Декантация вина. ч.3 Когда нельзя декантировать вино?

Как обсуждалось в прошлый раз, декантирование вина может иметь большое значение. Декантация позволяет быстро испариться и подвергает вино воздействию кислорода. Оба улучшают вкус вина, обычно всего за несколько минут или до пары часов.

Всегда ли нужно декантировать вино? Ответ - нет!

Одна из причин отказа от декантации — это когда вы имеете дело со старыми бутылками вина. Вина, которым 15 и более лет, вероятно, не нуждаются в декантации. Эти вина, если они правильно хранились, уже успели созреть за время, проведенное в бутылке. Воздействие слишком большого количества воздуха может фактически сделать старое, нежное вино «плоским» или «дряблым», теряя свой тонкий аромат.

Суть в том, что вы не должны просто автоматически отправлять все вина в декантер. Налейте себе вина из бутылки, а затем решите, хорошо ли оно, или ему нужно немного времени, чтобы созреть в графине. 

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.2 Нужно ли вину дышать перед подачей?

 

Возможно, вы слышали о том, что выдернув пробку из бутылки вина надо «дать ему подышать». Те, кто придерживается этой практики, могут выдерживать открытую бутылку от тридцати минут до часа, прежде чем объявить, что «вино готово к употреблению!»

Хотя вытягивание пробки позволяет воздуху попасть в бутылку, воздухом заполняется только самая верхняя часть горлышка бутылки и площадь, соприкасаемой с воздухом поверхности вина, эквивалентна размеру двадцатикопеечной монеты.
Если вы выдернете пробку и оставите открытую бутылку на воздухе в течение длительного периода времени (от дней до недель), это повлияет на вино. Но для того, чтобы бутылка вина действительно «дышала» перед подачей на стол, вино нуждается в еще большем контакте с воздухом.

Может помочь, но не надолго, выдержка вина на воздухе, при наливании в бокал. Но винам, как правило, требуется больше времени соприкосновения с воздухом.

Почему так? Хотя вино производится только из сока винограда и дрожжей, химия, происходящая в процессе ферментации, может привести к нежелательным побочным продуктам. Одним из таких побочных продуктов является сероводород, который может пахнуть тухлыми яйцами при дегустации аромата вина.

Итак, когда вы переливаете вино из бутылки в другой сосуд (например, в декантер), первым запускается процесс испарения. Не испарение вина как таковое, а испарение легколетучих компонентов, которые содержатся в вине в процессе естественного виноделия. Второй процесс, который начинается, это окисление. Это кратковременное воздействие кислорода на вино может быть полезным. Окисление и испарение помогают сгладить "острые углы" вина и сделать его вкус более сбалансированным и выразительным.

От 30 минут до часа в декантере могут помочь высвободить эти летучие соединения. Но вы, вероятно, не захотите декантировать более двух-трех часов, чтобы аромат вашего вина не стал фактически мертвым.

Чтобы определить пик вкуса вина после того, как вы открыли бутылку, вам нужно попробовать его сразу же после открытия, чтобы установить базовый уровень. Это понимание того, с чего началось вино, поможет вам определить, когда процессы испарения и окисления достигли пика вкуса вина — оно просто станет лучше на вкус и будет иметь более мягкое ощущение во рту.

Больше всего от этого выигрывают высокотанинные и полнотелые вина — такие вина, как Каберне Совиньон, купажи Каберне, Сира и купажи Сира.

Хотя это обсуждение предназначено в основном для красных вин и, возможно, для некоторых выдержанных белых вин, большинство повседневных молодых белых вин не требуют воздействия воздуха перед употреблением.

Вам нужен модный, дорогой графин, чтобы получить все эти преимущества? Нет. Итак, в следующий раз мы рассмотрим различные типы декантеров и способы наилучшей декантации вина. 

Ваше здоровье!

12 самых крепких спиртных напитков в мире

За последние несколько лет сильнодействующие спирты вошли основное русло вкуса, благодаря возрождению коктейлей.. О каком уровне алкоголя идет речь? Некоторые специальные ликеры поставляются с 96 или 98 процентным содержанием алкоголя. 

Вы не найдете многих из этих спиртных напиткмов в местном винном магазине. Ваш шанс - это  найти их за границей, но не пытайтесь привезти их с собой домой воздушным транспортом, напитки с таким содержанием спирта запрещены к провозке в ручной клади и в зарегистрированном багаже. Поэтому проверьте этикетки, прежде чем упаковывать выпивку.

Кроме того, некоторые из этих спиртных напитков были сняты с производства, что делает их поиск еще труднее, однако при должном старании ;) найти редкую бутылку все еще можно.

Вот 12 самых крепких в мире спиртных напитков. 

01 из 12
Спиритус

Доказательство:

96% алкоголя. 

Одобренная несколько лет назад для продажи в штате Нью-Йорк водка Spirytus польского производства является самым крепким ликером для продажи в США «Это похоже на удар в солнечном сплетении», — сказал один из дегустаторов в New York Post. 

02 из 12
Эверклир

Доказательство:

95% алкоголя. 

Первый 95%-й алкоголь, когда-либо разлитый в бутылки для потребителей, Everclear породил рок-группу 90-х и плохую идею - это фаворит среди молодых пьющих, потому что он почти безвкусный. Для контекста, спирт для растирания аптечного бренда в среднем составляет 91% алкоголя.

03 из 12
Золотое зерно

Доказательство:

95% алкоголя. 

От тех же производителей, что и Everclear, и почти идентичных по конституции, Golden Grain является ключевым ингредиентом в напитках с такими названиями, как The Screaming Purple Jesus и Instant Death. Вот шокирующий момент: это незаконно во многих штатах США.

04 из 12
Bruichladdich X4 Четырехкратный виски

Доказательство:

92% алкоголя. 

Основываясь на методе четырехкратной дистилляции 17-го века, X4 Bruichladdich позиционируется, как самый алкогольный односолодовый солод, когда-либо сделанный. Выдержанный в новых дубовых бочках для улучшения вкуса, X4 также может, как доказано парой журналистов BBC, приводить в действие спортивный автомобиль со скоростью более 100 миль в час.

05 из 12
Река Антуан Рояль Гренадский Ром

Доказательство:

90% алкоголя. 

GrenadaDraging из многовековой традиции метода медленной дистилляции, используемого для максимального вкуса— этот крепкий, прозрачный ром дистиллируется из ферментированного сока сахарного тростника с использованием водяного колеса. 

06 из 12
Габсбург Голд Лейбл Премиум Резерв Абсент

Доказательство:

89,9% алкоголя. 

На рынке Чехии со слоганом «Нет правил», абсентная смесь Габсбургов может быть не той же версией, которую пил Ван Гог, самый известный из любителей абсента, но будьте уверены, что она его вдохновила на некоторое «художественное» поведение. 

07 из 12
Клещи Шанхай Сила

Доказательство:

88,8% алкоголя. 

Производители ботанической водки из Глазго говорят, что их формула предназначена для использования в качестве концентрата. Более того, в нем есть дикая бузина и расторопша, которая используется в китайской медицине в качестве поддержки печени. Вам это точно понадобится.

08 из 12
Балкан 176 Водка

Л

Доказательство:

88% алкоголя. 

Производимый в Болгарии, Balkan 176 продается в более чем 20 странах и особенно популярен в Южной Америке (хотя пока не доступен в США). По своей природе водка — это бесцветный, безвкусный алкоголь, более высокое содержание спирта ничего не добавит, с точки зрения вкуса. Но это, безусловно, привлекает внимание, не так ли?

09 of 12
John Crow Batty Rum

Доказательство:

80% алкоголя. 

Ямайский белый ром является национальной версией самогона. Легендарно мощный Джон Кроу Бэтти был назван так, потому что он сильнее, чем желудочные кислоты диких стервятников "Джон Кроу", которые перекусывают разлагающимся мясом. 

10 из 12
Бакарди 151

Доказательство:

75,5% алкоголя. 

Произведенный в Пуэрто-Рико и позицируемый как обязательный в субарктическом выживании, светло-коричневый 75, 5% часто используется в более умеренных климатах в качестве помпонента  для огненных коктейлей. На вкус такой же, как обычный Dr. Pepper, полностью сделанный только из алкоголя).

11 из 12
Король духов Абсент

Доказательство:

70% алкоголя. 

Сделанный: Чешской Республике King of Spirits содержит туйон - природное химическое вещество, производимого полынью, который запрещен в США. Симптомы могут включать бессонницу, галлюцинации и судороги. Тем не менее, этот абсент привлекает поклонников утверждениями, что его употребление заставит «цвета казаться ярче, ваше дыхание лучше, а ваш ум особенно восприимчивым».

12 из 12
Придворный пряный ром Кларка

Доказательство:

69% алкоголя. 

Производится одним из крупнейших производителей рома в Гренаде. Ром медового цвета славится своими нюансами больше, чем высоким содержанием алкоголя: гвоздика, мускатный орех, белый перец и корица объединяются для духа, который так же сложен, как и крепок. На самом деле вполне цивилизованно,

Ваше здоровье!

Декантация вина. ч.1 Зачем декантировать вино?

И винный графин может быть красивой вещью для демонстрации, с вином или без него. Так зачем декантировать вино?

Простой ответ заключается в том, что декантирование вина позволяет ему «дышать», как и при вращательном движения вина в бокале. Наливая бутылку вина в графин (или любой стеклянный сосуд), вино получает возможность быстро высвободить любые летучие соединения, которые накопились в бутылке. И это действительно может иметь значение для вина.

Если вы еще не пробовали декантировать, оно того стоит. Сразу же после открытия бутылки вина (особенно красного вина) налейте себе немного вина в бокал, чтобы ощутить вкус вина прямо из бутылки. И большинство хороших вин будут хороши прямо из бутылки. Но затем дайте вину отстояться в декантере от тридцати минут до часа, прежде чем вернуться и попробовать еще раз. Чаще всего вы обнаружите, что вино сгладилось и стало немного мягче, не таким резким, как первоначальный вкус из бутылки. И вы, скорее всего, обнаружите некоторые тонкие ароматы в вине.

Декантация особенно эффективна для молодых красных вин. Воздействие воздуха в декантере в течение одного-двух часов может привести к значительному улучшению вкусового восприятия. Но, с более старой бутылкой декантировать вовсе не обязательно, и более того, это может даже ухудшить некоторые деликатные нюансы прекрасного вина.

Декантирование оказалось особенно эффективным после того, как открыли довольно молодую бутылку красного вина. Вино успокаивается, сглаживается и становится приятным.

Еще один элемент, который следует учитывать наряду с графином для вина, — это небольшой фильтр из проволочной сетки, разработанный специально для вина. Он может быть очень эффективным при удалении любого осадка, который мог остаться с вином в бутылке. Просто процедите бутылку вина через фильтр во время декантации.

Винный погреб — это не винная больница, которая сделает плохое вино лучше. Точно так же декантирование не превратит волшебным образом бутылку плохого вина в хорошую. Но вы можете быть удивлены, как декантация может сделать хорошее вино еще лучше.

Так что, если у вас нет модного графина для вина, не волнуйтесь. Подойдет любой широкий стеклянный сосуд, в котором вино будет контактировать с воздухом. Только не выбирайте пластиковую или металлическую посуду, которая может придать вину другие ароматы. И не декантируйте слишком долго. Вино может испортиться и потерять большую часть своего вкуса, если его слишком долго оставлять на воздухе. Просто попробуйте сделать глоток прямо из бутылки, чтобы установить отправную точку, затем перелейте вино в декантер или в то, что его заменяет и периодически пробуйте повторно. уверен, что Вы заметите улучшение. 

Ваше здоровье!

7 самодельных коктейлей, которые можно приготовить дома

Вино, несомненно, прекрасно само по себе, но иногда полезно просто что-то поменять. Винные коктейли существуют уже много лет, но не были слишком хорошо приняты, так как смешивание вина с другими вещами было высмеиванием. Поскольку индустрия F&B становится все более и более открытой для новых вещей, винные коктейли снова занимают свое законное место в центре внимания. Вот 10 простых рецептов, которым вы легко сможете следовать дома.

Сангрия

Это иберийский напиток, исторически известный в Испании, Португалии, Греции и Англии. По сути, это классический пунш со свежими фруктами, красным вином, апельсиновым соком и ромом, лучший напиток в жаркий летний день. Этот рецепт рассчитан на 6 человек, на его приготовление уходит всего 10 минут, а на приготовление уходит чуть более двух часов.

Ингредиенты:

1 лимон
1 лайм
1 апельсин
1 1/2 стакана рома
1/2 стакана белого сахара
1 (750 мл) бутылка красного сухого вина
1 стакан апельсинового сока

Способ приготовления:

Заранее охладите фрукты, ром, вино и апельсиновый сок. Нарежьте лимон, лайм и апельсин тонкими кружками и поместите в большой стеклянный кувшин. Добавьте ром и сахар. Отправляем в холодильник на 2 часа.

Слегка раздавите фрукты деревянной ложкой и смешайте с вином и апельсиновым соком. Отрегулируйте сладость по вкусу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Глинтвейн

Этот коктейль подается горячим или теплым и лучше всего подходит для зимних вечеров. Это сделано с красным вином и некоторыми специями глинтвейна.

Ингредиенты:

1 (750 мл) бутылка красного сухого вина
1 апельсин, нарезанный кружками
1/4 стакана коньяка (по желанию)
1/4 стакана меда или сахара
8 целых гвоздик
2 палочки корицы
2 звезды аниса
Ломтики цитрусовых (апельсин, лимон и/или лайм), дополнительные палочки корицы, дополнительные звездочки аниса (по желанию с гарниром)

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в не алюминиевой кастрюле и доведите до кипения (но не до кипения — спирт не выкипает!) на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте вину кипеть не менее 15 минут или до 3 часов. Процедить и подавать теплым с желаемыми гарнирами.
Вы также можете поместить апельсины, гвоздику, корицу и бадьян в марлю. Затем просто процедите и вытащите пучок, когда будете готовы к подаче.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Калимотхо

Простой коктейль из красного вина для жаркого летнего дня. Он принадлежит Баскскому региону Испании.

Ингредиенты:

Кубики льда
1/2 стакана красного вина
1/2 стакана колы
1 ломтик лимона для украшения

Способ приготовления:

Наполните высокий стакан кубиками льда. Влить красное вино и колу; украсить долькой лимона.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Кир

Это популярный французский коктейль из белого вина и ликера из черной смородины (Crème de Cassis). Он известен в регионе Бургундия Франции. Замените вино шампанским, и вы получите Кир Рояль.

Ингредиенты:

3/4 стакана белого вина
4 чайные ложки ликера Creme de Cassis

Способ приготовления:

Налейте вино и Crème de Cassis в винный бокал. Перемешайте и подавайте.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Спритцер

Охлажденный напиток без суеты, спритцер — это, по сути, белое вино, смешанное и подаваемое с газированным напитком. Больше ароматов можно получить с ароматизированными добавками, такими как апельсиновая газировка.

Ингредиенты:

3/4 стакана суперохлажденного белого вина
1/4 стакана очень охлажденной газированной воды
Ломтик лайма

Способ приготовления:

Наполните винный бокал наполовину суперохлажденным вином.

Добавляйте содовую, пока стакан не будет заполнен на три четверти (Примечание: вы также можете использовать имбирный эль, лимонно-лаймовую содовую или содовую со вкусом апельсина).

Украсить бокал долькой лайма

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Беллини

Беллини происходят из Венеции, Италия, и изготавливаются из просекко , игристого вина.

Ингредиенты:

60 гр персикового сока
115 гр охлажденного игристого вина
1 столовая ложка малинового сока (по желанию)

Способ приготовления:

Налейте персиковый сок в бокал для шампанского. Медленно влейте игристое вино на персиковый сок; дайте постоять, пока жидкости не смешаются, около 1 минуты.

Налейте малиновый сок на смесь шампанского.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Мимоза

Это классический коктейль из шампанского с добавлением цитрусового сока, обычно апельсина. Напиток хорошо подходит для позднего завтрака.

Ингредиенты:

3/4 стакана шампанского, охлажденного
1/4 стакана апельсинового сока

Способ приготовления:

Смешайте три части вашего любимого игристого белого с одной частью вашего любимого апельсинового сока.

Ваше здоровье!

История алкогольных напитков

История алкогольных напитков насчитывает ни одну тысячу лет. Практически в каждой древней цивилизации знали способ получения опьяняющих напитков. Они употреблялись во время религиозных ритуалов, использовались для обеззараживания воды, для лечения, а также просто ради своих вкусовых свойств.

Пиво

Пиво - один из древнейших алкогольных напитков. Из-за его питательности этот напиток часто назывался жидким хлебом. Первые свидетельства об употреблении пива относятся к VI тысячелетию до нашей эры. Древнейшие рецепты пива были найдены при раскопках на территории Египта и Месопотамии.



В Древней Греции и Древнем Риме пиво считалось напитком варваров и, в отличие от вина, не пользовалось особой популярностью. Но в тех областях, где выращивание винограда было затруднено из-за климатических условий, пиво было широко распространено. Кельтские и германские народы издревле варили этот напиток из ячменя, овса, ржи и пшеницы. В Скандинавии использовали ячмень в основном для варки пива, а не для выпечки хлеба, а о голодных годах говорили: «Ячменя уродилось так мало, что его не хватает даже на пиво».

В Средневековье процесс изготовления пива был усовершенствован монахами, которые в VIII веке стали использовать для пивоварения хмель. Приблизительно к этому же периоду относится начало промышленного производства пива при монастырях. В XIV веке был основан первый пивоваренный завод, а в XV-XVI веках возникают цехи пивоваров. В 1516 году в Баварии был издан закон, по сути ставший первым государственным стандартом для пива. Согласно этому закону, пиво можно было изготавливать только из ячменя, воды и хмеля. Во второй половине XIX века к этому списку добавили дрожжи.

В России пиво стало популярно при Петре I. В настоящее время Россия входит в первую четверку производителей и потребителей пива в мире.

Вино

История виноделия насчитывает более 8 тысяч лет, а самый древний из сосудов, в которых ученые находили остатки вина, был изготовлен примерно в VI тысячелетии до нашей эры. В Древнем Египте искусство виноделия достигло высокого уровня. Именно там впервые начали указывать на сосудах с вином дату изготовления.



В Древней Греции и Древнем Риме вино употребляли практически все слои населения. Было принято разбавлять вино водой, чтобы снизить крепость и раскрыть аромат. Воду разбавляли вином для обеззараживания и лучшего утоления жажды. Упоминания вина часто встречается в античных мифах, этот напиток считался священным. Покровителем вина в Древней Греции считался бог Дионис, которого римляне называли Бахусом. Климатические условия в Греции и Италии способствовали развитию виноделия, а благодаря римским завоеваниям вино получило широкое распространение по всей Европе. Именно в то время были заложены многие из лучших современных виноградников Франции и Германии. В Древнем Риме изобрели технологию холодного брожения и искусственный подогрев браги. Римляне первыми начали подвязывать лозу и производить дренаж почвы.

В Средние века основными центрами производства вина были монастыри, которые изготавливали этот напиток не только для религиозных служб, но и на продажу. В 1531 году в Шампани был открыт способ получения игристого вина. В 1715 году научились крепить столовые вина. Многие века бочковое вино разливали и хранили в кувшинах, и лишь в конце XVIII века появились первые стеклянные бутылки для вина.

Европейцы закладывали виноградники во всех освоенных ими странах, если это позволяли климатические условия. Так к традиционным областям виноделия добавились Северная и Южная Америка, Австралия и Южная Африка. Однако лучшим вином по-прежнему считается французское.

Бренди

Среди историков нет единого мнения относительно того, кем и когда был изобретен бренди. В качестве родины концентрированных алкогольных напитков называют и Древнюю Грецию, и Древний Китай, и даже Древний Вавилон. Для того, чтобы вино не портилось в дороге и занимало меньший объем при транспортировке, торговцы дистиллировали его, а перед продажей разбавляли полученный концентрат водой. Однако винный дистиллят, который хранили и перевозили в дубовых бочках, оказался более ароматным и насыщенным, чем то вино, из которого его получали, или то, которое получалось в результате его разбавления. Этот концентрированный напиток, который назвали «жженым вином» («branwin» по-голландски), и он стал очень популярным в Европе.



Постепенно почти в каждой европейской стране появились свои национальные виды бренди. Его вкус зависит от используемого сырья и способа производства. Бренди изготавливают на основе винограда, виноградной отжимки и фруктов. Наиболее известные ягодно-фруктовыми бренди — сливовица и производимый из яблок кальвадос. Из виноградной отжимки путем перегонки получают итальянскую граппу, грузинскую чачу и балканскую ракию. Среди виноградных бренди наиболее знаменит коньяк.

Следует отметить, что коньяком называется только бренди, производимый во Франции, в департаменте Шаранта около города Коньяк. При этом сорта винограда, из которых изготавливают коньяк, строго определенны французским законодательством. Все остальные виды бренди, в том числе производимый в Гаскони арманьяк и популярный в нашей стране армянский бренди, коньяками не считаются.

Водка

Точное время и место изобретения водки не известно. На то, чтобы называться родиной этого алкогольного напитка, претендовали такие страны как Россия, Белоруссия, Финляндия, Украина и Польша. Считается, что наиболее ранние упоминания водки относятся к XII веку. Тогда ее использовали в основном как лекарственное средство. Изготовление водки стало возможным благодаря изобретению арабами процесса дистилляции. При помощи перегонки персидский врач Ар-Рази в XI веке сумел впервые выделить этиловый спирт. В Европе дистилляцией активно занимались алхимики, также освоившие процесс получения этанола.



В России водка появилась в 1386 году, когда генуэзское посольство привезло этот напиток московскому князю Дмитрию Донскому. Уже во второй половине XV века начались попытки перевести производство водки под государственный контроль, а в 1533 году была введена государственная монополия на ее производство и продажу.

Известная во всем мире русская водка в ее нынешнем виде была создана во второй половине XIX века. До этого крепость русской водки варьировалась от 25 до 60 градусов. В 1894 году водка, содержащая 40 весовых частей этилового спирта, а также пропущенная через угольный фильтр, была запатентована российским правительством под названия «Московская особенная».

Помимо привычной зерновой водки, изготавливаемой из пшеничных, ржаных и ячменных спиртов, существуют также виноградная, рисовая и фруктовая.

Ром

Алкогольные напитки из сока сахарного тростника, которые можно считать предшественниками рома, появились в Древней Индии и Древнем Китае. История же рома как такового начинается в XVII веке на Карибских островах, куда сахарный тростник попал благодаря европейцам. В это время жители Кариб обнаружили, что патока — побочный продукт производства сахара — при сбраживании становится алкогольным напитком. Первый настоящий ром появился тогда, когда научились перегонять этот напиток, повышая тем самым его крепость. Он быстро завоевал популярность не только на Карибах, но и в колониальной Америке.



Существует две версии происхождения слова «ром». Согласно одной из них, оно произошло от «saccharum» — латинского названия сахарного тростника. По другой версии, оно появилось в результате сокращения слова «rumballion», означающего «беспорядок». Особой популярностью ром пользовался у пиратов и мореплавателей. В этот исторический период еще не умели долго хранить пресную воду, и во время долгих морских путешествий она протухала. Поэтому вместо воды на корабли брали запас алкогольных напитков, прежде всего — рома. Использовали ром и в британском военном флоте.

Также, как и мореплаватели, американские колонисты старались не пить пресную воду, опасаясь болезней, и предпочитали разбавлять ее ромом. Незадолго до войны за независимость США потребление рома в американских колониях равнялось 13,5 литрам в год на человека, в том числе детей.

Во второй половине XIX века был разработан способ производства светлого рома, более легкого и мягкого, чем существовавший ранее вариант. Для этого понадобилось усовершенствовать технологии дистилляции и фильтрации. В настоящее время существует несколько сортов рома. Чаще всего используют классификацию, согласно которой этот алкогольный напиток может быть светлым, золотым и темным. Первый также называют белым или серебряным, второй — янтарным, а третий — черным. Крепость рома зависит от страны-производителя. Так, минимальная крепость чилийского рома составляет 40°, а колумбийского — 50°.

Виски

За право называться родиной виски спорят Шотландия и Ирландия. Согласно легендам, создателем виски был cвятой Патрик, покровитель Ирландии. Однако первое письменное упоминание о виски появилось в казначейских свитках Шотландии. Произошло это в 1494 году. К XVI-XVII векам виски уже производился на всей территории Шотландии. Сырьем для производства этого напитка служил ячмень, также иногда использовались рожь и пшеница.



В течение нескольких веков производство шотландского и ирландского виски шло полулегально. Из-за введенных англичанами высоких налогов значительная доля этого напитка изготавливалась подпольно, в тайне от «налоговиков». Лишь во второй половине XIX века английские власти изменили принцип налогообложения, и производители виски стали легализовывать свою деятельность. К началу XX века ирландский и шотландский виски завоевали популярность во всем мире, включая Америку. Этому немало способствовал тот факт, что в конце XIX века в Европу попало насекомое филлоксера — разновидность тли, нанесшая серьезный ущерб европейским виноградникам, неустойчивым к этому вредителю. Таким образом было подорвано производство основного конкурента виски — бренди.

Ирландский виски отличается от шотландского тем, что при его производстве используют тройную, а не двойную перегонку. К тому же у ирландского виски отсутствует характерный для его шотландского «собрата» дымный привкус. Производят виски и в США. Из американских виски наибольшей популярность пользуются бурбоны — сорта виски, которые производят из кукурузы, а не из ячменя.

Не смотря на то, что алкоголь неизменно присутствовал в повседневной жизни человека, его чрезмерное употребление всегда порицалось обществом. На каменной плите, найденной в Египте была, надпись «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв...». На Руси пьянство считалось большим грехом и позором. После того, как Мухаммед наложил запрет на алкоголь, в мусульманских странах 12 веков его не производили и не употребляли.

Ваше здоровье!

Пробки для алкогольных напитков. Что ты о них знаешь?

Современная обрабатывающая промышленность предлагает множество различных типов укупорочных изделий. Их разнообразие настолько велико, что перечислить их все практически невозможно, и постоянно создаются новые.

В этой статье сосредоточимся на пробках для бутылок, используемых в производстве алкогольных напитков. Тип пробки часто определяется типом используемого венчика стеклянной бутылки.

История винной пробки

В Средние века для запечатывания спиртных напитков использовались различные смолы, глина, кожа и дуб. Со временем в обиход вошла пробка, изготовленная из натурального дерева. В 20 веке в качестве пробки использовалась агломерированная пробка. Они были сделаны из прессованной пробковой крошки, смешанной с пищевым клеем.

Винная пробка символизирует сохранение не только вина в бутылке, но и образа жизни фермеров, выращивающих пробку, и природной среды леса. Процедура остается неизменной на протяжении десятилетий, поскольку представляет собой устойчивую цепочку, которая приносит пользу местной экономике, природе и производителям, использующим пробки, особенно в винодельческой промышленности.

Более 400 лет пробка использовалась в качестве пробки для бутылок. Поскольку в их состав входит натуральное воскообразное вещество под названием суберин, это может быть идеальным материалом для использования в качестве пробки для бутылок. Этот материал обладает качествами, которых нет ни в одном другом природном веществе.

Пробки легкие, устойчивы к гниению, огнестойкие, устойчивы к термитам, не пропускают газ и жидкость, мягкие и плавучие. Благодаря этим характеристикам материал пробкового дерева отлично подходит для винных бутылок и даже для покрытия пола и стен.

Пробки сохраняют качество вина даже в течение многих лет. Более того, пробка невосприимчива к пагубному воздействию жидкости и газов.

Пробка - это идеальный способ запечатать бутылку вина, чтобы обеспечить ее долговечность. Сегодня пробковое вино воспринимается как как нечто должное как то, что было всегда. Пробки для винных бутылок не использовались до 18-го века. На самом деле, закупоренное вино не могло стать тем, что мы знаем и любим сегодня, пока стеклодувы не смогли сформировать форму бутылки достаточно узко, чтобы она была герметичной.

Пробка - это идеальный способ запечатать бутылку вина, чтобы обеспечить ее долговечность. Сегодня пробковое вино воспринимается как как нечто должное как то, что было всегда. Пробки для винных бутылок не использовались до 18-го века. На самом деле, закупоренное вино не могло стать тем, что мы знаем и любим сегодня, пока стеклодувы не смогли сформировать форму бутылки достаточно узко, чтобы она была герметичной.

История пробки: Происхождение

Человечество использует пробки еще со времен Древнего Египта. Остатки пробковых пробок, найденных в египетских гробницах, подчеркивают, насколько далеко заходит использование пробки в прошлом. История пробки включает в себя использование eё в качестве буев для древних средиземноморских рыболовных сетей и лодок. Древние греки использовали пробку в своих сандалиях, потому что она действует как естественный амортизатор. У римлян также было много применений для пробки, включая строительный материал, ульи и плавучие устройства.

Использование пробок в вине не было обычной практикой до конца 1600-х годов. До этого виноделы в качестве герметика использовали стекло. Пробковое вино появилось на свет, когда стало возможным создавать стеклянные бутылки неизменного дизайна. Кроме того, выдувание стекла стало более изысканным, так как форма бутылок могла быть достаточно узкой. Это позволило получить герметичное покрытие, позволяя вину стареть, а качество не только сохраняться, но и улучшаться. Потребители также предпочитали пробковые пробки, потому что стеклянные пробки было трудно снять, что часто приводило к разбитой бутылке. Еще более желательным было то, что пробковые пробки замедляли окисление вина. В результате пробковое вино выдерживается лучше, чем вино, имеющее бокал или тканевую пробку.

Что же такое - пробка?

Пробка на самом деле происходит из коры пробкового дуба, известного как Quercus suber. Деревья не являются должным образом жизнеспособными для производства пробки, пока им не исполнится от 15 до 25 лет. После выращивания кора удаляется с деревьев. Этот процесс сбора урожая не повреждает деревья. Кора отрастает и продолжает свой рост после сбора урожая. Может пройти период в десять лет, прежде чем пробковое дерево будет готово к очередному урожаю. Следовательно, сбор пробки является ненадежным, рискованным процессом. Деревья тщательно маркируются и учитываются. Каждое дерево является инвестицией в будущее компаний и фермеров, которые ухаживают за ними.

Италия, Франция, Португалия, Испания и Северная Африка владеют большинством лесов пробковых деревьев (Quercus Suber) в мире. Леса покрывают порядка 5,4 миллиона акров. Пятьдесят шесть процентов этой земли находится в Испании и в Португалии.

Пробковое производство

Собранная пробка должна высохнуть, прежде чем можно будет начать производственный процесс. Заготовленную пробку укладывают на поддоны, на бетонные полы. Этот метод хранения обеспечивает незначительное загрязнение самой пробки. На этом этапе пробку сушат. После того, как пробка правильно высушена, и обработана, ее варят в огромных емкостях. Кроме того, это важнейший процесс! Кипячение дезинфицирует, очищает и смягчает пробку, способствуя процессу ее рафинирования, т.е. делает ее пробкой для винной бутылки.

После кипячения следующим шагом является формирование пробковых досок до приемлемого размера. Рабочие сортируют доски на два типа. «Высококлассные» пробки происходят из досок, из которых рабочие вручную выбивают пробки. Из оставшегося второго типа доски, делает технические пробки. Здесь уже выбивку пробок делает машина. После завершения процесса изготовления пробок рабочие измельчают оставшиеся остатки, а затем склеивают их вместе, образуя агломератную пробку. Рабочие вручную сортируют пробки высшего сорта от пробок более низкого класса. Стоимость пробки определяется рыночным спросом. Пробки высшего сорта стоят 1 евро или даже выше (в зависимости от рынка) каждая.

Пробковое вино

Из досок, слишком тонкие для пробок, делают пробковые диски, часто используемые для шампанского. Эти диски приклеивают к дну обычных пробок и пробок из агломерата. Следующим шагом является повторное кипячение пробок для очистки и стерилизации. Некоторые производители покрывают пробки легким слоем воска, чтобы обеспечить дополнительный контроль качества пробкового вина.

Заключительным этапом в производстве пробки является контроль качества. Чтобы убедиться, что нет загрязняющих веществ, проводится тщательное тестирование. Идеальная пробка - это пробка с минимальным загрязнением, потому что она не испортит вино. Идеальной пробкой является та, которая позволяет менее одного миллиграмма кислорода поступать в бутылку в течении года. Это количество воздуха, необходимое для уничтожения сульфитов, добавленных для поддержания свежести вина во время процесса розлива. Поэтому еще одна часть контроля качества в пробковом производстве заключается в том, чтобы убедиться, что пробки не пропускают слишком много или слишком мало кислорода в бутылку.

Лучшие винные пробки

Пробка является самым популярным в мире видом винной пробки из-за ее многочисленных полезных качеств. Пробковое вино стареет и созревает лучше, чем вина, запечатанные другим видом материала. Это делает его бесценным активом для любого винодела. Как и само вино, пробка и пробковое вино имеют долгую и интересную историю. Вместе они создали идеальную гармонию современного розлива вина, который мы знаем и наслаждаемся сегодня.