Вино. Портвейн. Множество сортов желтовато-коричневого портвейна

 

Пить крепленое вино восхитительной выдержки звучит заманчиво, но что произойдет, если у вас не было бутылки в погребе с тех пор, как вы были подростком? Не бойтесь, потому что производители коричневого портвейна выдержали его за вас.

Все, что осталось сделать, это выбрать тот портвейн, который соответствует вашему вкусу.

Как выбрать желтовато-коричневый портвейн?

Люди любят желтовато-коричневый портвейн за его оттенок красного дерева и ароматы карамели, шоколада, сухофруктов и орехов. Это виски из мира портвейнов. И, как и у виски, большая часть вкуса получается в результате выдержки в деревянных бочках.

Легко ошибиться, думая, что чем старше, тем лучше, но на каждом этапе жизненного цикла желтовато-коричневого портвейна его характеристики различаются.

Для этой статьи рассмотрим линейку портвейнов Quinta do Noval. Кстати, из них также делают 40-летний желтовато-коричневый, что встречается очень редко.

Что такое “желтовато-коричневое” в портвейне?

Существует два основных вида портвейна, рубиновый и коричневато-коричневый, у них много общего: оба крепленые и сладкие, оба происходят из долины реки Дору в Португалии, оба производятся одними и теми же производителями из одной группы одобренных сортов винограда, и оба отличаются разнообразием стиля, качества и цены - от повседневных до экстраординарных.

Как рубиновые, так и темно-коричневые портвейны проходят период выдержки, от умеренной до экстремальной, в зависимости от сорта.

Но помимо того, как долго выдерживается вино, важную роль играет и способ его выдержки. "Руби" перед розливом в бутылки меньше времени выдерживается в древесине, обычно в больших деревянных бочках и, возможно, даже из нержавеющей стали. Это помогает сохранить его виноградность (“винный вкус”), интенсивность цвета, свежесть аромата и полноту тела.

Перед розливом портвейн "Тауни" дольше выдерживается в древесине, особенно в бочках меньшего размера, что способствует медленному окислению и значительно влияет на его внешний вид, аромат и вкус.

Основной желто-коричневый портвейн

У базового желтовато-коричневого вина едва прозрачная консистенция, с ароматами слегка подсушенной вишни, поджаренных орехов и оттенком кожи, за которыми следует легкая кремоватость во вкусе и послевкусие из какао-порошка.

Молодой портвейн имеет фруктовый аромат и напоминает вкус молодых вин, в нем отсутствует некоторая изысканность, которая достигается выдержкой старого портвейна в бочках.

Коричневатый портвейн 10-летней выдержки

Внешний вид этого портвейна коричневато-коричневого цвета повторяет предыдущий: гранатово-красный с розовато-оранжевыми отблесками, полированный янтарный блеск и прозрачность, присущая взгляду через золотисто-коричневые солнцезащитные очки.

Ароматы больше тяготеют к терпкости, жженой апельсиновой корке и ореховой поджарке, которые раскрываются во вкусе нотками медовых фруктов и орехов, нежирной шелковистой текстурой и долгим послевкусием.

10-летний портвейн коричневато-коричневого цвета представляет собой купаж вин, которые были тщательно обработаны, ферментированы в Лагаресе и выдержаны в небольших деревянных бочках, называемых пипас.

Несмотря на то, что у него те же основные корни, что и у basic tawny, с первого глотка понимаешь, что этот портвейн находится в совершенно другой сфере и что вернуться к более простой версии практически невозможно. Итак, давайте двигаться вперед.

Коричневатый портвейн 20-летней выдержки

Внешний вид заметно бледнее и прозрачнее, напоминает выцветшую медь с ярким оранжево-красным отливом.

Многие ароматы похожи на ароматы двух предыдущих тони, но более тонкие, с добавлением прессованных цветов, сушеного инжира, цедры мандарина и вяленой говядины.

Хотя ароматы соблазнительно мягкие и элегантные, вкус на удивление насыщенный и гладкий, с крепким солоноватым послевкусием в середине неба и долгим пралиновым послевкусием, за которым следует стойкое послевкусие масляной карамели.

Коричневатый портвейн 40-летней выдержки

Когда вам переваливает за сорок, вино становится неподвластным времени. Имейте в виду одну вещь: как и во всех категориях выдержек "Тони", 40-летний портвейн "Тони" представляет собой купаж вин, выдержанный в среднем сорок лет. Некоторым компонентам меньше сорока, в то время как другие могут быть значительно старше.

По коричневатому оттенку можно определить, что этот портвейн старый. Но он обладает блестящей прозрачностью, что придает ему довольно живой вид.

Из бокала поднимается аромат полированной кожи, мандариновой кожуры и игристой карамели. Он окутывает ваш вкус мягкой, почти сиропообразной кремоватостью, которая раскрывается лакрицей, сушеными белыми грибами, лавровым листом и сладостью (с оттенком черного перца), сбалансированной алкоголем.

После того, как вы его проглотите, ароматы быстро растворяются в воздухе – до тех пор, пока вы не сделаете еще один глоток. Несмотря на явную стилистическую связь с молодым портвейном "тони", 40-летнее вино более утонченное, мягкое и, возможно, более утонченное.

Пьем свой желтовато-коричневый

Коричневатый портвейн часто считается десертным вином из-за интенсивного вкуса и высокой крепости. Обычно его подают в небольших бокалах и порциях (около 3 унций) комнатной температуры.

Хорошее эмпирическое правило для сочетания с десертами заключается в том, что чем интенсивнее вкус вашего восхитительного кондитерского изделия, тем старше должен быть ваш желтовато-коричневый портвейн.

Десерты с яйцами и мукой обычно сочетаются с выдержкой 20 лет; десерты на основе фруктов или сливок, как правило, лучше сочетаются с основным желтовато-коричневым вином. Попробуйте разные блюда, включая сыры, и доверяйте своему вкусу.

Интересные лакомые кусочки о коричневом портвейне

Как долго я должен хранить открытую бутылку? Ну, пока все не закончится, конечно! Благодаря обогащению портвейн может храниться долгое время даже после открытия.

Однако, побывав на воздухе (особенно в полупустой бутылке), он начинает тускнеть. Чтобы насладиться портвейном в наилучшем виде, употребляйте его в течение двух-трех недель после открытия. По данным Португальского института Дору и портвейна, при правильном хранении желтовато-коричневый с возрастом (от 10 лет) сохраняет свой вкус до 4 месяцев.

Станет ли мой дорогой портвейн еще вкуснее, чем дольше я его храню? 

Да ... нет ... возможно. Прежде всего, если вы хотите выдерживать вино, вам нужны хорошие базовые условия для этого: прохлада, постоянная температура, умеренная влажность и отсутствие света.

10-, 20-, 30- или 40-летнего портвейна Colheita или Colheita Tawny уже выдержан и разлит в бутылки в погребах производителя (на обратной стороне этикетки обычно указывается, в каком году оно было разлито), поэтому в дополнительной выдержке не нуждается.

Но это не значит, что со временем он не может развиться еще больше. Винтажный портвейн, который большую часть своего развития проходил в бутылке без доступа кислорода, часто может продолжать развиваться очень позитивно в течение длительного времени после выпуска, но он также менее стабилен: как только вы его открываете, часы тикают, и чем скорее вы его выпьете, тем лучше.

Заключительные мысли о коричневом портвейне

Хотя портвейн может показаться немного сложным, он очень последователен: все основные различия и наблюдения о различных желтовато-коричневых портвейнах, которые мы исследовали, могут быть применены практически к любому другому производителю этого уникального вина.

Обратите внимание, что каждый производитель создает уникальный стиль и индивидуальность, а также некоторые запатентованные методы, которые отличают их продукцию от любой другой.

Но на случай, если вы ищете, вот несколько крупных портвейнов, о которых стоит знать:

Kopke

Graham's

Taylors (aka Taylor Fladgate)

Warre's

Dow's

Sandeman

Nieport

Cockburn’s (pronounced “koh-burns”)

Ferreira Port (1800s woman-owned Port business)

Воспользуйтесь временем и усилиями, затраченными производителями, и приобретите вино 40-летнего производства за день, проведенный за покупками. Пробовали вкусный портвейн, который вы бы порекомендовали? Поделитесь своими мыслями о дегустации в комментариях!

Ваше здоровье!

Что такое портвейн?

Портвейн - сладкое красное крепленое вино из Португалии.

Портвейн чаще всего употребляют в качестве десертного вина из-за его насыщенности.

Существует несколько видов портвейна, в том числе красный, белый, розовый и выдержанный, называемый Коричневатым портвейном.

Хотя большая часть портвейна, который мы видим в супермаркете, среднего качества, есть много изысканных портвейнов, которые высоко ценятся и стоят несколько сотен долларов. Давайте введем вас в курс этого очаровательного, исторического сладкого красного вина.

Настоящий портвейн можно сделать только в Португалии.

Порту-крепленое вино из Португалии, произведенное исключительно в регионе Доуру и имеющее контролируемое происхождение. Этот регион уникален и невероятно живописен, где виноградники расположены на террасах.

Вкус и ароматы портвейна

На что похож портвейн на вкус?

Портвейн - сладкое вино со вкусом малины, ежевики, карамели, корицы и шоколадного соуса. Звучит восхитительно? Так и есть!

Существует несколько видов портвейна, но два основных вида портвейна включают красный портвейн с большим количеством ягодного и шоколадного привкуса (и немного меньшей сладостью) и портвейн коричневого цвета с большим количеством карамели и орехового привкуса (и большей сладостью).

Выдержанные, изысканные коричневато-коричневые портвейны обладают еще более широким спектром тонких вкусов, включая графит, зеленый перец горошком, фундук, миндаль, ириски и крекер грэм. Ищите вина, выдержанные 30 и более лет, для этого уровня сложности!

Общие стили портвейна

Существует много различных официальных категорий портвейна, но большинство из них подпадают под эти 4 категории:

Рубиновый (красный) портвейн: насыщенный красный портвейн, в состав которого входят выдержанный винтаж, выдержанный в бутылках с опозданием (LBV), портвейн с корочкой и рубиновый портвейн

Рыжевато-коричневый портвейн: очень сладкий портвейн бочковой выдержки со вкусом окисленных орехов и карамели

Белый портвейн: изготавливается из местного белого винограда, включая Рабигато, Виозиньо, Гувейо и Мальвазию.

Розовый портвейн: Это портвейн нового стиля, приготовленный по подобию розового вина со вкусом клубники, фиалок и карамели

Подача портвейна

Портвейн следует подавать чуть ниже комнатной температуры, около 16 °C (60 °F). Популярный способ подать рубиновый портвейн летом (во время еды) - со льдом и цедрой лайма!

Сочетается с едой

Портвейн прекрасно сочетается с сырами с насыщенным вкусом (в том числе с голубым сыром и сырами с промытой кожурой), шоколадными и карамельными десертами, солеными и копчеными орехами и даже мясом со сладким копчением (есть желающие приготовить барбекю?).

Что делает портвейн уникальным?

Одним из важнейших качеств настоящего портвейна является уникальный купаж местного португальского винограда. К сортам портвейна относятся Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Рориз (он же Темпранильо), Тинта Баррока и Тинта Као, и, как говорят, существует по меньшей мере 52 сорта! 

Каждый сорт винограда придает купажу неповторимый вкус. Например, Touriga Nacional добавляет нотки черники и ванили, а Touriga Franca - малины и корицы.

Топтание винограда

Традиционные портвейны все еще давят ногами!

Метод производства порто аналогичен производству красного вина, но имеет несколько своих особенностей. Одна из них - раздавить ягоды в больших открытых чанах, называемых Лагарами, которые традиционно делаются из гранита. Когда-то ягоды раздавливали только ногами, однако теперь этот процесс механизировали. К сожалению, процесс сбора винограда механизировать не возможно, из-за террас, на которых размещены виноградники.

Еще одной особенностью в производстве порто является то, что процесс ферментации никогда не доходит до конца, как только вино набирает нужный уровень сахара к нему добавляют бренди, чтобы остановить процесс ферментации. Бренди добавляют постепенно, чтобы дрожжи присыпались без шока и когда уровень алкоголя доходит до 17,5% , они умирают и ферментация останавливается.

Следующим шагом является отправка порта на выдержку, которая должна длиться минимум 2 года. Сама выдержка может проходить в разных типах бочек. Существуют два вида Balseiros - это большие кадки на несколько тысяч литров, где хранится первичная ягодная стилистика порта. Другой вид бочки имеет название Pipas - это гораздо меньшие по объему бочки, а выдержка в них добавляет вину ореховой ароматики за счет того, что контакт вина с кислородом является гораздо большим.

После того как вино залито в бочки, его транспортируют на корабле, которые имеют название Barcos rabelos и перевозят по реке Доуру в другой город Vila Nova de Gaia, который находится недалеко от города Порту. В этом городе вино будет выдерживаться в кадках и созревать.

Специальный бокал для вина

Бокал для портвейна меньше обычного бокала для вина, а размер порции составляет примерно 3 унции.

Он имеет тюльпанообразную форму, и является меньше классического бокала. Наливать в него нужно не более 100 мл вина.

Портвейн и кулинария

Портвейн - популярное дополнение к шоколадным пирожным, сладким клейким шоколадным соусам и даже используется в качестве соуса для закусок. Соусы прекрасно сочетаются с пикантными блюдами, такими как стейк (особенно с начинкой из голубого сыра).

Повара часто варят портвейн на медленном огне и доводят его до состояния густого соуса. Портвейн используется так же, как бальзамическая глазурь.

Портвейн - вкусная альтернатива коричневому сахару или кленовому сиропу.
Какой портвейн использовать в кулинарии?

В большинстве рецептов используется доступный рубиновый портвейн. Этот вид красного вина придаст вашему соусу аромат красных ягод и корицы. Помните, что настоящий португальский рубиновый портвейн может стоить от 10 до 20 долларов за бутылку, но его хватит надолго.

Заменитель портвейна

В крайнем случае, вы можете использовать 2 части сухого жирного красного вина, 1 часть алкоголя (бренди или водки) и примерно 1/4 части сахара. Это будет не идеально, но гораздо лучше использовать красное вино!

Как долго портвейн остается открытым?

Портвейн в рубиновом стиле будет оставаться свежим около 2 недель (месяц, если правильно хранить в холодильнике)

Желтовато-коричневый портвейн остается свежим около месяца. Храните вина дольше, храня их в прохладном темном месте и используя вакуумную консервант для удаления кислорода.

Как долго выдержит портвейн в подвале?

Винтажный портвейн рассчитан на долгую выдержку!

Существуют высоко ценимые винтажные портвейны старше 100 лет! Однако большинство портвейнов, которые мы видим в супермаркетах, разлиты по бутылкам таким образом, что их следует пить при покупке. Определить, что есть что, можно, взглянув на пробку.

У винтажного портвейна обычная длинная пробка, а у портвейна в стиле “выпей сейчас” - пробковая крышка с пластиковым верхом.

Ваше здоровье!