Об алкогольных напитках, винной культуре и о том, что с этим связано
Начало начал ...
К вопросу о "Записках алконавта"
Писать или не писать – вот в чем вопрос! Когда возникает такая дилемма, то становится хрустально ясны мучения шекспировского героя. Помните: «Быть или не быть – вот в чем вопрос?». Но, если писать, то о чем? И здесь, как раз так все сложилось, что пришлось отдыхать в сельской местности. И отдых в одиночку, вероятно, это удел людей творческих или напрочь «уделанных» жизнью. Все-таки необходим круг общения хотя бы для того, чтобы делиться впечатлениями.
Есть отдых, компания, но чего-то все-таки не хватает? Чего? Правильно – хорошей «воды жизни», т.е. приличного, качественного алкоголя, т.е. того, что расслабляет и отправляет мысли в полет. Лично я за культурное и разумное потребление алкоголя и, что бы там не говорила медицина, то, что дано человеку природой (имею в виду источники производства спиртного), если это все разумных границах, то навредить никак не может. «Всегда надо видеть берега!». Да, можно пить разумно, не задумываясь, отдавшись во власть вкуса и воспоминаний, но достаточно ли этого? Что-то мне напоминает животноводческий процесс - «тепло - хорошо, а большего и не надо!». Что по мне, то это не мое, меня всегда интересовали вопросы: что, почему, кто, где и когда (это, что называется, с большего). Так и в вопросе алкогольных напитков – все те же вопросы.
Почему был выбран такой псевдоним – «алконавт»? Ну, наверно, потому, что оно созвучно со словами «Астронавт», «Гидронавт», «Аргонавт», которые по своей сути состоят из двух частей: первая - указывает на принадлежность к той или иной области применения, вторая – с древнегреческого «наутэс» означает «моряк, мореплаватель», фактически «открывающий» что-то. Что касается записок, то записки они и есть всего лишь записки (записи), не роман же писать в конце концов!
И, наконец, чтобы закрыть всю эту «лирику» я решил предложить тем, кому это будет интересно, как говорится «в кайф», расширить информацию об алкогольных напитках, в рамках все тех же вопросов («что, почему, кто, где и когда»). Это такой пласт нового, что познав одно, вязнешь в другом – это своего рода «информационная трясина» но, поверьте на слово - оно того стоит! Преодолев это «болото» ты становишь уверенней в себе, понимаешь, что все усилия - не зря. В поиске путей я использовал как свои «зарубки», так и «ориентиры» других "бродяг".
Если вам это интересно, то в путь, если нет - обойдите «трясину», может оно того и не стоит и у вас другие цели и пути. Заранее приношу извинения за стилистику и орфография (ну какой спрос с «алконавта» :), покорно принимаю критику на этот счет.
Спасибо за то, что хотя бы прочли это текст.
Ну все, я – пошел.
Существует процесс, используемый некоторыми официантами и сомелье в ресторанах, который на первый взгляд может показаться немного странным или даже несколько претенциозным. Когда вы заказываете бутылку вина, вам сначала наливают небольшое количество вина в ваш бокал. Они будут вращать его внутри стакана. Потом выкинут! И вашей первой реакцией может быть: «Привет! Это мое вино ты выливаешь! Но есть объяснение.
Как вы, наверное, догадались, этот процесс называется «заполнение» или «приправа» бокала. И это сделано по нескольким причинам.
Во-первых, это может быть сделано для того, чтобы в вашем бокале не осталось других остаточных нежелательных «ароматов». Это могут быть запахи средства для мытья посуды, затхлости шкафов, картонных коробок или деревянных шкафов. Не те ароматы, которые ваш сервер хочет, чтобы вы испытали с первым глотком.
Вторая причина, по которой это может быть сделано, заключается в том, чтобы просто усилить аромат вина даже в совершенно чистом бокале без запаха. Этот процесс завихрения вина и сброса его покрывает всю внутреннюю часть бокала вином и наполняет чашу ароматом вина.
Обе эти причины для заливки или приправы вашего бокала гарантируют, что вы получите оптимальное впечатление от вина с самого начала.
Так что, если вы столкнулись с тем, что этот процесс используется на бутылке вина, которое вы заказали, не волнуйтесь. Вы получите отличный винный опыт.
Возможно, вы видели, что некоторые производители винных бокалов изготавливают разные бокалы для разных сортов вина. Таким образом, казалось бы, вы можете получить пару десятков комплектов винных бокалов, чтобы убедиться, что у вас есть «правильный» бокал для каждого вина.
Если бы деньги и место на полках не были проблемой, наличие широкого ассортимента бокалов для вина было бы прекрасным подходом. И производители бокалов хотели бы, чтобы вы приобрели несколько комплектов бокалов. Но, на практике, вы можете обойтись двумя или тремя разными типами бокалов.
Во-первых, как описано ранее, у вас должна быть высокая, большая чаша, бокал для красного вина на ножке. Это позволит вам насладиться всеми ароматами и преимуществами, которые может предложить красное вино.
Во-вторых, у вас должен быть бокал меньшего размера на ножке с более U-образной чашей для белого вина. Не намного меньше. Помните, что даже с белым вином вы не наполняете бокал, а наливаете его примерно на треть. И вы можете использовать их для игристых вин.
Наконец, вы можете подумать о том, чтобы приобрести недорогой набор многоцелевых фужеров для тех случаев, когда вы находитесь на улице. Будь то задний двор, пикник или пляж, случаются несчастные случаи, и вы не хотите подвергать риску свои красивые бокалы.
Вот и подошла к концу серия о бокалах для вина. Помните, что тип бокала для вина, который вы выберете, может действительно улучшить ваше впечатление от вина.
Внешний вид бокала для вина играет важную роль в нашем опыте употребления вина, так же как запах и вкус. Но форма бокала тоже играет важную роль.
Бокалы для красного вина, как правило, выше и сужены кверху, чтобы сохранить часть аромата вина. Чаши бокалов для красного вина больше и круглее, а горлышко у них больше, чем у других бокалов аналогичной вместимости, чтобы можно было проникнуть в бокал носом и почувствовать аромат. Этот стиль чаши также важен, потому что сложные ароматы и вкусы красного вина требуют бокала с большей площадью поверхности, чтобы вино контактировало с большим количеством воздуха.
И наоборот, бокалы для белого вина немного короче и имеют меньшую чашу. Чаша бокала для белого вина будет иметь более U-образную форму, а стенки будут более вертикальными, чем у бокала для красного вина, что позволит высвободить ароматы.
Для бокалов для красного и белого вина следует выбирать прозрачное стекло для чаши, ножки и основания. Это важно, потому что позволяет увидеть истинный цвет вина, не заслоняя его. И цвет имеет значение.
Но нужны ли вам оба типа бокалов? Вы, конечно, можете обойтись одним набором бокалов, но при употреблении нескольких разных сортов вы можете обнаружить, что стеклянная посуда ограничивает ваш опыт, особенно если вы решите пить красное вино из меньшего бокала для белого вина. Итак, планируйте иметь по крайней мере два типа бокалов для вина. Некоторые также рекомендовали бы иметь третий тип, флейту, для игристого вина. Но, если вы не хотите просто смотреть на много пузырей, возьмите бокал для белого вина.
Хотя разнообразие форм и размеров может показаться ошеломляющим, правильное сочетание сортового стекла и бокала может иметь значение. А еще есть тема ствола. И это совсем другая история, которую мы рассмотрим в следующий раз.
Итак, будь то красное или белое, найдите подходящий стакан, наполните его не более чем на треть, покрутите, понюхайте, пригубите и смакуйте.
Недавно я наслаждался бокалом белого вина и, когда закончил, попросил перейти на бокал красного. Хозяин сказал: «Позвольте мне сначала ополоснуть этот стакан для вас». Я заявил, что в этом нет необходимости, но он настоял на том, чтобы «освежить» мой стакан.
Хотя это не ошибка хорошего вина, это обычно не нужно. Давайте рассмотрим пару причин почему.
Во-первых, при переходе от одного вина к другому, если вы ополаскиваете винный бокал водой, вы можете фактически оставить в бокале достаточно воды, чтобы немного разбавить поступающее вино. Опять же, обычно это не имеет большого значения, но если вы используете небольшой бокал или вам подают «просто на вкус», любая остаточная вода в бокале может повлиять на вкус вина.
И, говоря о вкусе вина, также возможно, что другие резкие запахи воды, включая хлор, также могут влиять на ароматы и вкусы вина.
Итак, если вы переходите с белого вина на красное, вероятно, нет необходимости ополаскивать бокал между ними. Но если вы переходите от красного вина к белому, вам, вероятно, следует просто налить немного белого вина в свой бокал, покрутить его и вылить. Это удалит достаточное количество красного цвета вина из бокала, чтобы у вас не получился бокал белого вина розового цвета.
Ополаскивание каплей вина — это еще один способ удалить осадок со дна бокала или устранить любые посторонние привкусы испорченного вина.
Если вы только что достали бокал из посудомоечной машины или сняли с полки, это также хорошая идея, если вы достали бокал с вином из посудомоечной машины или с полки, чтобы удалить остатки мыла или пыль.
Итак, не ополаскивайте бокал водой, чтобы получить наибольшее удовольствие от следующего бокала вина.
Это общая проблема. Вы покупаете бутылку вина, которую хотите подать в тот же день. И вы хотите, чтобы вино было охлажденным. Итак, является ли морозильная камера хорошим вариантом для быстрого охлаждения бутылки вина?
Что ж, охлаждение бутылки вина в морозильной камере - один из способов. Но у него есть пара проблем.
Во-первых, морозильная камера по определению представляет собой среду с температурой ниже нуля. Верно? Итак, это 0 градусов или ниже. И, если вы пытаетесь охладить бутылку белого, розового или игристого вина, оптимальная температура подачи для них будет где-то в диапазоне от 3 до 13 градусов по Фаренгейту, в зависимости от типа вина. Таким образом, морозильник будет слишком холодным местом, если бутылка останется в морозильной среде слишком долго.
И вы рискуете повредить бутылку. В зависимости от содержания алкоголя в вине, оно будет замораживаться при температуре от -9 до -7 градусов. Поскольку вино состоит в основном из воды, при замерзании оно расширяется, что может либо вытолкнуть пробку из бутылки (см. фото), либо, что еще хуже, разбить бутылку!
Вторая проблема с использованием морозильной камеры для быстрого охлаждения бутылки вина заключается в том, что на самом деле это не так быстро. Потребуется еще немало времени, чтобы довести эту бутылку до идеальной температуры подачи.
Итак, как лучше всего быстро охладить бутылку вина? Что ж, найдите контейнер, который немного больше, чем бутылка или бутылки, наполните его льдом, а затем наполните водой. Затем ледяная вода полностью окружит вашу бутылку, и она быстро охладится. И вам не нужно беспокоиться о том, что он замерзнет!
Недавно я заказал бокал вина в ресторане. Когда я получил свой бокал красного вина, он был наполнен почти доверху. Я уверен, что молодой человек, который налил вино, хотел, чтобы я получил полный бокал. Но для меня он был слишком полным.
Небольшое пустое пространство в бокале улавливает аромат вина, ваше обоняние очень важно для вашего вкуса.
Обычно довольно легко понять, сколько вина налить в бокал. Просто заполните его до самой широкой части чаши, как показано на изображении. Или, если ваш бокал для вина имеет почти вертикальные стенки, налейте его примерно на треть. Теперь это может показаться слишком мало вина. У меня даже были друзья, которые дразнили меня из-за того, что мне подают слишком мало вина. Но я всегда уверяю их, что это нечто большее! Но наличие этого пустого места в бокале положительно повлияет на вкус вашего вина.
Цветочные ароматы и вкус коньяка определяются их сходством с цветами в природе. Некоторые из наиболее распространенных описаний, которые вы можете найти в дегустационных заметках, включают фиалки, жасмин, цветы апельсина, ирис, попурри и акацию. Вы также можете увидеть более общие описания, такие как просто «цветы» или «сухие цветы».
Этот термин означает, что ликер имеет больше оттенков цветочных ароматов и вкуса при дегустации, в отличие от более сильной склонности к более фруктовым тенденциям.
Откуда берутся цветочные ноты?
Аромат и вкус коньяка зависят от молекул и степени их концентрации в жидкости. Вместе они объединяются и реагируют, создавая уникальный профиль. На присутствие этих молекул напрямую влияют различные факторы во время роста и производства коньячных спиртов, в том числе:
Сорт винограда
Почва
Климат
Производственный процесс
Кроме того есть и другие элементы, не связанные напрямую с процессом роста и производства, которые влияют на наше восприятие цветочных нот в коньяке. К ним относятся:
Температура, при которой он подается. Например, комнатная температура, подогретая вручную, охлажденная и т. д.
Тип бокала, используемого для дегустации цветочных коньяков
Как хорошо сохранился коньяк. Например, хранилась ли бутылка коньяка в идеальных условиях и как долго она хранилась.
Ваше личное ароматическое и вкусовое восприятие
Первичные ароматы: Это те, которые связаны с виноградной лозой. Сюда входит разнообразие винограда, терруар, сезонный климат и т.д.
Вторичные ароматы: Те, которые получены в процессе брожения
Третичные ароматы: Ароматы, которые приобретаются в процессе созревания и утончения
Каковы типичные цветочные ноты?
Цветочный вкус против цветочных ароматов
Возрастные споры: всегда ли цветочные коньяки молоды?
Ароматы и наше восприятие можно сгруппировать в три классификации: первичные, вторичные и третичные.
Хорошим примером первичного аромата является аромат фиалок — то, что очень распространено в коньяке из терруара Бордери.
В дополнение к упомянутым ранее, некоторые из наиболее распространенных цветочных тонов, которые вы можете испытать или увидеть в дегустационном профиле коньяка, включают цветы виноградной лозы, жимолость, розу, дикую гвоздику, лаванду, цветок цитрусовых и сирень.
Цветочные вкусовые профили очень модны, а это означает, что другие производители спиртных напитков стремятся их продвигать. В дополнение к коньяку, который всегда мог похвастаться как цветочными, так и фруктовыми тонами, на ум сразу приходит арманьяк.
Джин - другой, со свежими и цветочными профилями, являющимися одним из отличительных профилей, связанных с этим уайт-спиритом. Виски также может предложить цветочные тона, хотя они, как правило, менее доминирующие, чем в коньяке. Производители водки также стараются не отстать от модных тенденций, добавляя для этого ароматизаторы, такие как гибискус и роза.
Чтобы понять разницу между цветочным вкусом и цветочными ароматами, стоит вернуться к пониманию вкуса и запаха. Основное объяснение состоит в том, что первое ощущается вкусовыми рецепторами на языке и во рту, а второе — обонятельной луковицей в носу.
Вкус возникает во рту. Это то, как язык и остальная часть полости рта взаимодействуют с едой и питьем. Здесь есть два типа рецепторов: рецепторы для вкуса (вкусовые рецепторы) и один для ощущения того, что мы глотаем. Это называется «ощущением во рту» и ощущается нервными окончаниями во рту и на языке. На вкусовые ощущения влияют вязкость и текстура, а также танины внутри коньяка.
Аромат - очень сложная область, которая напрямую связана с нашим подсознанием. Некоторые букеты способны вызывать сильные эмоции, а также непосредственное ощущение того, что мы пахнем. Алкоголь легко переносит ароматы, потому что он так быстро испаряется — это лишь одна из причин, по которой весь опыт дегустации коньяка включает в себя достаточно времени, чтобы испытать «нос».
Вместе вкусовой и ароматический профиль сходятся, чтобы создать то, что мы описываем как аромат того, что мы едим или пьем.
Хотя это правда, что цветочные тона очень типичны для молодых коньяков, бывают случаи, когда старые смеси также имеют цветочные оттенки. Чаще всего это связано с определенным терруаром, таким как шампанское или с определенным годом. Если погодные и экологические условия урожая были таковы, что цветочные атрибуты были усилены, то этот также привнесет цветочные ноты во вкусовой профиль коньяка, независимо от его возраста.
К нашему сообществу любителей коньяка
Вкус и ароматы, как всегда, субъективны для человека, наслаждающегося коньяком. По мере того, как мы становимся более сведущими в определении нашего вкусового опыта, мы начинаем ценить тонкие нюансы каждого коньяка, который мы пробуем. Это одна из радостей коньячных спиртов, которая означает, что путешествие приятное и, что очень важно, бесконечное.
Наше сообщество любителей коньяка — прекрасный пример разнообразия тех, кто наслаждается самым культовым напитком Франции. От человека, который только что попробовал свой первый глоток, до тех, у кого тысячи в репертуаре, мы любим слышать, что наши подписчики получают от дегустации.
Топ-12 цветочных коньяков
Чтобы помочь вам выбрать коньяк с ярко выраженным цветочным ароматом, рассмотрим список из 10 лучших коньяков, которые являются отличным выражением цветочного наслаждения.
1. Camus Borderies XO: богатый семейный заповедник, удостоенный множества наград, который идеально уравновешивает цветочно-фруктовое выражение. От носа до конца нежные тона фиалок и весенних цветов сохраняются еще долго после последней ласточки.
2. Hardy Noces D'Or: Доказательство того, что старые коньяки действительно могут иметь исключительно нежные и заметные цветочные тона. Наслаждайтесь ароматом, в котором преобладают сирень, фиалки и белые цветы.
3. Planat Oscar 45% органический: Наслаждайтесь ароматом, который превращается из экзотических фруктов в отчетливо цветочный профиль. Цветение вишни, роза, белый цветок. Это для чувств поездка на американских горках .
4. Prunier 1978 Borderies: Этот старый урожай предлагает сложный дегустационный опыт. Вдохните чудеса цветов апельсина и фиалки, прежде чем отправиться в хорошо выдержанное и восхитительное сенсорное путешествие.
5. De Luze XO Fine Champagne: цветочный шедевр с цветами мушмулы и жасмина.
6. Раймон Рагно 1990: Еще одно Гранд-Шампань, изобилующее весенними цветами и меланжем цветочного букета.
7. Lheraud Vintage 1971: Сказочный образец весеннего цветочного профиля из терруара Fins Bois.
8. Godet Single Grape Folle Blanche: нежная смесь, наполненная элегантностью фиалки и сирени.
9. Léopold Gourmel Extra Age des Fleurs 15 карат: Сказочный пример по-настоящему цветочного профиля. Белые цветы, липа, жимолость и многое другое продолжаются на протяжении всего дегустационного путешествия.
10. Пьер Ферран Амбре: Роза, фиалка и весенние цветы полностью видны на носу и небе.
11. Claude Thorin Grande Champagne Vintage 2004: Отличный пример того, как винтаж привносит необычные цветочные тона в вкусовой профиль.
12. Sophie & Max Cognac Expert Selection No. 2: Наше собственное специальное предложение было выделено одним из наших ценителей коньяка как отличный пример цветочного деликатеса. Следите за предстоящим объявлением о следующем коньяке в нашей востребованной серии... К сожалению, он уже распродан, но будьте уверены, что мы работаем над чем-то новым. Получите уведомление по электронной почте, подписавшись на бренд в нашем магазине.
В заключение
Мы должны сказать, что действительно интересно увидеть почти противоположные взгляды некоторых мастеров погребов относительно их мыслей о цветочных коньяках. Это просто показывает, насколько субъективны вкус и аромат, не говоря уже о том, что не существует «правильного» способа потягивать и наслаждаться коньячными спиртами. Также интересно видеть, что многие эксперты и поклонники упоминали органические коньяки, как имеющие особые цветочные ноты.
Чтобы выделить наиболее важные моменты, мы можем подвести итог следующим образом:
Цветочные ноты тонкие и нежные.
Коньяки с цветочным профилем часто молодые - возможно, VS или VSOP. Тем не менее, есть случаи, когда старые коньяки все еще обладают нежными цветочными атрибутами.
Цветочные коньяки часто ассоциируются с весенним наслаждением.
На цветочный профиль влияют терруар, окружающая среда и климат в течение года роста и урожая.
Цветочные тона могут быть дополнительно изучены выбором коньячного бокала, температурой жидкости и правильным хранением бутылки.
Из-за своей деликатности цветочные ноты могут быть одними из самых сложных для восприятия.
Если эта статья пробудила ваш интерес, то, возможно, следующий коньяк, который стоит попробовать, должен стать целенаправленным выбором особенно цветочного выражения. Готовы еще больше расширить свои знания о коньяке? Тогда для получения дополнительной информации смотрите другие статьи блога.
