Почему люди держат бокал с вином за дно?

 

Когда я впервые увидел, как кто-то держит бокал с вином за дно, я решил, что это настоящий винный сноб. Возможно, они были винными снобами, но на самом деле есть веская причина держать бокал за дно.

Винный этикет обычно диктует, что вы всегда должны держать бокал вина за ножку, а не за чашу. Это уберет ваши руки от чаши и позволит избежать пятен и следов, которые в противном случае могли бы испортить внешний вид стекла.

Но если у вас есть очень хорошие бокалы для вина или вам подают из очень хорошего бокала, вы обнаружите, что ножка на самом деле может быть довольно узкой и даже потенциально хрупкой. Именно в этой ситуации рекомендуется держать бокал за основание или за ножку. Наверняка вам бы очень не хотелось держать ультрасовременный стакан за ножку и вдруг обнаружить, что небольшое усилие, которое вы на него оказываете, приводит к тому, что она ломается. Неловко, дорого и потенциально опасно для вашей руки!

Таким образом, обычно правильно держать бокал за ножку. Но, держать чрезвычайно тонкий бокал для вина за основание, на самом деле практично. 

Ваше здоровье!

Нужно ли охлаждать белое вино?

Как-то один мой приятель сказал мне, что в прошлом он очень не любил белое вино. Он сказал, что у белых вин не так много вкуса, как у красных вин и что он предпочитал ароматы красного вина.
Но, во время одной из дегустации вин, он попробовал Шардоне. И ему это очень понравилось!
Для него сразу стало очевидным, что Шардоне было слегка охлажденным, в отличие от того, как если бы вино только что достали из холодильника.

Весь его опыт работы с белыми винами был связан с очень холодными белыми винами. Холод испортил весь вкус вина.

Это действительно так. И часто причина этого в том, что люди любят свои вина (в том числе и красные) сильно охлажденными, что делает их менее ароматными.

Итак, ответ на вопрос — нет, белое вообще не нужно охлаждать. Но легкий холодок позволит вам прочувствовать белое вино таким, каким оно было задумано виноделом.

Эмпирическое правило, которое рекомендуется всегда использовал, заключается в том, что для белого вина вы должны вынуть бутылку из стандартного холодильника (который обычно имеет температуру 2-4 градусов по Цельсию) примерно за 30 минут до подачи. Это должно оставить холод на нем. Или, если у вас есть винный холодильник, вы, вероятно, уже знаете, что он должен быть установлен примерно на 10 градусов по Цельсию для белых вин.

Но, если говорить в общем, то температура подачи вина обычно зависит от личных предпочтений. Какими бы ни были ваши предпочтения, наслаждайтесь!

Ваше здоровье!

Ваше вино слишком теплое, слишком холодное или в самый раз?

                           



Говорят, что большинство американцев пьют белые вина слишком холодными, а красные слишком теплыми. И я, конечно, наблюдал это на себе. Винные ароматы могут быть потрясающими, но подача вина слишком холодным или слишком теплым может значительно повлиять на вкус вина. Хотя температура подачи, которая подходит именно вам, зависит от вашего вкуса, есть несколько общих практических правил.

Когда дело доходит до легких белых, игристых и розовых вин, принято считать, что их следует подавать при температуре от 5 до 10 градусов по Цельсию (С). Более полнотелое белое вино, такое как Шардоне, следует подавать при температуре от 10 до 16 С. И, как вы можете видеть, эти температуры намного выше типичной температуры холодильника 1 С. Когда вино подается слишком холодным, ароматы не могут полностью раскрыться. Таким образом, вы получаете плоские, мягкие или слабые на вкус белые вина.

Один мой друг недавно заметил, что ему никогда не нравилось Шардоне. Он больше любил красное вино. Но во время посещения винодельни ему подали Шардоне, и оно ему очень понравилось. Не только потому, что это было прекрасное Шардоне, но и потому, что его подавали при температуре холодильника, к которой он привык. Таким образом, при правильной температуре он впервые смог по-настоящему ощутить все вкусы Шардоне. Это было настоящим открытием для него.

Что касается красных вин, то более легкие и фруктовые вина можно подавать при температуре от 10 до 15 С, а полнотелые красные - от 15 до 18 С. Эти температуры значительно ниже «комнатной температуры». Подача красного вина слишком теплым может сделать его более резким, усилить танин и усилить ощущение алкоголя во рту, вызывая ощущение жжения.

Если у вас есть белое вино в холодильнике, достаньте его и оставьте на 30 минут. И, если у вас есть бутылка красного вина комнатной температуры, поставьте ее в холодильник на 30 минут. Или, что еще лучше, инвестируйте в винный холодильник, который обеспечит хранение и подачу вин при нужной температуре. 

Ваше здоровье!

Какое количество вина нужно наливать в бокал?

                                



Во-первых, начнем с того, что вина никогда не бывает слишком много, верно? Хотя это может быть правдой, на самом деле в вашем бокале может быть слишком много вина. Наливая «правильное» количество вина в бокал, вы можете получить больше удовольствия от вина.

Хотя мы пробуем языком, он дает нам лишь ограниченное количество информации. Если вы когда-нибудь пробовали есть что-то (например, дольку апельсина), зажав нос, вы знаете, что вкус пищи ограничен, если вы не включаете запахи или ароматы пищи, которые проникают через нос.

Это верно и для вин. В то время, как наш язык может различать только основные вкусы (сладкий, соленый, горький и кислый), наш нос способен различать тысячи ароматов. Другими словами, вкус относится к тому, что происходит внутри нашего рта, включая наш язык. Но ароматы обнаруживаются внутри нашего носа и связаны конкретно с нашим обонянием. Соедините их вместе, и вы получите вкус!

Теперь на помощь приходит бокал для вина. Если вы наполните свой бокал доверху и сделаете глоток, вы обязательно почувствуете вкус на языке и немного аромата по мере приближения бокала к вашему рту. Но, если вместо этого вы наполните бокал примерно на одну треть, ровно до точки, где бокал находится в самом широком месте, вы оставите верхние две трети для ароматов. Слегка вращая бокал, вы выпустите в чашу своего бокала еще больше ароматов. Затем, когда бокал с вином приблизится к вашему рту, понюхайте, а затем сделайте глоток, тогда вино станет еще более ароматным.

Это простой, но очень эффективный способ получить еще больше удовольствия от бокала вина.

Ваше здоровье!

Может ли бокал для вина улучшить вкус вина?

 

Скорее всего вы видели рекламу или просто ассортимент в магазинах, что существует большое разнообразие форм и размеров бокалов для вина. Некоторые производители винных бокалов изготавливают разные бокалы для каждого сорта вина. Возникает вопрос: «Имеет ли значение, какой бокал для вина я использую?»

Есть несколько характеристик бокала для вина, которые могут повлиять на впечатление от вина. Но сначала давайте начнем с основ. Наш язык играет огромную роль в том, что мы пробуем, но наш нос также играет важную роль. Таким образом, чтобы получить максимальную отдачу от всего, что мы едим или пьем, эти два чувства имеют решающее значение. Затем идут чувства зрения и осязания. Они тоже могут играть важную роль в употреблении вина.

Таким образом, вкус, обоняние, осязание и зрение являются важными факторами. Что это значит для наслаждения бокалом вина? Если вам подадут бокал вина в бумажном или пластиковом стаканчике, а не бокал вина в высоком тонком бокале из тонкого хрусталя, ваши чувства при этом передадут вашему мозгу совершенно разные ощущения. Так что сразу же вы получите лучший опыт в вопросе о влиянии прекрасного хрусталя на восприятие вина.

Что это значит для выбора правильных бокалов для вина? А это значит то, что размер, форма и ощущение бокала для вина важны для восприятия самого вина.

Размер

Вообще говоря, бокал для вина никогда не должен быть наполнен более чем на одну треть. Но чтобы количество в бокале было разумным, вам нужно налить в него от 100 до 120 грамм вина. Таким образом, бокал для вина должен вмещать от 300 до 350 грамм.

Форма

Большинство бокалов для вина имеют чашеобразную форму. внизу шире, а вверху уже. Причина этого в том, чтобы дать вину относительно большую площадь поверхности в основании, чтобы выставить вино на воздух и дать возможность ароматам высвобождаться. Более узкая верхняя часть несколько задержит аромат именно в том месте, где, окажется ваш нос. Таким образом, как обоняние, так и вкус вступают в игру непосредственно, когда вы пьёте вино.

Ощущение

Когда вы видите бокал с вином, а затем берете его в руки, вы сразу же начинаете использовать свое осязание. Толщина стекла напрямую влияет на вес стекла. И вообще, более тонкий и легкий бокал для вина лучше лежит в руке. Более тонкий бокал без бортика наверху также будет приятнее на губах, когда вы пьёте вино. И толщина ножки также будет играть роль: более тонкая ножка дает более деликатное ощущение, когда вы берете в руку бокал.

Итак, бокал для вина, который вы используете, сделает ваше вино лучше? Простой ответ - да! Ваши чувства зрения, осязания, обоняния и вкуса будут влиять на то, как вы воспринимаете вино. Таким образом, использование правильного бокала для вина является важным фактором в вашем общем впечатлении от вина.

Ваше здоровье!

7 приемов винной эпохи, о которых вы, вероятно, не знали

Все мы знаем, что выдержанное вино считается лучшим. Но как происходит это старение? Виноделы со всего мира на протяжении многих лет успешно выдерживают свои вина в дорогих дубовых бочках, чтобы получить прекрасный продукт. Но эволюция вина видела много экспериментов, когда дело доходит до выдержки вина, некоторые из них считались важными, а некоторые были придуманы как причудливые. Давайте познакомимся с одними из самых необычных способов:

Старение в глиняном сосуде

Грузины использовали квеври, римляне использовали амфоры, а испанцы использовали тинаю. Это терракотовые, глиняные сосуды, используемые для брожения, хранения и выдержки вина. Считается, что вина, выдержанные в недрах земли, были вкусными и ароматными.

Квеври

                         

Квеври - грузинский сосуд из чистой терракотовой красной глины, который использовался для выдержки вина 8000 лет назад, предшествовавший греко-римским традициям виноделия. Квеври полностью закапывали в землю и использовали для брожения и хранения вина. Вино получало стабильную температуру, так как сосуды были полностью погружены в землю. Качество и соотношение глины и воды квеври так же важны, как и техника обжига. Сосуды должны быть вместимостью от 100 до 4000 литров, а некоторые обнаруженные сосуды - от 8000 до 10000 литров. Квеври стерилизовали известью, повторно покрывали пчелиным воском и использовали повторно.

Амфоры

Амфоры были обнаружены 6000 лет назад. Это глиняный сосуд с ручкой и горлышком. Римляне использовали его для брожения и выдержки вина. На протяжении многих лет он также использовался для хранения и транспортировки. Они были разных размеров, 39-литровый был самым распространенным. Некоторые современные виноделы и сейчас используют амфоры для выдержки вина.

Тинаха

                               

Испанские виноделы использовали эти глиняные сосуды, вдохновленные римской амфорой. Это был более дешевый метод выдержки вина по сравнению с современной выдержкой в ​​дубе. Некоторые производители в Ла-Манче, Вальдепеньясе и Монтилья-Морилес до сих пор используют Тинахас.

Морское вино

В этом процессе вино хранится в траншеях под водой. Считается, что такой процесс выдержки придает вину неповторимый вкус, которого невозможно добиться на суше (при выдержке в течение аналогичного периода времени). Исследования показывают, что вино, погруженное под воду на глубину от 1,5 до 3 метров, имеет контролируемую температуру от 10 до 12 градусов по Цельсию, и отсутствие взаимодействия света и кислорода с высоким давлением делает вкус вина сложным. Некоторые специалисты считают это маркетинговым трюком. 

Электризующее вино

Химик из Китая по имени Синь Ань Цзэн взял немного плохого вина и пропустил его через ток в 1000 вольт, чтобы усилить его вкус, и он говорит, что это работает. Дальнейшие эксперименты показывают, что молодые кислые вина могут быть быстро выдержаны до более мягких и ароматных вин с помощью этого метода старения вина с помощью электрического тока.

Метеоритное вино

Англичанин по имени Ян Хатчеон стоит, за так называемым, космическим вином Meteorito. Каберне Совиньон состарено метеоритом возрастом 4,5 миллиарда лет из пояса астероидов между Марсом и Юпитером, который упал на Землю 6000 лет назад. Это винтаж 2010 года. Вино из его виноградника в долине Качапоал, Чили. Он считает, что вино становится более живым при метеоритной выдержке и дает людям возможность пить это вино и вместе с ним пить элементы из рождения Солнечной системы. Было произведено около 10 000 литров вина Метеорито. Действительно, вино не от мира сего.

Ваше здоровье!

Знаете ли вы, из чего делают ваши любимые напитки?

У всех нас есть любимые напитки. Некоторые из нас могут налить себе бокал хорошего вина, в то время как другие предпочитают крепкий джин с тоником или самые лучшие односолодовые виски со льдом. Какой бы яд вы ни выбрали, мы здесь, чтобы рассказать вам, из чего он сделан. Некоторые ингредиенты могут вас удивить.

Джин

Это бесцветный спирт, полученный путем перегонки ржаного или другого зернового спирта вместе с ягодами можжевельника или ароматическими веществами, такими как звездчатый анис, семена тмина или корень дягиля для усиления вкуса.

Ром

Ром может быть темным, белым или серебристым в зависимости от того, как долго он выдерживался (чем дольше он выдерживался, тем темнее был цвет). Но это не всегда так, некоторые бренды также добавляют карамель, патоку или жженый сахар для более насыщенного цвета. Но все ромы перегоняются из тростникового сока, патоки или из остатков прежних перегонок.

Текила

Текила, которую обычно пьют в виде шотов или маргарит, перегоняется из ферментированного сока растения Agave Tequilana, произрастающего в Центральной Америке.

Водка

Его перегоняют из перебродившей пшеничной или ржаной мезги, кукурузы или картофеля. Фрукты и сахар также иногда используются, чтобы придать ему другой вкус.

Виски

Классический напиток перегоняют из зерна, картофеля и тому подобного. В США виски обычно перегоняют из кукурузы, ржи или пшеницы, но в Шотландии и Ирландии его часто делают из ячменного солода.

Бренди

Его перегоняют из вина или перебродившего фруктового сока.

Ликеры (ароматизированные спиртные напитки)

Ликеры представляют собой ароматизированные спиртные напитки, перегоняемые из натуральных или искусственных ароматических или вкусовых добавок. Их также готовят путем настаивания фруктов, цветов, дерева в воде или спирте и, при необходимости, в сахаре.

Красное вино

Его получают из винограда темно-красного или черного цвета.

Белое вино

Это вино чистого, прозрачного цвета, напоминающее белое, изготавливается из белых сортов винограда, а иногда и из светло-красных сортов винограда.

Розовое вино

Это вино розового цвета из красного винограда, где кожица винограда находится в контакте с вином в течение очень ограниченного периода времени, чем в обычном процессе производства красного вина.

Игристое вино

Игристое вино получают из белого или красного винограда и представляют собой шипучие (пузырьковые) вина.

Пиво

Он сделан из четырех основных ингредиентов: ячменя, воды, хмеля и дрожжей. Пропорции этих ингредиентов варьируются в зависимости от сорта пива. Некоторые варианты также включают пшеницу.

Ваше здоровье!

Анатомия винной этикетки (мелкий шрифт). Что ты о ней знаешь?

Винные этикетки часто содержат много информации, и важно ее расшифровать, чтобы понять, что находится в бутылке. Вот основы винной этикетки, которые потребитель вина должен знать при выборе бутылки вина.

Производитель вина или торговая марка

На некоторых винных бутылках указано имя производителя вина, а на некоторых - торговая марка, если вино произведено более крупной винной компанией, производящей много вин. Это первое, на что стоит обратить внимание. Стоимость, качество и популярность бренда можно оценить по информации о производителе или бренде.

Статус сорта винограда или наименования места происхождения

На этикетке указывается основной ингредиент вина, сорт или сорта винограда, используемые для изготовления конкретного вина. Если эта информация отсутствует, найдите статус наименования места происхождения, который указывает на сорт винограда, разрешенный в соответствии с правилами региона для производства этого конкретного вина. Два или более сорта упоминаются, если вино представляет собой купаж. Вы можете выбрать вино на основе сортовых нот, которые вам нравятся.

Винтаж

Год урожая указан на этикетке. Это указывает на год, когда был собран виноград. На некоторых винах год не указан, что говорит о том, что это немарочные (мультивинтажные) вина, то есть виноград относится к разным годам. Эта информация на этикетке может помочь купить вино лучшего урожая.

Область, край

Регион предполагает, где был выращен виноград. Вино с большей территории будет иметь сравнительно низкую стоимость, чем вина, произведенные на конкретном винограднике, что указывает на более высокое качество. Такие участки виноградников также упоминаются с региональными наименованиями. Если человек ищет вино из определенного региона или климата, то эта информация весьма пригодится.

Специальные обозначения

Вина с превосходными характеристиками, которые указывают на более высокое качество, степень сладости, цвет, имеют особое упоминание на винной этикетке, а иногда вино обозначается как частное или резервное, что указывает на его высокий стандарт. Вино более высокого качества можно выбрать с помощью специальных обозначений, указанных на этикетке.

ABV

Содержание алкоголя, указанное на этикетке вина, является спиртом по объему.

Название винодельни

Название винодельни на бутылке юридически удостоверяет, что винодельня выращивала 100% винограда на принадлежащей ей земле (винограднике) и что вино производится и разливается в бутылки на той же территории. Эта информация не является обязательной.

Содержание сульфитов

Обязательное упоминание на этикетке вин с содержанием диоксида серы 10 частей на миллион и выше. Людям, склонным к аллергии или ухудшению здоровья из-за диоксида серы, следует обратить внимание на эту информацию.

Ваше здоровье!

Сколько калорий ты выпиваешь?

Когда человек сидит на диете, подсчет калорий становится частью жизни, и это касается не только еды, но и вашего напитка! Вот сколько: Алкоголь содержит 7 калорий на грамм. к.

Калории в вине

Красное вино содержит 125 калорий в стандартной порции объемом 150 мл.
Белое вино содержит 120 калорий в стандартной порции 150 мл.
Стандартная порция игристого вина объемом 118 мл содержит 90 калорий.
Стандартная порция портвейна объемом 60 мл содержит 103 калории.

Калории в спиртных напитках

Джин (45%) содержит 110 калорий в стандартной порции 45 мл.
Водка (40%) содержит 97 калорий в стандартной порции 45 мл.
Виски (50%) содержит 105 калорий в стандартной порции 45 мл.
Текила содержит 69 калорий в стандартной порции 45 мл.
Пиво содержит 160 калорий в стандартной пивной банке объемом 355 мл.

Калории в коктейлях

В стакане мохито 217 калорий. 

Мартини содержит 285 калорий. 

Пина колада содержит около 500 калорий. 

Ром с колой содержит 250 калорий.

Джин с тоником — 200 калорий.

Ваше здоровье!

Охлажденные белые или теплые красные? Подавайте свои вина при этих температурах

Вы пили вино прямо с прилавков? Или хватали бутылки наугад из вашего холодильника? Остановить! У каждого вина есть оптимальная температура, при которой оно лучше всего ощущается, когда истинный аромат и вкус раскрываются во всей красе. Не паникуйте, просто прочитайте краткое руководство по температуре подачи вина и произведите впечатление на всех будущих гостей дома.

Красное вино

Подавать красное вино при комнатной температуре - распространенное заблуждение. Идеальная температура подачи красного вина составляет от 10 до 18 °C. Эти температуры выше по сравнению с температурой подачи других вин, поскольку они подчеркивают сложные вкусы и желаемые танины в красном вине.

Белое вино

елые вина лучше всего подавать при температуре от 7 до 12°C, чтобы насладиться их первозданными нотами - свежей кислотностью и фруктовым вкусом. Никогда не подавайте белое вино теплым, так как оно подавляет большую часть живых вкусовых соединений вина, что делает его вялым на вкус. 

Розовое вино

Розовое вино следует подавать при температуре от 9 до 12°C. Это способствует раскрытию тонких ароматов красных фруктов и оказывает освежающее воздействие на вкус.

Сладкое вино

Лучшая температура для подачи сладких вин - от 6 до 8°C. Низкая температура противодействует элементу сладости и помогает вину раскрыть свой истинный характер, в отличие от приторного воздействия на вкус. Некоторые сладкие вина, такие как портвейн и мадера, следует подавать при несколько более высокой температуре (от 8 до 12°C), чтобы насладиться пикантными нотками.

Игристое вино

Ледяной холод – это немного экстремально, но игристое вино следует подавать при низких температурах от 5 до 10°C. Это помогает сохранить мелкие пузырьки в стекле и приводит к более хрустящей кислотности и обильному вкусу. После подачи бутылку необходимо держать в ведерке со льдом для поддержания температуры.

Если у вас есть винный холодильник, то вы - король. Если нет, есть несколько лайфхаков, которые помогут вам получить правильную температуру вина:

• если вы хранили бутылку вина в обычном холодильнике, перед подачей перелейте ее в более широкую емкость, площадь поверхности вина, соприкасаемая  с комнатной температурой увеличится. Это помогает быстро достичь нужной температуры, но не держите ее слишком долго, иначе вкус вина может стать дряблым. Только выдержанные достойные вина, предназначенные для открытия после многолетней выдержки в бутылках, могут выдерживаться в декантере несколько часов.
• иногда, когда вино подается в бокале холодным, вы можете взять чашу бокала рукой и передать тепло своего тела, чтобы насладиться дегустацией при правильной температуре.
• если вино хранилось в шкафу, скорее всего, оно покажется очень теплым. В этом случае держите бутылку в ведерке со льдом, смешанным с небольшим количеством воды, чтобы охладить ее быстрее. Как правило, красные вина должны храниться около 15 минут, а шампанское — чуть более получаса.
• вино можно хранить в кондиционируемом помещении (20°C) в течение четырех часов, если комнатная температура не подходит для вина.

Ваше здоровье!

Что делает это пиво кислым?

 

Кислое пиво - это очень любопытная категория, которую вы найдете в мире пива. За последнее десятилетие это, если так можно выразиться, стиль колеблется от относительной безвестности до надежного любимца ремесленных производителей. Тем не менее, технически оно является одной из старейших форм пива на земле. Еще более странно, что несмотря на свой новообретенный статус знаменитости, кислое пиво по-прежнему трудно всесторонне определить - даже если вы спросите некоторых из его самых ярых поклонников. Все это говорит о том, что если вы жаждете некоторой ясности в этом вопросе, вы не одиноки.

Пиво под любым другим названием будет вкуснее сладкого

В самом базовом смысле «кислое пиво» — это любое пиво, где кислотность образует основу вкусовой структуры пива. Для большинства сортов пива эту роль занимает хмелевая горечь, которая действует как танины в красном вине. Кислое пиво имеет структуру, больше похожую на белое вино, которому характерна кислинка.

Это органолептический способ определения стиля, основанный на том, воспринимаем ли мы кислинку на языке или нет. Это, в конечном счете, относительное отражение количества ионов водорода, плавающих в пене вашего бокала; чем больше этих свободно перемещающихся частиц, тем более кислым или кислым будет вкус пива.

Помните термин pH из уроков химии в средней школе? На самом деле он расшифровывается как «потенциальный водород» и является логарифмическим показателем того, сколько из этих соответствующих ионов находится в растворе. Вода считается нейтральной с рН 7, в то время как жидкость с рН 6 в десять раз более кислая - то есть содержит в десять раз больше ионов водорода. Стандартный эль или лагер обычно находится в диапазоне 4-5 по рН. Тогда как кислый будет ближе к 3. Казалось бы - сдвиг не большой, но помните, что это в 10 000 раз более кисло, чем вода!

Как кислое пиво получает свою силу?

Существует несколько способов, с помощью которых пиво может быть вылеплено, чтобы соответствовать этому общему вкусовому профилю. Кислое пиво (чаще всего) становится кислым из-за бактериальных штаммов, продуцирующих молочную кислоту. Дикие дрожжи также могут производить некоторые кислоты, но лактобациллы - те же существа, что и в кислом йогурте - обычно являются здесь основными действующими лицами.

Эти микроорганизмы могут быть добавлены на разных этапах процесса пивоварения для получения различного эффекта. В так называемой «простом кислом» они вносятся в сусло (заваренная в зернах жидкость, которая обеспечивает сахара, необходимые для ферментации) в течение одного-двух дней, прежде чем все будет сварено и ферментировано, как это было бы в традиционном пиве. Это создает более легкое разнообразие терпкости, как правило, более ощутимое через аромат, а не вкус. При «смешанном брожении» эти вышеупомянутые бактерии вводятся вместе с дрожжами, снижая рН пива, когда оно набирает алкоголь.

Особенность или недостаток? Зависит от того, кого вы спрашиваете

Кроме того, есть дикий эль, своего рода кислый смежный стиль, в котором окружающим дрожжам из непосредственного окружения варочного цеха разрешается спонтанно ферментировать сусло. Бельгийцы варят пиво таким образом, по крайней мере, с 13-го века в стиле, известном как ламбик. Здесь отсутствуют одомашненные штаммы дрожжей, которые культивировались в течение нескольких поколений, чтобы сохранить пиво чистым и последовательным. Вот почему их коллеги по производству пива в Германии — стране, известной своим законом о чистоте пива - обычно ненавидят этот стиль. Они с большей вероятностью будут рассматривать это как недостаток, а не как особенность.

Действительно, многие современные пивовары боятся вводить штаммы диких дрожжей, в варочный цех, опасаясь, что он может непреднамеренно заразить производственные линии. Со своей стороны, бельгийцы разработали способ поддержания консистенции из года в год, объединив несколько винтажей ламбика в пакетную подкатегорию под названием «gueuze». Он продолжает бродить еще долго после розлива, что приводит к неофициальному прозвищу: «Шампанское Брюсселя».

При производстве внутри страны он чаще классифицируется как американский дикий эль. Хотя эти сорта пива могут склоняться к терпкости, группировка их вместе с другими кислыми сортами пива помогает запутать понимание потребителем этой категории. 

Другими словами, не все кислые вещества созданы равными. Как и в случае с любым стилем пива, опытный пивовар - это тот, кто добывает предполагаемые вкусы по дизайну, оставляя мало шансов случаю. 

Есть ли в кислом пиве пробиотики?

Некоторые виды кислого пива сегодня разделяют вкусовой профиль с другой терпкой, модной жидкостью: чайным грибом. Общность заставила некоторых любителей пива, заботящихся о своем здоровье, задаться вопросом, можно ли также считать кислое пиво «пробиотиком». Здесь следует пролить свет: в технике «простой кислой», также известной как «чайник кислый», сусло варится после закисания, и никакие пробиотические бактерии не выживают. Но, как смешанное ферментированное пиво, так и кислое пиво с диким брожением обычно содержат живые бактерии, если они не были пастеризованы после ферментации.

Однако для тех, кто ищет что-то безглютеновое, новость немного менее сладкая. Если в зернах, которые пошли на его варку, есть глютен, полученное пиво также будет иметь глютен, независимо от того, является ли это пиво кислым или горьким.

Ваше здоровье!

Вы знаете, что винтажное вино — это хорошо, но что такое винтаж?

Винтажу придается большое значение, хотя многие люди не знают об этом и его важности. Урожай вина – это год, в котором был собран виноград. Год урожая указан на лицевой стороне этикетки винной бутылки (за исключением случаев немарочного вина, когда год не указан на этикетке вина). На данном изображении этикетки год сбора винограда — 1996, что означает, что виноград, использованный для производства этого вина, был выращен и собран в 1996 году.

Почему вас это должно волновать? Потому что вино является сельскохозяйственным продуктом, и на него сильно влияют погодные условия, в которых оно растет. Некоторые годы отмечены хорошими погодными условиями, что приводит к хорошему урожаю винограда, а некоторые годы имеют плохие погодные условия, что приводит к низкому качеству и количеству урожая винограда. Урожай считается хорошим, если для него характерны сбалансированные погодные условия и отсутствие или небольшое количество признаков плохих погодных условий. Град, сырая погода (которая может вызвать грибковое заболевание), "жирные" ягоды или жаркая погода (которая останавливает рост виноградной лозы) — все это приводит к тому, что производство вина становится некачественным.

Вот почему иногда две бутылки одного и того же вина одного и того же производителя стоят по-разному в зависимости от года сбора винограда. Вино 2016 года может стоить дороже, чем вино 2013 года. Урожай всегда указывается на этикетке вина, чтобы отслеживать все это, и, как правило, это отличный способ сравнить вина и сделать правильную покупку.

Ваше здоровье!