ее семью, она решила поджечь самбуку спичкой.
Действительно, в стакан обычно добавляют три кофейных зерна, которые, как говорят, олицетворяют здоровье, счастье и процветание (или иногда прошлое, настоящее и будущее). В некоторых редких случаях используются семь кофейных зерен, которые якобы символизируют семь холмов Рима.
Что такое пылающая самбука?
Как упоминалось выше, мухи были поражены, когда они вторглись в стакан для старушек. Иногда самбуку поджигают, чтобы поджарить и слегка карамелизировать кофейные зерна.
Однако кофейные зерна иногда отсутствуют, и ритуал проводится в основном для визуального эффекта. Тем не менее, некоторые люди, следуют этой практике, чтобы сжечь часть алкоголя перед его употреблением.
Заменители самбуки и аналогичные напитки
Как упоминалось выше, существует множество напитков со вкусом аниса, очень похожих на самбуку. Например, мы уже подробно обсуждали узо, но Truk Raki — очень похожая альтернатива.
Кроме того, абсент - это хорошо известный спирт со вкусом аниса, и его запрет даже способствовал популярности самбуки. Между тем, Pastis - французский анисовый ликер, созданный после запрета абсента.
Однако и абсент, и пастис содержат ряд других ингредиентов, что приводит к очень разным вкусам.
Наконец, если вы хотите полностью избежать анисового вкуса, вы можете подумать об аквавите , который представляет собой травяной спирт, приготовленный с использованием аналогичного процесса. В качестве альтернативы, eau-de-vie и Schnaps являются очень популярными фруктовыми бренди во Франции и Германии соответственно, которые употребляются в качестве дижестивов.
Есть ли польза для здоровья от употребления самбуки?
По мнению древних греков, анис помогает дышать, облегчает боль, помогает мочеиспусканию и утоляет жажду. Тем не менее, он наиболее известен своими пищеварительными качествами. Хорошо известное ветрогонное средство успокаивает пищеварительный тракт, уменьшает вздутие живота и метеоризм.
Кроме того, обладает дополнительными спазмолитическими свойствами, облегчая судороги, диарею и судороги. Поэтому неудивительно, что самбуку часто употребляют после еды! Точно так же анис можно использовать для лечения кашля, бронхита, астмы.
Тем не менее, важно помнить о высоком количестве сахара в самбуке, поскольку это, безусловно, сводит на нет определенные преимущества.
Глютен, углеводы и калории в самбуке
В идеале, самбуку следует употреблять на безглютеновой диете. В большинстве случаев зерновой спирт считается безглютеновым, так как крахмал и белки удаляются в процессе дистилляции. Точно так же самбука должна быть безопасной для людей с глютеновой болезнью.
Как правило, самбука должна содержать только анис и сахар, а также, возможно, бузину и фенхель, которые допустимы. Однако дополнительные ароматизаторы могут вызвать некоторые реакции, поэтому важно сначала проконсультироваться с производителем.
Наконец, порция самбуки весом 30 грамм содержит 7 граммов углеводов и 100 калорий. Учитывая высокое содержание сахара, важно следить за своим потреблением, так как оно может быстро составить изрядное количество!
Ваше здоровье!
