Охлажденные белые или теплые красные? Подавайте свои вина при этих температурах

Вы пили вино прямо с прилавков? Или хватали бутылки наугад из вашего холодильника? Остановить! У каждого вина есть оптимальная температура, при которой оно лучше всего ощущается, когда истинный аромат и вкус раскрываются во всей красе. Не паникуйте, просто прочитайте краткое руководство по температуре подачи вина и произведите впечатление на всех будущих гостей дома.

Красное вино

Подавать красное вино при комнатной температуре - распространенное заблуждение. Идеальная температура подачи красного вина составляет от 10 до 18 °C. Эти температуры выше по сравнению с температурой подачи других вин, поскольку они подчеркивают сложные вкусы и желаемые танины в красном вине.

Белое вино

елые вина лучше всего подавать при температуре от 7 до 12°C, чтобы насладиться их первозданными нотами - свежей кислотностью и фруктовым вкусом. Никогда не подавайте белое вино теплым, так как оно подавляет большую часть живых вкусовых соединений вина, что делает его вялым на вкус. 

Розовое вино

Розовое вино следует подавать при температуре от 9 до 12°C. Это способствует раскрытию тонких ароматов красных фруктов и оказывает освежающее воздействие на вкус.

Сладкое вино

Лучшая температура для подачи сладких вин - от 6 до 8°C. Низкая температура противодействует элементу сладости и помогает вину раскрыть свой истинный характер, в отличие от приторного воздействия на вкус. Некоторые сладкие вина, такие как портвейн и мадера, следует подавать при несколько более высокой температуре (от 8 до 12°C), чтобы насладиться пикантными нотками.

Игристое вино

Ледяной холод – это немного экстремально, но игристое вино следует подавать при низких температурах от 5 до 10°C. Это помогает сохранить мелкие пузырьки в стекле и приводит к более хрустящей кислотности и обильному вкусу. После подачи бутылку необходимо держать в ведерке со льдом для поддержания температуры.

Если у вас есть винный холодильник, то вы - король. Если нет, есть несколько лайфхаков, которые помогут вам получить правильную температуру вина:

• если вы хранили бутылку вина в обычном холодильнике, перед подачей перелейте ее в более широкую емкость, площадь поверхности вина, соприкасаемая  с комнатной температурой увеличится. Это помогает быстро достичь нужной температуры, но не держите ее слишком долго, иначе вкус вина может стать дряблым. Только выдержанные достойные вина, предназначенные для открытия после многолетней выдержки в бутылках, могут выдерживаться в декантере несколько часов.
• иногда, когда вино подается в бокале холодным, вы можете взять чашу бокала рукой и передать тепло своего тела, чтобы насладиться дегустацией при правильной температуре.
• если вино хранилось в шкафу, скорее всего, оно покажется очень теплым. В этом случае держите бутылку в ведерке со льдом, смешанным с небольшим количеством воды, чтобы охладить ее быстрее. Как правило, красные вина должны храниться около 15 минут, а шампанское — чуть более получаса.
• вино можно хранить в кондиционируемом помещении (20°C) в течение четырех часов, если комнатная температура не подходит для вина.

Ваше здоровье!

Что делает это пиво кислым?

 

Кислое пиво - это очень любопытная категория, которую вы найдете в мире пива. За последнее десятилетие это, если так можно выразиться, стиль колеблется от относительной безвестности до надежного любимца ремесленных производителей. Тем не менее, технически оно является одной из старейших форм пива на земле. Еще более странно, что несмотря на свой новообретенный статус знаменитости, кислое пиво по-прежнему трудно всесторонне определить - даже если вы спросите некоторых из его самых ярых поклонников. Все это говорит о том, что если вы жаждете некоторой ясности в этом вопросе, вы не одиноки.

Пиво под любым другим названием будет вкуснее сладкого

В самом базовом смысле «кислое пиво» — это любое пиво, где кислотность образует основу вкусовой структуры пива. Для большинства сортов пива эту роль занимает хмелевая горечь, которая действует как танины в красном вине. Кислое пиво имеет структуру, больше похожую на белое вино, которому характерна кислинка.

Это органолептический способ определения стиля, основанный на том, воспринимаем ли мы кислинку на языке или нет. Это, в конечном счете, относительное отражение количества ионов водорода, плавающих в пене вашего бокала; чем больше этих свободно перемещающихся частиц, тем более кислым или кислым будет вкус пива.

Помните термин pH из уроков химии в средней школе? На самом деле он расшифровывается как «потенциальный водород» и является логарифмическим показателем того, сколько из этих соответствующих ионов находится в растворе. Вода считается нейтральной с рН 7, в то время как жидкость с рН 6 в десять раз более кислая - то есть содержит в десять раз больше ионов водорода. Стандартный эль или лагер обычно находится в диапазоне 4-5 по рН. Тогда как кислый будет ближе к 3. Казалось бы - сдвиг не большой, но помните, что это в 10 000 раз более кисло, чем вода!

Как кислое пиво получает свою силу?

Существует несколько способов, с помощью которых пиво может быть вылеплено, чтобы соответствовать этому общему вкусовому профилю. Кислое пиво (чаще всего) становится кислым из-за бактериальных штаммов, продуцирующих молочную кислоту. Дикие дрожжи также могут производить некоторые кислоты, но лактобациллы - те же существа, что и в кислом йогурте - обычно являются здесь основными действующими лицами.

Эти микроорганизмы могут быть добавлены на разных этапах процесса пивоварения для получения различного эффекта. В так называемой «простом кислом» они вносятся в сусло (заваренная в зернах жидкость, которая обеспечивает сахара, необходимые для ферментации) в течение одного-двух дней, прежде чем все будет сварено и ферментировано, как это было бы в традиционном пиве. Это создает более легкое разнообразие терпкости, как правило, более ощутимое через аромат, а не вкус. При «смешанном брожении» эти вышеупомянутые бактерии вводятся вместе с дрожжами, снижая рН пива, когда оно набирает алкоголь.

Особенность или недостаток? Зависит от того, кого вы спрашиваете

Кроме того, есть дикий эль, своего рода кислый смежный стиль, в котором окружающим дрожжам из непосредственного окружения варочного цеха разрешается спонтанно ферментировать сусло. Бельгийцы варят пиво таким образом, по крайней мере, с 13-го века в стиле, известном как ламбик. Здесь отсутствуют одомашненные штаммы дрожжей, которые культивировались в течение нескольких поколений, чтобы сохранить пиво чистым и последовательным. Вот почему их коллеги по производству пива в Германии — стране, известной своим законом о чистоте пива - обычно ненавидят этот стиль. Они с большей вероятностью будут рассматривать это как недостаток, а не как особенность.

Действительно, многие современные пивовары боятся вводить штаммы диких дрожжей, в варочный цех, опасаясь, что он может непреднамеренно заразить производственные линии. Со своей стороны, бельгийцы разработали способ поддержания консистенции из года в год, объединив несколько винтажей ламбика в пакетную подкатегорию под названием «gueuze». Он продолжает бродить еще долго после розлива, что приводит к неофициальному прозвищу: «Шампанское Брюсселя».

При производстве внутри страны он чаще классифицируется как американский дикий эль. Хотя эти сорта пива могут склоняться к терпкости, группировка их вместе с другими кислыми сортами пива помогает запутать понимание потребителем этой категории. 

Другими словами, не все кислые вещества созданы равными. Как и в случае с любым стилем пива, опытный пивовар - это тот, кто добывает предполагаемые вкусы по дизайну, оставляя мало шансов случаю. 

Есть ли в кислом пиве пробиотики?

Некоторые виды кислого пива сегодня разделяют вкусовой профиль с другой терпкой, модной жидкостью: чайным грибом. Общность заставила некоторых любителей пива, заботящихся о своем здоровье, задаться вопросом, можно ли также считать кислое пиво «пробиотиком». Здесь следует пролить свет: в технике «простой кислой», также известной как «чайник кислый», сусло варится после закисания, и никакие пробиотические бактерии не выживают. Но, как смешанное ферментированное пиво, так и кислое пиво с диким брожением обычно содержат живые бактерии, если они не были пастеризованы после ферментации.

Однако для тех, кто ищет что-то безглютеновое, новость немного менее сладкая. Если в зернах, которые пошли на его варку, есть глютен, полученное пиво также будет иметь глютен, независимо от того, является ли это пиво кислым или горьким.

Ваше здоровье!

Вы знаете, что винтажное вино — это хорошо, но что такое винтаж?

Винтажу придается большое значение, хотя многие люди не знают об этом и его важности. Урожай вина – это год, в котором был собран виноград. Год урожая указан на лицевой стороне этикетки винной бутылки (за исключением случаев немарочного вина, когда год не указан на этикетке вина). На данном изображении этикетки год сбора винограда — 1996, что означает, что виноград, использованный для производства этого вина, был выращен и собран в 1996 году.

Почему вас это должно волновать? Потому что вино является сельскохозяйственным продуктом, и на него сильно влияют погодные условия, в которых оно растет. Некоторые годы отмечены хорошими погодными условиями, что приводит к хорошему урожаю винограда, а некоторые годы имеют плохие погодные условия, что приводит к низкому качеству и количеству урожая винограда. Урожай считается хорошим, если для него характерны сбалансированные погодные условия и отсутствие или небольшое количество признаков плохих погодных условий. Град, сырая погода (которая может вызвать грибковое заболевание), "жирные" ягоды или жаркая погода (которая останавливает рост виноградной лозы) — все это приводит к тому, что производство вина становится некачественным.

Вот почему иногда две бутылки одного и того же вина одного и того же производителя стоят по-разному в зависимости от года сбора винограда. Вино 2016 года может стоить дороже, чем вино 2013 года. Урожай всегда указывается на этикетке вина, чтобы отслеживать все это, и, как правило, это отличный способ сравнить вина и сделать правильную покупку.

Ваше здоровье!

Игристые вина со всего мира

Вы, вероятно, пробовали и игристые вина, и шампанское , но не смогли обнаружить разницу. Все вина с пузырьками — это не шампанское. Только игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань (примерно в 80 милях к северо-востоку от Парижа), может называться шампанским. Оно, в основном, сделано из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье регионов. Производители шампанского используют Méthode Champenoise или традиционный метод производства шампанского. Вот некоторые игристые вина, которые вы можете попробовать:

Креман

Креман де Бургундия, Луара, Эльзас используются для игристых вин, произведенных в любом регионе Франции, кроме Шампани. Для изготовления этих игристых вин используется традиционный метод. Каждый регион делает его из винограда, выращенного в регионе, и это регулируется законом. Например,. Луара использует Шенен Блан, Каберне Фран, а Эльзас использует Пино Гри и Гевюрцтраминер.

Кава

Игристые вина из Испании называются Cava. Они также производятся через Methode Champenoise. Для изготовления кавы используются сорта винограда: Ксарелло, Макабео, Парельяда и многие другие. Кордониу — известный производитель кавы.

Просекко

Шампанское, изготовленное из винограда сорта Глера в Италии по методу Шарма, при котором, в отличие от традиционного метода, вторичное брожение происходит в больших закрытых резервуарах под давлением. Он не выдерживается на осадке, что делает его менее сложным.

Москато Д'АстиЭто сладкое игристое вино из региона Пьемонт в Италии. Изготовлено из винограда сорта Москато, выращенного в регионе Асти. Он варьируется от менее сладкого до очень сладкого.

Ламбруско

Это игристое красное полусухое вино родом из Эмилии-Романьи, Италия. Раньше оно было хорошо известно только в Италии, но теперь это уникальное вино выходит за границы и получает заслуженную славу.

ФранчакортаЭто игристое вино производится в регионе Ломбардия в Италии. Он производится традиционным методом с использованием сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Блан. Это игристое вино с фруктовым и более полным вкусом.
Секта

Игристое вино, сделанное в Германии, известно как Sekt. Рислинг Сект известен во всем мире. Некоторые виноделы из Германии выпускают Sekt отличного качества.

Каждая страна-производитель вина хочет попробовать свои силы в производстве игристых вин с использованием известных методов, и многие регионы в значительной степени преуспевают в производстве игристых вин хорошего качества. Некоторые страны, которые преуспели в производстве великолепных игристых вин: Англия, Калифорния, Австралия, Южная Африка и Южная Америка.

Ваше здоровье!

Все ли вина с возрастом становятся лучше?

Вы наверняка слышали, что чем старше вино, тем оно вкуснее. Выдержка вина в бутылках, путем хранения его в прохладном и темном месте в течение определенных лет, была обычной практикой и, как говорят, улучшала вкус и текстуру вина, когда оно находилось в бутылке.

Однако все изменилось. Выдержка вина, несомненно, была популярна в свое время, но сегодня большая часть вина, которое стоит на полках, не получает выгоды от выдержки в бутылке и подпадает под категорию питья сейчас. Почему? Да, вино развивается с возрастом при взаимодействии таких элементов, как кислота, сахар, дубильные вещества, полифенолы, кислород, и они приносят благоприятные или неблагоприятные изменения в вине. В ходе этой эволюции вино проходит через стабильную стадию, когда оно имеет лучший вкус. Сегодня виноделы знают об этой высокоэффективной стадии производства вина и разливают свои вина в соответствующие бутылки, чтобы продавать их в нужное время, что позволяет вам сразу же выпить выбранное вами вино. Обычно для белых вин они достигают пика в течение одного-двух лет, а для красных – в течение трех-четырех лет.

Считается, что 97% вина, производимого в мире, предназначено для питья, в то время как только 3% действительно считаются пригодными для выдержки. Цены на вино также могут быть индикатором того, подходит ли вино для выдержки. 

Если вы хотите выдержать вино в своем погребе, лучше всего обратиться к винному эксперту в винном магазине или на винодельне, где они помогут вам выбрать элегантное вино для выдержки. Люди предвзято относятся к сладким или десертным винам с высоким содержанием алкоголя и сахара, поскольку они хорошо стареют.

Итак, ответ на вопрос, все ли вина с возрастом становятся лучше? Нет, те, которые подходят для старения, продаются по соответствующей цене, более 70 руб. за бутылку. 

Ваше здоровье!

История черного петуха: символ итальянских вин Кьянти Классико

Кьянти - это винодельческий регион Тосканы с вековой историей, в котором насчитывается около семи подзон, производящих классические вина из сорта Санджовезе, основного сорта винограда в купаже. Кьянти Классико – настоящая жемчужина региона, раскинувшегося между Флоренцией и Сиеной.

Когда речь заходит о винах Кьянти Классико, всегда упоминается черный петух. Его помещают на горлышко бутылки .

По легенде, на этикетке суждено было быть петуху. Флоренция и Сиена в средние века безжалостно боролись с давней провинциальной земельной враждой, и каждая из них хотела для себя больших приграничных территорий. Чтобы положить конец этому древнему спору и установить юридические границы, оба города придумали необычную гонку, всадники отправятся в гонку из своих городов с первыми лучами дня, и везде, где они встретятся, будет объявленная юридическая граница. 

Единственным будильником, способным разбудить всадников в этот день, был петух. Флоренция выбрала черного петуха и начала морить его голодом, чтобы он проголодавшись раньше вставал, а Сиена выбрала белого петуха и много кормила его, думая, что он привыкнет к еде и что рано встанет, упуская из виду тот факт, что его полный желудок может сделать его вялым.

Как и предполагали флорентийцы, черный петух прокукарекал намного раньше времени, а их всадник стартовал раньше и завоевал большую часть территории Кьянти по сравнению с сиенским всадником.

С тех пор черный петух считается аллегорической эмблемой события в Кьянти, и по сей день черный петух (Галло Неро) гордо красуется на каждой бутылке Кьянти Классико. Символ выполнен в виде черного петуха на белом фоне с бордовым ободком для Кьянти Классико и золотым ободком для Ризерва, более высокого сорта.

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.4 Вино: декантация или аэрация?

Часто  говорят о том, что старые вина следует декантировать, а молодые – аэрировать. Вот здесь необходимо сделать паузу и разобраться.

Оба этих метода позволяют вину дополнительно подвергаться воздействию кислорода, что обычно помогает вину высвобождать любые нежелательные запахи и, что более важно, помогает смягчить танины в красном вине.

Но что вызвало паузу, так это то, что старые красные вина обычно имеют более мягкие танины только из-за процесса старения. И более старое вино обычно немного более нежное и может быстро потерять свой характер или стать дряблым, если его декантировать.

Молодые красные вина часто имеют более крупные и насыщенные танины и получают наибольшую пользу от декантации. Иногда оно длится часами.

Так что если вы имеете дело с молодым красным вином, танины которого слишком резкие, можно рекомендовать перелить его в графин. Обычно через час или два процесс декантации успокаивает танины, и вы обнаружите заметную положительную разницу.

Если вы имеете дело со старой бутылкой красного вина, рекомендуется попробовать его сразу из бутылки. Если вы обнаружите что-то странное или танины все еще слишком жирные, перелейте его в графин (будьте особенно осторожны, чтобы не вылить осадок в графин) и дайте настояться 10-15 минут. Затем снова попробуйте вино.

Что касается аэратора, то это аксессуары для разлива, которые добавляют в вино немного кислорода во время процесса разлива. Но, чтобы действительно дать вину немного передышки, дайте ему немного времени в декантере с широким дном. 

Ваше здоровье!