Нужно ли охлаждать белое вино?

Как-то один мой приятель сказал мне, что в прошлом он очень не любил белое вино. Он сказал, что у белых вин не так много вкуса, как у красных вин и что он предпочитал ароматы красного вина.
Но, во время одной из дегустации вин, он попробовал Шардоне. И ему это очень понравилось!
Для него сразу стало очевидным, что Шардоне было слегка охлажденным, в отличие от того, как если бы вино только что достали из холодильника.

Весь его опыт работы с белыми винами был связан с очень холодными белыми винами. Холод испортил весь вкус вина.

Это действительно так. И часто причина этого в том, что люди любят свои вина (в том числе и красные) сильно охлажденными, что делает их менее ароматными.

Итак, ответ на вопрос — нет, белое вообще не нужно охлаждать. Но легкий холодок позволит вам прочувствовать белое вино таким, каким оно было задумано виноделом.

Эмпирическое правило, которое рекомендуется всегда использовал, заключается в том, что для белого вина вы должны вынуть бутылку из стандартного холодильника (который обычно имеет температуру 2-4 градусов по Цельсию) примерно за 30 минут до подачи. Это должно оставить холод на нем. Или, если у вас есть винный холодильник, вы, вероятно, уже знаете, что он должен быть установлен примерно на 10 градусов по Цельсию для белых вин.

Но, если говорить в общем, то температура подачи вина обычно зависит от личных предпочтений. Какими бы ни были ваши предпочтения, наслаждайтесь!

Ваше здоровье!

Ваше вино слишком теплое, слишком холодное или в самый раз?

                           



Говорят, что большинство американцев пьют белые вина слишком холодными, а красные слишком теплыми. И я, конечно, наблюдал это на себе. Винные ароматы могут быть потрясающими, но подача вина слишком холодным или слишком теплым может значительно повлиять на вкус вина. Хотя температура подачи, которая подходит именно вам, зависит от вашего вкуса, есть несколько общих практических правил.

Когда дело доходит до легких белых, игристых и розовых вин, принято считать, что их следует подавать при температуре от 5 до 10 градусов по Цельсию (С). Более полнотелое белое вино, такое как Шардоне, следует подавать при температуре от 10 до 16 С. И, как вы можете видеть, эти температуры намного выше типичной температуры холодильника 1 С. Когда вино подается слишком холодным, ароматы не могут полностью раскрыться. Таким образом, вы получаете плоские, мягкие или слабые на вкус белые вина.

Один мой друг недавно заметил, что ему никогда не нравилось Шардоне. Он больше любил красное вино. Но во время посещения винодельни ему подали Шардоне, и оно ему очень понравилось. Не только потому, что это было прекрасное Шардоне, но и потому, что его подавали при температуре холодильника, к которой он привык. Таким образом, при правильной температуре он впервые смог по-настоящему ощутить все вкусы Шардоне. Это было настоящим открытием для него.

Что касается красных вин, то более легкие и фруктовые вина можно подавать при температуре от 10 до 15 С, а полнотелые красные - от 15 до 18 С. Эти температуры значительно ниже «комнатной температуры». Подача красного вина слишком теплым может сделать его более резким, усилить танин и усилить ощущение алкоголя во рту, вызывая ощущение жжения.

Если у вас есть белое вино в холодильнике, достаньте его и оставьте на 30 минут. И, если у вас есть бутылка красного вина комнатной температуры, поставьте ее в холодильник на 30 минут. Или, что еще лучше, инвестируйте в винный холодильник, который обеспечит хранение и подачу вин при нужной температуре. 

Ваше здоровье!

Какое количество вина нужно наливать в бокал?

                                



Во-первых, начнем с того, что вина никогда не бывает слишком много, верно? Хотя это может быть правдой, на самом деле в вашем бокале может быть слишком много вина. Наливая «правильное» количество вина в бокал, вы можете получить больше удовольствия от вина.

Хотя мы пробуем языком, он дает нам лишь ограниченное количество информации. Если вы когда-нибудь пробовали есть что-то (например, дольку апельсина), зажав нос, вы знаете, что вкус пищи ограничен, если вы не включаете запахи или ароматы пищи, которые проникают через нос.

Это верно и для вин. В то время, как наш язык может различать только основные вкусы (сладкий, соленый, горький и кислый), наш нос способен различать тысячи ароматов. Другими словами, вкус относится к тому, что происходит внутри нашего рта, включая наш язык. Но ароматы обнаруживаются внутри нашего носа и связаны конкретно с нашим обонянием. Соедините их вместе, и вы получите вкус!

Теперь на помощь приходит бокал для вина. Если вы наполните свой бокал доверху и сделаете глоток, вы обязательно почувствуете вкус на языке и немного аромата по мере приближения бокала к вашему рту. Но, если вместо этого вы наполните бокал примерно на одну треть, ровно до точки, где бокал находится в самом широком месте, вы оставите верхние две трети для ароматов. Слегка вращая бокал, вы выпустите в чашу своего бокала еще больше ароматов. Затем, когда бокал с вином приблизится к вашему рту, понюхайте, а затем сделайте глоток, тогда вино станет еще более ароматным.

Это простой, но очень эффективный способ получить еще больше удовольствия от бокала вина.

Ваше здоровье!

Может ли бокал для вина улучшить вкус вина?

 

Скорее всего вы видели рекламу или просто ассортимент в магазинах, что существует большое разнообразие форм и размеров бокалов для вина. Некоторые производители винных бокалов изготавливают разные бокалы для каждого сорта вина. Возникает вопрос: «Имеет ли значение, какой бокал для вина я использую?»

Есть несколько характеристик бокала для вина, которые могут повлиять на впечатление от вина. Но сначала давайте начнем с основ. Наш язык играет огромную роль в том, что мы пробуем, но наш нос также играет важную роль. Таким образом, чтобы получить максимальную отдачу от всего, что мы едим или пьем, эти два чувства имеют решающее значение. Затем идут чувства зрения и осязания. Они тоже могут играть важную роль в употреблении вина.

Таким образом, вкус, обоняние, осязание и зрение являются важными факторами. Что это значит для наслаждения бокалом вина? Если вам подадут бокал вина в бумажном или пластиковом стаканчике, а не бокал вина в высоком тонком бокале из тонкого хрусталя, ваши чувства при этом передадут вашему мозгу совершенно разные ощущения. Так что сразу же вы получите лучший опыт в вопросе о влиянии прекрасного хрусталя на восприятие вина.

Что это значит для выбора правильных бокалов для вина? А это значит то, что размер, форма и ощущение бокала для вина важны для восприятия самого вина.

Размер

Вообще говоря, бокал для вина никогда не должен быть наполнен более чем на одну треть. Но чтобы количество в бокале было разумным, вам нужно налить в него от 100 до 120 грамм вина. Таким образом, бокал для вина должен вмещать от 300 до 350 грамм.

Форма

Большинство бокалов для вина имеют чашеобразную форму. внизу шире, а вверху уже. Причина этого в том, чтобы дать вину относительно большую площадь поверхности в основании, чтобы выставить вино на воздух и дать возможность ароматам высвобождаться. Более узкая верхняя часть несколько задержит аромат именно в том месте, где, окажется ваш нос. Таким образом, как обоняние, так и вкус вступают в игру непосредственно, когда вы пьёте вино.

Ощущение

Когда вы видите бокал с вином, а затем берете его в руки, вы сразу же начинаете использовать свое осязание. Толщина стекла напрямую влияет на вес стекла. И вообще, более тонкий и легкий бокал для вина лучше лежит в руке. Более тонкий бокал без бортика наверху также будет приятнее на губах, когда вы пьёте вино. И толщина ножки также будет играть роль: более тонкая ножка дает более деликатное ощущение, когда вы берете в руку бокал.

Итак, бокал для вина, который вы используете, сделает ваше вино лучше? Простой ответ - да! Ваши чувства зрения, осязания, обоняния и вкуса будут влиять на то, как вы воспринимаете вино. Таким образом, использование правильного бокала для вина является важным фактором в вашем общем впечатлении от вина.

Ваше здоровье!

7 приемов винной эпохи, о которых вы, вероятно, не знали

Все мы знаем, что выдержанное вино считается лучшим. Но как происходит это старение? Виноделы со всего мира на протяжении многих лет успешно выдерживают свои вина в дорогих дубовых бочках, чтобы получить прекрасный продукт. Но эволюция вина видела много экспериментов, когда дело доходит до выдержки вина, некоторые из них считались важными, а некоторые были придуманы как причудливые. Давайте познакомимся с одними из самых необычных способов:

Старение в глиняном сосуде

Грузины использовали квеври, римляне использовали амфоры, а испанцы использовали тинаю. Это терракотовые, глиняные сосуды, используемые для брожения, хранения и выдержки вина. Считается, что вина, выдержанные в недрах земли, были вкусными и ароматными.

Квеври

                         

Квеври - грузинский сосуд из чистой терракотовой красной глины, который использовался для выдержки вина 8000 лет назад, предшествовавший греко-римским традициям виноделия. Квеври полностью закапывали в землю и использовали для брожения и хранения вина. Вино получало стабильную температуру, так как сосуды были полностью погружены в землю. Качество и соотношение глины и воды квеври так же важны, как и техника обжига. Сосуды должны быть вместимостью от 100 до 4000 литров, а некоторые обнаруженные сосуды - от 8000 до 10000 литров. Квеври стерилизовали известью, повторно покрывали пчелиным воском и использовали повторно.

Амфоры

Амфоры были обнаружены 6000 лет назад. Это глиняный сосуд с ручкой и горлышком. Римляне использовали его для брожения и выдержки вина. На протяжении многих лет он также использовался для хранения и транспортировки. Они были разных размеров, 39-литровый был самым распространенным. Некоторые современные виноделы и сейчас используют амфоры для выдержки вина.

Тинаха

                               

Испанские виноделы использовали эти глиняные сосуды, вдохновленные римской амфорой. Это был более дешевый метод выдержки вина по сравнению с современной выдержкой в ​​дубе. Некоторые производители в Ла-Манче, Вальдепеньясе и Монтилья-Морилес до сих пор используют Тинахас.

Морское вино

В этом процессе вино хранится в траншеях под водой. Считается, что такой процесс выдержки придает вину неповторимый вкус, которого невозможно добиться на суше (при выдержке в течение аналогичного периода времени). Исследования показывают, что вино, погруженное под воду на глубину от 1,5 до 3 метров, имеет контролируемую температуру от 10 до 12 градусов по Цельсию, и отсутствие взаимодействия света и кислорода с высоким давлением делает вкус вина сложным. Некоторые специалисты считают это маркетинговым трюком. 

Электризующее вино

Химик из Китая по имени Синь Ань Цзэн взял немного плохого вина и пропустил его через ток в 1000 вольт, чтобы усилить его вкус, и он говорит, что это работает. Дальнейшие эксперименты показывают, что молодые кислые вина могут быть быстро выдержаны до более мягких и ароматных вин с помощью этого метода старения вина с помощью электрического тока.

Метеоритное вино

Англичанин по имени Ян Хатчеон стоит, за так называемым, космическим вином Meteorito. Каберне Совиньон состарено метеоритом возрастом 4,5 миллиарда лет из пояса астероидов между Марсом и Юпитером, который упал на Землю 6000 лет назад. Это винтаж 2010 года. Вино из его виноградника в долине Качапоал, Чили. Он считает, что вино становится более живым при метеоритной выдержке и дает людям возможность пить это вино и вместе с ним пить элементы из рождения Солнечной системы. Было произведено около 10 000 литров вина Метеорито. Действительно, вино не от мира сего.

Ваше здоровье!

Знаете ли вы, из чего делают ваши любимые напитки?

У всех нас есть любимые напитки. Некоторые из нас могут налить себе бокал хорошего вина, в то время как другие предпочитают крепкий джин с тоником или самые лучшие односолодовые виски со льдом. Какой бы яд вы ни выбрали, мы здесь, чтобы рассказать вам, из чего он сделан. Некоторые ингредиенты могут вас удивить.

Джин

Это бесцветный спирт, полученный путем перегонки ржаного или другого зернового спирта вместе с ягодами можжевельника или ароматическими веществами, такими как звездчатый анис, семена тмина или корень дягиля для усиления вкуса.

Ром

Ром может быть темным, белым или серебристым в зависимости от того, как долго он выдерживался (чем дольше он выдерживался, тем темнее был цвет). Но это не всегда так, некоторые бренды также добавляют карамель, патоку или жженый сахар для более насыщенного цвета. Но все ромы перегоняются из тростникового сока, патоки или из остатков прежних перегонок.

Текила

Текила, которую обычно пьют в виде шотов или маргарит, перегоняется из ферментированного сока растения Agave Tequilana, произрастающего в Центральной Америке.

Водка

Его перегоняют из перебродившей пшеничной или ржаной мезги, кукурузы или картофеля. Фрукты и сахар также иногда используются, чтобы придать ему другой вкус.

Виски

Классический напиток перегоняют из зерна, картофеля и тому подобного. В США виски обычно перегоняют из кукурузы, ржи или пшеницы, но в Шотландии и Ирландии его часто делают из ячменного солода.

Бренди

Его перегоняют из вина или перебродившего фруктового сока.

Ликеры (ароматизированные спиртные напитки)

Ликеры представляют собой ароматизированные спиртные напитки, перегоняемые из натуральных или искусственных ароматических или вкусовых добавок. Их также готовят путем настаивания фруктов, цветов, дерева в воде или спирте и, при необходимости, в сахаре.

Красное вино

Его получают из винограда темно-красного или черного цвета.

Белое вино

Это вино чистого, прозрачного цвета, напоминающее белое, изготавливается из белых сортов винограда, а иногда и из светло-красных сортов винограда.

Розовое вино

Это вино розового цвета из красного винограда, где кожица винограда находится в контакте с вином в течение очень ограниченного периода времени, чем в обычном процессе производства красного вина.

Игристое вино

Игристое вино получают из белого или красного винограда и представляют собой шипучие (пузырьковые) вина.

Пиво

Он сделан из четырех основных ингредиентов: ячменя, воды, хмеля и дрожжей. Пропорции этих ингредиентов варьируются в зависимости от сорта пива. Некоторые варианты также включают пшеницу.

Ваше здоровье!

Анатомия винной этикетки (мелкий шрифт). Что ты о ней знаешь?

Винные этикетки часто содержат много информации, и важно ее расшифровать, чтобы понять, что находится в бутылке. Вот основы винной этикетки, которые потребитель вина должен знать при выборе бутылки вина.

Производитель вина или торговая марка

На некоторых винных бутылках указано имя производителя вина, а на некоторых - торговая марка, если вино произведено более крупной винной компанией, производящей много вин. Это первое, на что стоит обратить внимание. Стоимость, качество и популярность бренда можно оценить по информации о производителе или бренде.

Статус сорта винограда или наименования места происхождения

На этикетке указывается основной ингредиент вина, сорт или сорта винограда, используемые для изготовления конкретного вина. Если эта информация отсутствует, найдите статус наименования места происхождения, который указывает на сорт винограда, разрешенный в соответствии с правилами региона для производства этого конкретного вина. Два или более сорта упоминаются, если вино представляет собой купаж. Вы можете выбрать вино на основе сортовых нот, которые вам нравятся.

Винтаж

Год урожая указан на этикетке. Это указывает на год, когда был собран виноград. На некоторых винах год не указан, что говорит о том, что это немарочные (мультивинтажные) вина, то есть виноград относится к разным годам. Эта информация на этикетке может помочь купить вино лучшего урожая.

Область, край

Регион предполагает, где был выращен виноград. Вино с большей территории будет иметь сравнительно низкую стоимость, чем вина, произведенные на конкретном винограднике, что указывает на более высокое качество. Такие участки виноградников также упоминаются с региональными наименованиями. Если человек ищет вино из определенного региона или климата, то эта информация весьма пригодится.

Специальные обозначения

Вина с превосходными характеристиками, которые указывают на более высокое качество, степень сладости, цвет, имеют особое упоминание на винной этикетке, а иногда вино обозначается как частное или резервное, что указывает на его высокий стандарт. Вино более высокого качества можно выбрать с помощью специальных обозначений, указанных на этикетке.

ABV

Содержание алкоголя, указанное на этикетке вина, является спиртом по объему.

Название винодельни

Название винодельни на бутылке юридически удостоверяет, что винодельня выращивала 100% винограда на принадлежащей ей земле (винограднике) и что вино производится и разливается в бутылки на той же территории. Эта информация не является обязательной.

Содержание сульфитов

Обязательное упоминание на этикетке вин с содержанием диоксида серы 10 частей на миллион и выше. Людям, склонным к аллергии или ухудшению здоровья из-за диоксида серы, следует обратить внимание на эту информацию.

Ваше здоровье!