Что такое вино на самом деле?

Что такое вино?

Вино - это алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока винограда.

Технически для приготовления вина можно использовать любые фрукты (например, яблоки, клюкву, сливы и т.д.), Но если на этикетке написано просто “вино”, значит, оно изготовлено из винограда. (Кстати, винный виноград отличается от столового).

Разница между двумя популярными напитками, вином и пивом, заключается в том, что для приготовления пива используются ферментированные зерна. Проще говоря, вино делают из фруктов, а пиво - из зерен. Есть исключения - которые раздвигают границы пива, - но эта история для другого раза.

Что такое винный виноград?

Винный виноград отличается от столового: он меньше, слаще и содержит много косточек. Большинство вин производится из одного вида винограда, который произрастает на Кавказе и называется Vitis vinifera.

В пределах вида Vitis vinifera существуют тысячи различных сортов - наиболее распространенным является Каберне Совиньон.

Происхождение термина “Винтаж”

Винограду для созревания требуется целый сезон, и, таким образом, вино производится всего один раз в год. Отсюда и происхождение термина винтаж. Vint означает “Виноделие”, а возраст соответствует году его изготовления.

Когда вы видите год сбора винограда, указанный на этикетке, это год, когда виноград был собран и превращен в вино. Сезон сбора урожая в северном полушарии (Европа, США) приходится на август–сентябрь, а сезон сбора урожая в южном полушарии (Аргентина, Австралия) - на февраль–апрель.

Вино не марочного производства 

Иногда вы найдете вино без указания урожая на этикетке. Как правило, это смесь нескольких винтажей вместе; и в случае шампанского на этикетке будет указано “NV”, что означает “Не марочное”.

Вино из одного сорта

Вино из одного сорта производится в основном из одного сорта винограда. Обычно эти вина маркируются названием этого сорта винограда. Например, бутылка Рислинга изготавливается из винограда сорта Рислинг. Полезно отметить, что в каждой стране действуют разные правила относительно того, какое количество сорта следует включать, чтобы его можно было маркировать как сортовое вино.

Процент винограда, необходимый для маркировки как односортового вина.

75% США *, Чили, Южная Африка, Австралия, Греция

80% Аргентина

85% Италия, Франция, Германия, Австрия, Португалия, Испания, Новая Зеландия

* В штате Орегон требуется 90% сортового

Винный купаж

Винный купаж - это вино, изготовленное из смеси нескольких сортов винограда.

Купажирование - традиционный метод виноделия, и сегодня в классических винодельческих регионах производится несколько известных винных купажей. Большинство винных купажей смешивают после завершения ферментации (и выдержки). Когда виноград смешивают и ферментируют вместе, это называется полевой купаж. Известным примером полевой купажи является портвейн.

Основные характеристики вина

Вкус вина

Уникальный вкус вина объясняется несколькими аспектами: кислотностью, сладостью, алкоголем, танином и ароматическими соединениями, образующимися при ферментации.

Кислотность: Кислотность вина как напитка находится на самом конце шкалы pH, варьируясь от всего лишь 2,5 (лимон) до 4,5 (греческий йогурт). Вкус вина терпкий.

Сладость: В зависимости от того, какой стиль вина вы пьете, сладость в вине варьируется от отсутствия сахара до сладости, подобной кленовому сиропу. Термин “сухое” относится к бутылке вина без сладости.

Алкоголь: Вкус алкоголя острый, обволакивающий небо и согревающий горло. Среднее содержание алкоголя в вине составляет от 10% ABV (объем алкоголя) до 15% ABV. Конечно, есть несколько исключений: Москато д'Асти составляет всего 5.5% ABV, и порт обогащен нейтральный коньяк повышает его до 20% АБВ.

Танин: Танин содержится в красных винах и придает им терпкость. Положите влажный пакетик черного чая на язык, чтобы наглядно продемонстрировать вкус танина.

Ароматические соединения: В мельчайших деталях вина (фенолы, сложные эфиры, высшие спирты, кислоты и т.д.) вы обнаружите сложность вкуса и аромата вина. Каждый сорт винограда обладает ароматическими соединениями на разных уровнях. Вот почему некоторые вина пахнут ягодами, а другие - цветами. Еще одним фактором, влияющим на аромат вина, является выдержка. Почти все красные вина выдерживаются в дубе, который придает дубовой бочке вкусовые качества (например, ваниль) и действует как канал, по которому вино подвергается воздействию кислорода. Окисление и выдержка придают вину целый ряд уникальных вкусовых качеств, включая терпкость и ароматы сухофруктов / цветов.

Заключение

Вино - это, казалось бы, простой напиток, который становится все сложнее, чем больше вы его изучаете. Хорошо то, что не имеет значения, как много вы знаете, почти каждый может оценить вино.

Ваше здоровье!