В этом руководстве вы узнаете все о шнапсе, о его вкусе и способах его производства.
Шнапс - это разновидность дистиллированного спирта, хотя название относится к двум совершенно разным стилям спиртных напитков. Родом из Германии, настоящий Schnaps (в написании которого используется только одна буква «р») производится путем ферментации фруктовых соков и основного ликера. Это фруктовые бренди или eau de vie и крепкий, часто прозрачный, дистиллированный спирт, очень похожий на водку с легким вкусом. С другой стороны, шнапс в Северной Америке описывает категорию подслащенных ликеров , вкус которых варьируется от фруктов, таких как яблоки, до ириски, мяты и корневого пива. Оба стиля бывают разных вкусов, и европейский шнапс часто пьют в чистом виде, в то время как североамериканский шнапс лучше всего использовать для коктейлей.
На английском языке Schnaps относится к прозрачному фруктовому бренди немецкого или австрийского происхождения. Они производятся почти так же, как и французские коньячные спирты, путем дистилляции ферментированных фруктов, как будет подробно объяснено ниже.
Однако в Германии «шнапс» — это нижненемецкий разговорный термин, который просто относится к любому алкогольному напитку, подобному датскому «Snaps». Слово происходит от «Шнаппен», что означает «щелчок» и представляет собой действие выстрела. Точно так же рюмку часто называют «шнаппер».
Говоря о фруктовом бренди, немцы обычно вместо этого используют термин «обстлер». Это недалеко от французского использования «eau-de-vie de fruit», чтобы отличить его от разговорной речи.
В чем разница между Schnapps и Schnaps?
Иногда вы заметите, что Schnaps иногда пишется как «Шнаппс» с таинственной второй буквой «П». Как упоминалось выше, название напитка передается в действии, для которого глагол также пишется с двумя P.
Вполне вероятно, что в какой-то момент существовало несколько орфографических производных, которые, по сути, означали одно и то же. На самом деле, они все еще часто используются в разговорной речи. Однако существует различие между Schnapps и Schnaps.
В английском языке немецкий Schnaps - это фруктовый бренди, который был описан выше, несмотря на то, что на его родном языке он означает любой спиртной напиток. Между тем, американский Schnapps - это ликеры, которые часто производятся путем вымачивания уже дистиллированного зернового спирта с последующим добавлением сахара.
В результате Schnapps намного слабее и имеет тенденцию быть довольно сладким и сиропообразным, а также далеким от своих немецких предшественников. Излишне говорить, что в этой статье речь пойдет о немецком сорте, а не о подслащенном аперитиве.
Поэтому далее под понятием "шнапс" мы будем подразумевать именно Schnaps.
Какой на вкус шнапс?
Поскольку шнапс часто имеет высокое содержание алкоголя, сначала он имеет запах, который поначалу может быть подавляющим. Тем не менее, он также одновременно раскрывает легкий фруктовый аромат в зависимости от его основного ингредиента.
Как правило, он может быть довольно теплым на вкус с покалыванием или даже ощущением сухости в зависимости от содержания алкоголя. Между тем, фруктовые вкусы будут ощутимыми и довольно терпкими из-за низкого содержания сахара.
В большинстве случаев плоды заметны с самого начала, но могут быть не такими яркими ближе к концу. Часто фруктовая эссенция сохраняется еще долго после того, как шот был выпит.
Как и коньячные спирты, шнапс может легко ослепить небо, если держать его во рту слишком долго. По этой причине во Франции его обычно пьют маленькими короткими глотками. Между тем, в Германии его, как правило, «защелкивают» как выстрел, отсюда и название!
Как делают шнапс и его ингредиенты
Традиционный фруктовый бренди Obstler Schnaps не производится путем дистилляции какого-либо зерна. Фактически, единственный ингредиент - свежие фрукты! Действительно, все аутентичные фруктовые бренди изготавливаются путем дистилляции свежих фруктов, которые прошли ферментацию, а затем разбавления их чистой водой.
Лучшие шнапсы будут очень избирательны в отношении фруктов, которые они используют. Прежде чем его можно будет ферментировать, плоды должны полностью созреть. Если плоды слишком молодое, присутствие крахмала будет препятствовать правильному процессу брожения. Между тем, плоды, которые начинают портиться, могут испортить всю партию.
Собранные и, в случае с грушами или яблоками, оставленные для достаточного созревания, фрукты затем помещают в герметичные контейнеры, чтобы они могли бродить. Иногда он может быть мацерирован в мякоть. Однако можно использовать и целые плоды.
Чтобы ускорить процесс, производители могут использовать различные виды дрожжей или ферментов. В противном случае ферментация может занять несколько недель или месяцев. После готовности полученную пульпу дважды перегоняют.
После завершения процесса дистилляции спирт помещают в большие стеклянные сосуды. Они называются Carboy по-английски и Dame Jeanne по-французски, но немцы называют их просто GlasBallon.
Вместо того, чтобы быть запечатанным, верхняя часть просто покрыта тканью. На этом заключительном этапе шнапс также должен полностью испарить примеси, такие как эфир, что приводит к мягкому и изысканному вкусу. Это может занять от 6 месяцев до года, прежде чем шнапс будет разбавлен водой и разлит в бутылки.
Типичный объемный процент спирта
Традиционно Obstler Schnaps имеет крепость около 40% и не менее 37,5%. В противном случае некоторые из них могут быть выше и варьироваться от сорока до пятидесяти.
Между тем, Kräuterlikör можно рассматривать как разновидность шнапса, что объясняется ниже. Поскольку технически это ликер, содержание алкоголя в нем может составлять всего 15%.
Различные типы и сорта шнапса
Хотя большинство шнапсов - это коньяки Obstler, изготовленные из ограниченного набора пяти различных сортов фруктов, есть несколько других типов, о которых вам следует знать:
Обствассер: Буквально «фруктовая вода», этот бренди сделан из яблок и груш вместе.
Himbeergeist: малиновый настой, приготовленный путем замачивания свежих ягод в нейтральном спирте.
Киршвассер: Иногда его называют просто «Кирш», спирт производят из вишни морелло.
Kräuterlikör: травяной ликер, который часто ассоциируется со шнапсом, несмотря на то, что он не является обстлером.
Marillenschnaps: абрикосовый бренди, традиционно производимый в Австрии.
Schlehengeist: фруктовый бренди, полученный путем перегонки ферментированного терна.
Williamsbirne: фруктовый бренди из груш сорта Вильямс.
Zwetschgenwasser: Фруктовый бренди из слив.
Хотя Kräuterlikör, Schlehengeist и Himbeergeist не являются духами Obstler, они часто ассоциируются со шнапсом из-за их германского происхождения.
Из этих двух сортов Himbeergeist и Schlehengeist наиболее близки к Obstler в том смысле, что они сделаны из фруктов. Однако, поскольку терн и малина имеют такое низкое содержание сахара, они не могут легко производить достаточное количество алкоголя.
Поэтому свежие ягоды мацерируют в чистом нейтральном спирте крепостью 95,6%. Затем смесь оставляют настаиваться в течение нескольких недель перед вторым процессом дистилляции, подобным приготовлению джина. Большинство спиртных напитков в Германии, изготовленных таким образом, будут называться «Geist».
Между тем, Kräuterlikör - травяной ликер средневекового происхождения. Долгое время считалось, что он обладает лечебными свойствами, его производили путем смешивания горьких трав и специй. Однако, в отличие от биттеров, используемых в коктейлях, они имеют высокое содержание сахара, чтобы противодействовать этому.
Большинство людей на самом деле хорошо знакомы с Kräuterlikör, даже не подозревая об этом. Ведь один из самых известных - Егермейстер!
Как подавать и пить шнапс
Шнапс с колбасой и сыром nрадиционный дижестив во многих немецких и австрийских домах, шнапс часто подают после ужина. Иногда он может сопровождать десерт или подается сразу после него, чтобы помочь пищеварению.
Обычно Obstler Schnaps подают при комнатной температуре в маленьком стакане в форме тюльпаном или копитой . Это помогает создать богатый фруктовый букет. Однако его также можно подать в рюмках.
В некоторых случаях шнапс может быть опрокинут с возгласом «Прост!», но в некоторых кругах его можно пить медленно. Интересно, что шнапс также иногда подавался в качестве жеста дружбы при заключении делового договора. Тем не менее, это, вероятно, умирающая традиция в наши дни.
Как упоминалось ранее, шнапс имеет сильный спиртовой аромат, который может быть непреодолимым. Поэтому при подносе стакана следует делать небольшие вдохи. Точно так же следует избегать вращения стакана, чтобы не выпустить больше паров спирта.
При глотании шнапс остается на языке лишь мгновение. Как описано выше, шнапс может обжечь вкусовые рецепторы и временно ослепить ваши чувства. Поэтому лучше всего наслаждаться им, проглатывая его вскоре после этого. Благодаря обонянию послевкусие может некоторое время задерживаться в носовом проходе.
Рецепты популярных коктейлей со шнапсом
Коктейль Киршвассер
Если бы включить Kräuterlikör, как Jägermeister, было бы бесконечное разнообразие коктейлей, учитывая его популярность. Однако для целей данного руководства ограничимся его только обстлерским шнапсом.
Хотя это не очень известный ингредиент, в увлечении коктейлями нет ничего святого, и есть несколько интересных смесей, которые стоит попробовать:
Немецкое кафе
Простой и согревающий напиток на зиму. Вы можете легко приготовить его, смешав кофе с выбранным вами шнапсом и чайной ложкой корицы. Налейте в пивной бокал с тюльпанами и не стесняйтесь добавить немного взбитых сливок для дополнительной гурманской нотки. Если у вас киршвассер, почему бы не добавить сверху вишенку?
Шнап-Тини
Изюминка классического мартини , смешайте 1 часть сухого вермута с 1,5 частями шнапса. Не стесняйтесь добавлять оливку, а также дольку лимона. Нам очень нравится использовать Obstwasser в качестве альтернативы Appletini.
Швейцарский восход
Смешайте 1 часть киршвассера с четвертью части гренадина перед тем, как налить в высокий бокал со льдом. После этого долейте стакан содовой по вкусу.
Похожие напитки и заменители шнапса
Как упоминалось ранее, Obstler Schnaps почти идентичен французскому коньячному спирту во всем, кроме названия. Другие разновидности включают восточноевропейскую сливовицу, которая представляет собой фруктовый бренди, традиционно изготавливаемый из слив.
Действительно, во всем мире существуют разные сорта фруктового бренди, которые имеют схожие производственные процессы, но разные названия. Таким образом, вы можете легко использовать все это в качестве заменителей коктейлей или напитков.
Тем не менее, если вы ищете что-то похожее, но достаточно отличающееся, чтобы изменить опыт, есть другие чистые спиртные напитки, которые стоит рассмотреть. Например, аквавит, джин и женевер - это прозрачные спиртные напитки, в которых используются растительные компоненты для создания их уникальных ароматов.
В качестве альтернативы, если вы ищете нейтральный спирт для создания коктейля, вы можете вместо этого выбрать водку !
Каковы преимущества употребления шнапса?
Хотя шнапс и Eau-de-Vie, а также целый ряд чистых спиртных напитков долгое время производились в качестве лечебных средств, они редко давали какие-либо лечебные преимущества. Возможно, женевер и джин могут облегчить некоторые специфические состояния. Однако это часто сильно преувеличено.
Глютен, углеводы и калории в Аквавите
Как чистый спирт, шнапс имеет очень низкую пищевую ценность. Следовательно, шот будет содержать не более 45 калорий и не будет содержать углеводов.
Точно так же Obtsler Schnaps производится путем перегонки фруктов, а не зерна. В результате он не содержит глютена и совершенно безопасен для питья, если у вас есть чувствительность к белку.
Где купить шнапс
Из-за распространенной путаницы между Schnapps и Schnaps покупка настоящего немецкого продукта может быть сложной задачей за пределами Европы. Тем не менее, некоторые винные магазины продают его вместе с подслащенным американским ликером.
На самом деле, в большинстве винных магазинов есть аналогичные сорта фруктового бренди, а в магазинах с сильным европейским сообществом могут быть даже настоящие продукты из родины напитка.
Ценообразование: сколько стоит шнапс?
В зависимости от того, что вы покупаете, шнапс может быть довольно дешевым! Однако это обычно отражает качество. Например, немецкий шнапс премиум-класса, изготовленный из высококачественных свежих фруктов, будет стоить около 60 долларов.
Между тем более дешевый шнапс может стоить от 20 до 30 долларов. Тем не менее, не все они плохие и отличаются безупречным качеством.
Ваше здоровье!
