Бочки для виски - это деревянные сосуды, используемые для хранения, выдержки и транспортировки виски. Не вся древесина подходит для использования в бочках из-под виски, так как на ее вкус может повлиять ряд факторов. К этим факторам относятся:
- Тип используемой древесины.
- Как его лечили и приправляли.
- Форма и размер бочки.
Наиболее распространенные породы дерева, из которых изготавливают бочки из-под виски.
Каждый вид древесины придает виски разные вкусовые характеристики в зависимости от его свойств. Например, американский белый дуб придает сладкие ванильные ноты, а европейский дуб придает пряный характер.
| Тип дерева | Вкусы |
| Дуб белый американский (Quercus alba) | Ванильный, карамельный, мягкий и смягчающий эффект |
| Дуб европейский (Quercus robur и petraea) | Пряный, горький, сильно влияет на древесину |
| Японский дуб Мизунара (Quercus crispula) | Сандаловое дерево, кокос, (восточные) специи |
| Клен (Acer) | Кленовый сироп, подслащивает жидкость |
| Вишневое дерево (французское) | Имбирь, кокос и черный чай |
Приправа для бочек
Перед наполнением спиртом, который в бочке превратится в виски, деревянные бочки необходимо «приправить», наполнив предшествующими жидкостями, такими как:- Спиртные напитки, такие как бурбон (американский виски) или ром.
- Крепленые вина, такие как херес или портвейн.
- Вино.
- В качестве приправы можно использовать даже пиво.
| Предшественник | Тип жидкости | Влияние на вкус | Влияние на цвет |
| Бурбон | Виски | Сладкий, сливочный, ваниль, карамель | Золотой |
| Амонтильядо | Шерри | Сладкий, свежий, сухой, кислый, ореховый | Янтарь |
| Фино | Шерри | Сладкие, сухие, легкие фрукты и древесина | Яркий |
| Мансанилья | Шерри | Сухой, свежий, соленый, морской, фруктовый | Яркий |
| Олоросо | Шерри | Глубокие, ореховые, темные спелые плоды | Красный янтарь |
| Пало Кортадо | Шерри | Насыщенный, сладкий, сухой, сладкие специи, фрукты | Коричневый |
| Педро Хименес (PX) | Шерри | Очень сладкий, темные фрукты, изюм, сироп | Янтарь |
| Ликер Мускат | Крепленое вино | Очень сладкий, темные фрукты, изюм, сироп | Янтарь |
| Мадейра | Крепленое вино | Сухой, сладкий, пряный, слегка фруктовый | Темный янтарь |
| Марсала | Крепленое вино | Сладкий, сложный, специи | Темно-красный |
| Тони Порт | Крепленое вино | Сладкие, пряные, сухофрукты, орехи | Красный |
| Руби Порт | Крепленое вино | Очень фруктовый, темные фрукты, ягоды | Красный |
| Розовый портвейн | Крепленое вино | Ягоды, карамель | Роза |
| Белый портвейн | Крепленое вино | Сладкий, цитрусовый | Золотой |
| Амароне | Вино | Дубильные вещества (горькие), сухие, изюм, спелые фрукты | Красный |
| Бароло | Вино | Танины (горькие), тяжелые ароматы, фрукты, сухофрукты | Красный |
| Бордо | Вино | Крепкие красные фрукты, виноград (вино), ягоды | Красный |
| Бургундия | Вино | Слегка сладкий и сухой, фруктовый | Темно-красный |
| Шардоне | Вино | Постный, свежий, кисловатый, тропические фрукты | Яркий |
| Мускат | Вино | Сладкий, цветочный, цитрусовый, персик | Яркий |
| Сотерн | Вино | Сладкий, цедра, кислота, легкие фрукты | Яркий |
| Токай | Вино | Очень сладкий, легкий, свежий, цитрусовый, манго | Яркий |
| Ром (белый) | Дух | Сладкий, патока, ваниль, тропические фрукты, миндаль | Яркий |
| Ром (темный) | Дух | Сладкий, сироп, темные фрукты, дуб, карамель, ваниль | Янтарь |
| Девственный дуб | – | Свежий, ваниль, гвоздика, карамель, древесина | Темно коричневый |
Обжиг бочек
Процесс обугливания - еще одна важная часть подготовки бочки к созреванию. Внутренняя часть бочки будет подожжена, чтобы создать слой древесного угля, который помогает отфильтровать нежелательные соединения во время созревания, такие как соединения серы, которые могут придавать виски неприятный запах и вкус.Поджаривание бочек
Бочки также могут быть подвергнуты «поджариванию», при котором их нагревают на открытом огне при высоких температурах, чтобы карамелизовать некоторые сахара, содержащиеся в древесине. Опять же, выделение желаемых ароматов, таких как ореховые или медовые ноты, которые в противном случае не присутствовали бы, если бы их не обрабатывали.
Размеры бочек для виски
Бочки бывают разных размеров в зависимости от того, где они сделаны и от их назначения - обычно они варьируются от 50 до 500 литров. Хотя стандартного размера у разных производителей нет.Большая бочка обычно означает более 400 литров (132 галлона США). Большие размеры включают Butt, Port Pipe, Puncheon и Madeira Drum.
Средняя бочка означает 200-400 литров (53-106 галлонов США). Средние размеры включают бочки американского стандарта (ASB), называемые бочками из-под бурбона, любые бочки из-под хогсхеда, баррика, коньяка и бордо.
Маленькая бочка означает менее 200 литров (53 галлона США). Небольшие размеры включают бочонок Quarter и ванну для крови.
Многие винокурни используют бочки меньшего размера, например, 25-40-литровые, потому что в них созревание виски идет быстрее, чем в бочках большего размера. Тем не менее, они предлагают меньшую сложность из-за меньшей площади контакта с поверхностью по сравнению с бочкой большего размера с течением времени; это делает их идеальными для отделки виски или создания быстросозревающих смесей, где сложность не требуется.
Напротив, многие шотландские винокурни предпочитают большие бочки из-под хереса объемом 250–500 литров, в основном потому, что они позволяют увеличить время созревания. Это позволяет получить большую сложность вкусового профиля с течением времени по сравнению с меньшими бочками из-под бурбона, что делает их идеальными для создания односолодовых виски с более глубокими слоями вкусовых и ароматических профилей.
Ниже вы можете найти полную таблицу различных размеров бочек:
Средняя бочка означает 200-400 литров (53-106 галлонов США). Средние размеры включают бочки американского стандарта (ASB), называемые бочками из-под бурбона, любые бочки из-под хогсхеда, баррика, коньяка и бордо.
Маленькая бочка означает менее 200 литров (53 галлона США). Небольшие размеры включают бочонок Quarter и ванну для крови.
Многие винокурни используют бочки меньшего размера, например, 25-40-литровые, потому что в них созревание виски идет быстрее, чем в бочках большего размера. Тем не менее, они предлагают меньшую сложность из-за меньшей площади контакта с поверхностью по сравнению с бочкой большего размера с течением времени; это делает их идеальными для отделки виски или создания быстросозревающих смесей, где сложность не требуется.
Напротив, многие шотландские винокурни предпочитают большие бочки из-под хереса объемом 250–500 литров, в основном потому, что они позволяют увеличить время созревания. Это позволяет получить большую сложность вкусового профиля с течением времени по сравнению с меньшими бочками из-под бурбона, что делает их идеальными для создания односолодовых виски с более глубокими слоями вкусовых и ароматических профилей.
Ниже вы можете найти полную таблицу различных размеров бочек:
| Введите название | Размер литра | Размер галлона США | Имперский размер галлона |
| Барабан Мадейры | 650 | 172 | 143 |
| Задница | 500 | 132 | 109 |
| Портовая труба | 500 | 132 | 109 |
| Пунчон | 320 | 85 | 70 |
| коньяк | 300 | 79 | 66 |
| Шерри Хогсхед | 245 | 65 | 54 |
| Стандартный Хогсхед | 238 | 63 | 52 |
| Бочка из-под бурбона/ASB | 200 | 53 | 44 |
| Баррик бочка | 225 | 59 | 49 |
| Бордо | 225 | 59 | 49 |
| Четверть бочки | 125 | 33 | 27 |
| Ванна для крови | 50 | 13 | 11 |
Тип ствола может иметь большое значение
В целом, как сказано в начале этой статьи: существует множество факторов, которые могут повлиять на созревание виски при хранении в деревянных бочках. К ним относятся тип используемой древесины, методы выдержки, применяемые перед наполнением, уровень обугливания/поджаривания, применяемый до начала созревания, и, наконец, размер бочки, используемой на протяжении всего срока ее службы.Каждый из этих факторов играет неотъемлемую роль в создании уникальных вкусов, присутствующих сегодня в любом выражении виски. И винокуры проявили изобретательность со всеми этими факторами. Что очень хорошо.
Ваше здоровье!
