Аквавит: что это? Окончательное руководство

 

Аквавит, скандинавский напиток, постепенно набирающий популярность. Что именно представляет собой этот скандинавский напиток? Как его готовят? Откуда он берется? В этом окончательном руководстве рассмотрим ответы на все ваши животрепещущие вопросы по аквавиту.

Что такое Аквавит?

Skál! Это по-скандинавски, ура! В любом случае. Aquavit, также известный как aquavite, akvavit или akevitt. Мы слышим о нем все больше и больше. Так что же это, черт возьми?

Аквавит - это скандинавский спирт, получаемый из картофеля и зерновых культур. Затем его приправляют различными растительными добавками. Очень похож на джин, но в то же время сильно отличается. Аквавит - это национальный дух Швеции, Норвегии и Дании.

Скандинавские напитки, кухня и декор - это то, что набирает популярность в барах и ресторанах. Скандинавские интерьеры, характеризующиеся простотой, минимализмом и функциональностью, постепенно завоевывают наши бары и рестораны. И можно полностью понять почему. Скандинавский декор очень расслабляющий и достаточно простой, чтобы привлечь внимание к еде или напиткам, подаваемым в ресторане, а не к декору.

Скандинавский дизайн становится все более популярным среди наших продуктов питания и напитков, а также скандинавской кухни. Маринованные ингредиенты и такие ингредиенты, как укроп, брусника и морошка, появляются в новых меню по всему миру. Вместе с этим появляется и aquavit.

На самом деле, в скором времени, Aquavit станет следующим модным брендом. Так что нам лучше начать освежать наши знания, не так ли?

Что в названии

Aquavit, также пишется как аaquavite, или akvavit, а также как snaps. Имеется много разных вариантов написания в зависимости от того, в какой стране он производится. Ниже приведены еще несколько:

• Danish: Akvavit
• Finnish: Akvaviitti
• Icelandic: Ákavíti
• Norwegian: Akevitt
• Swedish: Akvavit

Как и многие спиртные напитки, aquavit получил свое название от латинского aqua vitae, что означает “Вода жизни”. Почти в каждой стране есть своя версия спиртного с названием, происходящим от латинского aqua vitae. Даже виски получило свое название от гэльского, что означает “живая вода”.

На что похож Аквавит на вкус?

Аквавит очень похож на джин. Однако вместо преобладающего вкуса можжевельника у Аквавита преобладает вкус тмина. По сути, это делает аквавит водкой с сильным пряным вкусом. Короче говоря, хорошее слово, чтобы описать вкус Аквавита, - “Пикантный”.

Подумайте о водке, у которой сильный травяной и пряный вкус. Почти как у ржаного хлеба. Вот на что похож вкус Аквавита. Однако существуют разные виды аквавита, что означает, что вкусы и характеристики могут кардинально меняться от стиля к стилю.

Не выдержанный аквавит имеет тенденцию к более травянистому вкусу, в то время как выдержанный в бочках Аквавит обладает сладковато-ореховым привкусом.

Начало

В ранние времена, начало 15 века, Aqua vitae (Вода жизни), как упоминалось выше, была основным дистиллированным спиртом, из которого получают большинство современных крепких напитков, включая джин и виски. Почти в каждой стране была версия Aqua vitae в той или иной форме.

Обычный дистиллированный спирт, ценимый за свои полезные свойства и медицинское применение. Известно, что Aqua vitae излечивает практически от любого недуга. Панацея от всех болезней, волшебный спирт, который пьют, чтобы сохранить вам жизнь вечно. Фонтан молодости в бутылке.

Большинство стран адаптировали и изменили этот напиток, изменив то, что они использовали для его дистилляции, на то, что они добавляли впоследствии для придания вкуса. Скандинавы добавляли тмин. Вместе с другими специями, чтобы замаскировать резкий вкус алкоголя. Травы и специи, такие как: анис, фенхель, тмин, укроп и кориандр.

Точные ингредиенты варьируются в зависимости от каждой скандинавской страны. Норвегия, Дания и Швеция используют свои уникальные способы приготовления аквавита, но все они обладают подчеркнутым пряным, травянистым вкусом.

1500-е годы

Впервые аквавит был зарегистрирован в 1531 году. Датский лорд Эске Билле из замка Бергенхус отправил письмо норвежскому епископу Олаву Энгельбректссону. Вместе с письмом Билл прислал ликер со специями, который, как он обещал, излечит любую болезнь, известную человеку.

Замачивание трав, специй и других ароматизаторов в спирте давно стало традицией в скандинавских странах. Они делают это уже сотни лет. Смесь специй и трав, из которых получается аромат, известный как “аквавит”, была самой популярной при мацерации и дистилляции спирта.

Однако, как вы можете себе представить, рецепт сильно варьируется. Не только от страны к стране, но и от домохозяйства к домохозяйству. Поэтому определить точный рецепт приготовления аквавита сложно.

1800-е годы

В 1846 году тмин стал преобладающим ароматом аквавита и определяющим вкусом.

В 19 веке технологии дистилляции были усовершенствованы. До этого времени аквавит, скорее всего, производился путем мацерации зернового спирта с травами и специями. По прошествии этого времени наиболее популярным стало приготовление аквавита путем размачивания отобранных трав и специй в спирте, который затем подвергался дистилляции и дальнейшему смешиванию со спиртом и чистой водой. Для придания напитку более четкого вкуса.

Выдержка аквавита в бочках восходит к 1806 году. Как гласит история, капитан торгового судна отправился из Норвегии в Индонезию с бочками аквавита. По прибытии на корабль аквавит не был продан. Таким образом, заполненные бочки были доставлены обратно в Норвегию. По возвращении было обнаружено, что аквавит превратился в мягкий ликер янтарного цвета. Более сладкий и ароматный, чем свежевыжатый спирт. Так родился aquavit бочковой выдержки.

Как готовится Аквавит

Как и водку, Аквавит изготавливается путем перегонки зерен или водки в прозрачный нейтральный спирт без запаха. Затем в этот нейтральный спирт добавляются ингредиенты, в основном тмин и множество других специй и трав. Затем повторно дистиллируется и разбавляется водой до получения гораздо более приемлемого содержания алкоголя - от 37,5% до 45%.

Готовый аквавит можно затем очистить из бутылки или дополнительно очистить путем выдержки.

Выдержка в бочках Аквавит - популярный метод. Выдержку можно проводить в различных бочках, от дубовых до бочек из-под подержанного хереса. Известный бренд Aquavit “Linie" выдерживает свой Aquavit в море. Путешествие в течение 19 недель из Норвегии в Австралию. Отражение того, как с aquavit началась бочковая выдержка в 1805 году, когда торговец отправился из Норвегии в Индонезию с бочонками aquavit и обнаружил бочковую выдержку. Как упоминалось выше, в истории aquavit.

Датский аквавит

Датский аквавит намного грубее по палитре, чем другие сорта. Из-за того, что ни дистилляты аквавит, ни жидкость не выдерживаются. У них, как правило, более сильный вкус укропа и кориандра. Он отлично сочетается с коктейлями, придавая им пикантность и сложность.

Для приготовления коктейлей полезно взять коктейль с джином, например, Tom Collins или Negroni, и добавить около 10 мл, чуть-чуть датского аквавита. Вы сможете сразу уловить вкус, придавая напитку дополнительную сложность.

Напиток, для тех людей, которые любят вкус джина и хотят попробовать aquavit, - это джин-мартини, но с добавлением воды aquavit в бокал для мартини.

Шведский аквавит

Шведский аквавит изготавливается на зерновой основе и часто имеет заметный привкус аниса и фенхеля. Это идеальный аквавит для тех, кто впервые употребляет аквавит. Вкус у него, как правило, намного мягче. Идеально подходит для употребления в чистом виде и ознакомления со вкусом тмина и, что более важно, аквавита.

Норвежский аквавит

Норвежский аквавит готовится из картофеля и имеет больше вкуса тмина и цитрусовых. Выдержка в бочках из-под хереса не только делает аквавит мягким для питья, но и придает ему древесные, ванильные характеристики.

Обычно он выдерживается не менее 6 месяцев в бочках из-под хереса, что придает норвежскому аквавиту более мягкое послевкусие. Идеально подходит для цитрусово-джиновых коктейлей, приготовленных путем замены норвежского аквавита джином. Попробуйте смешать его с тоником, чтобы придать джину с тоником свежесть, землистость и пикантность.

Таффель Аквавит

“Taffel” означает “стол". Это четкое выраженный aquavit.

Как правильно пить Аквавит

Аквавит является важной частью скандинавской культуры употребления напитков. Из-за культуры, стоящей за напитком, его традиционно пьют на особых мероприятиях. Вспомните Рождество, дни рождения и праздники.

Обычно его подают неразбавленным. В Швеции и Дании аквавит подают холодным со льдом в стопках и быстро выпивают. Норвегия, как правило, отличается от этого тремя способами. В Норвегии аквавит подают не холодным со льдом, а комнатной температуры в специальных стаканах в форме тюльпана, таких как стаканы для граппы, и медленно потягивают маленькими глотками.

Конечно, миксологи со всего мира взяли аквавит, смешали и сбалансировали его во множестве коктейлей. 

Использование аквавита в коктейлях

Использование аквавита в коктейлях при неправильном приготовлении может стать невыносимым. Однако, когда все сделано правильно, это чертовски вкусно. Хорошей отправной точкой для смешивания аквавита является замена им коктейлей с джином и водкой. Итак, хорошей отправной точкой было бы не заменять водку или джин полностью, а вместо этого взять понемногу и добавить немного аквавита. Попробуйте и посмотрите, что вы можете с этим сделать.

Попробуйте смешать морковь с аквавитом. Поскольку морковь является близким родственником тмина, это делает их необычной, но вкусной парой. Для начала хорошо смешать морковный сок с апельсиновым соком и аквавитом. Нравится моя фотография выше.

Три лучших коктейля aquavit, которые предлагается попробовать

Для приготовления аквавита и брусничных космополитов используем такие продукты, как домашнее брусничное варенье. Для смешивания с аквавитом и тониками используем домашние сиропы из укропа и трав. Ниже приведены три коктейля, которые можно приготовить, чтобы показать три разных стиля aquavit в их лучшем свете.

1. Джин-мартини

50 мл сухого джина, 10 мл сухого вермута, как обычно. Но перед тем, как налить в свой бокал для мартини, рекомендуется налить порцию аквавита в бокал, размешать, а затем вылить. Жестоко? Да, но это придаст мартини то, что можно назвать “скандинавской сложностью”: вкус будет едва уловимым в палитре, но ярко выраженным в аромате.

2. Аквавит Коллинз

Еще одним моим любимым блюдом было приготовить аквавит более мягким способом, например, по-норвежски, и смешать его с Куантро, лимонным соком, сахаром и содовой. Украшаем веточкой укропа и апельсиновой цедрой.

• 40 мл норвежской Аквавит
• 20 мл Куантро
• 20 мл свежего лимонного сока
• 15 мл сахарного сиропа
• Сверху добавьте содовую

Стеклянная посуда: Collins

Гарнир: веточка укропа, апельсиновая цедра

3. Скандинавская кровавая мэри

Аквавит прекрасно сочетается с пикантными напитками. Поэтому коктейли, подобные Bloody Mary's, творят чудеса.

• 45 мл шведской Аквавит
• 125 мл томатного сока
• 10 мл лимонного сока
• 1 щепотка вустерширского соуса
• Щепотка сельдерейной соли
• Щепотка молотого перца
• Острый соус (по вкусу)

Гарнир: маринованный огурец

Ваше здоровье!

Аквавит (Aquavit): Подробности

 

Аквавит – это крепкий алкогольный напиток, включающий в себя достаточно большое количество трав и специй. Его крепость варьируется от 38 до 50 градусов в зависимости от каждого отдельного сорта. Родиной этого крепкого пряного напитка считается Скандинавия, где его впервые начали производить в 13 веке нашей эры. В самом начале производства в основу аквавита был положен пшеничный спирт, однако спустя несколько веков технология производства изменилась в связи с тем, что пшеничные поля перестали давать хороший урожай, и для производства напитка начали использоваться картофельный спирт. 

ИСТОРИЯ НАПИТКА 

Одним из главных изобретателей этого напитка считается Исидор Хениус, урождённый поляк, который начал работать на ликёро-водочном заводе в возрасте 13 лет. Уже спустя 5 лет он набрался достаточно опыта, чтобы переехать в Данию на правах высококвалифицированного специалиста своего дела. Он был настолько талантлив, что смог модернизировать заводы по всей стране, выводя их на новый мировой уровень. Ему был отлично известен каждый этап производства любого алкогольного напитка, но всю свою жизнь основное внимание он уделял именно удалению из алкоголя сивушных масел. Уже в 26 лет Исидор основал собственную компанию по производству алкоголя, где и начал впервые выпускать аквавит, который население Дании полюбило очень быстро. 

В 1881 году датская компания по производству алкоголя начала скупать более 2000 заводов по производству алкогольных напитков по всей стране, чтобы объединить их в единую сеть и модернизировать. В частности, Исидор Хениус лично приобрёл несколько заводов, а уже к 20-м годам 20 века все крупные заводы по производству алкогольных напитков в Дании были объединены в один общий концерн. Это помогло укрепить положение дел на заводах,обеспечить каждый из них современной аппаратурой и ввести единую технологию производства алкогольных напитков. 

Именно по этой причине тогда Дания стала первым и самым крупным поставщиком аквавита в мире. Качество алкоголя в каждой бутылке строго контролировалось, независимо от того, в каком уголке страны производился напиток. Основные современные импортеры и производители аквавита в мире – это как раз скандинавские страны: Норвегия, Дания и Швеция. 

В данный момент производятся в общей сложности больше 20 разных сортов скандинавского аквавита, многие из которых ведут свою историю еще с 19 века. Каждый ценитель может выбрать себе тот напиток, который придется ему по вкусу. Например, в Дании не так давно начали производить очень специфический сорт аквавита, который совершенно не содержит сивушных масел. В результате получается крепкий напиток, который не имеет запаха. Каждый покупатель может приобрести его и добавить в него специи по своему вкусу, дать ему настояться и получить именно тот аквавит, который он считает идеальным. 

ИЗГОТОВЛЕНИЕ АКВАВИТА 

Рецепт аквавита (или норвежской водки) довольно прост. Весь процесс изготовления состоит из нескольких этапов: 

В специальном промышленном автоклаве очищенный картофель вываривают, получая в результате однородную крахмальную массу. Затем в эту массу добавляют тщательно отобранное солодовое зерно и оставляют ее на 3 недели бродить. 

Продукт брожения тщательно дистиллируют, дважды перегоняют через специальные очистительные фильтры, содержащие уголь. В результате получается чистый картофельно-солодовый спирт крепостью до 90 градусов. 

В полученный спирт добавляют пряности и травы, а также разводят его чистой водой до необходимой крепости. 

После этого полученный напиток отправляют в специальные дубовые бочки большого объема, где он должен настаиваться для приобретения специфического мягкого привкуса и выраженного цвета янтаря. Степень выдержки аквавита зависит от конкретного производителя, но есть один секрет технологии производства. Чтобы травы, специи и пряности отдали спирту максимум своего аромата и насыщенности, бочки принято периодически встряхивать. Для этого с древних времен и по сегодняшний день бочки с аквавитом погружают в корабли и отправляют в плавание по всему миру. По завершении этого путешествия полученный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают и затем продают. Традиционно на каждой этикетке обязательно указывают маршрут, который был проделан бочкой с этим сортом напитка. 

За последние несколько веков существования аквавита изменился спирт, из которого его изготавливают, но практически не изменились специи, которые в него добавляются. Не считая секретных ингредиентов от производителей, в него добавляют: 

• корицу; 
• укроп; 
• зверобой; 
• кориандр; 
• можжевельник; 
• анис; 
• бузину; 
• фенхель. 

Помимо обязательной регулярной встряски, считается, что для идеальной выдержки аквавит должен подвергнуться хотя бы один раз смене температуры. 

Эту интересную особенность выявили в 1907 году, когда напиток в закупоренных дубовых бочках был отправлен в далекое путешествие, и после откупорки оказалось, что смена температур положительно сказалась на его вкусе. С тех самых пор норвежские страны, производящие аквавит, по большей части отправляют его в путешествие через экватор, в результате чего он приобретает насыщенный аромат, пряный вкус и особый золотистый оттенок.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АКВАВИТА 

В самом начале своей истории аквавит использовался именно как лекарственное средство, ведь травы отдавали спирту не только цвет и вкус, но и множество полезных микроэлементов. Как ни странно, его использовали даже для лечения алкоголизма, принимая в небольших дозах. 

В 60-х годах прошлого века этот напиток использовали повсеместно для того, чтобы улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Дело в том, что он способен расширять сосуды, а также улучшать работу сердечной мышцы и стимулировать кровоток, что очень полезно. Какое-то время в Дании каждому жителю, достигшему пенсионного возраста, полагалось от государства два стакана этого пьянящего напитка раз в неделю. 

Жители скандинавских стран предпочитают употреблять этот напиток в качестве аперитива, ведь он способен стимулировать работу желудочно-кишечного тракта и помогает лучше усваиваться жирной пище. Именно по этой причине его подают перед всеми блюдами практически на каждом праздничном столе. 

В качестве чистого лечебного средства его используют для ингаляций, чтобы бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей. Для этого в ингаляторе смешивают 200 мл воды и примерно 100 мл напитка, затем им дышат 10-15 минут. Лечебный эффект объясняется тем, что пары, которые вдыхает человек, насыщены эфирными маслами тех растений, которые добавляли в аквавит. Они обладают антибактериальным эффектом и способны облегчить дыхание. Кроме того, они стимулируют заживление слизистых оболочек горла и носа, которые поражаются при заболеваниях.

Как любое другое крепкое алкогольное средство, аквавит очень часто в некоторых странах пьют при переохлаждении. В таких целях его добавляют в горячий чай или настойку из лекарственных трав.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ 

В Норвегии, где аквавит особенно распространен, его используют так же, как у нас коньяк, в том числе и в кулинарных целях. Им часто пропитывают бисквиты, добавляют в различные сладости и шоколад. Некоторые фабрики даже изготавливают конфеты, наполненные этим крепким напитком. 

Кроме того, в Норвегии очень часто аквавит используют в процессе приготовления рыбы, чаще всего форели. В результате получается рыба с очень приятным пряным ароматом и легким оттенком алкоголя во вкусе.

РЕЦЕПТ АКВАВИТА 

Несмотря на то, что классический аквавит сравним с благородным коньяком и требует длительной выдержки, на самом деле его можно сделать даже в домашних условиях. Для этого необходимо: 

• водка – 750 мл или разбавленный спирт; 
• хмель; 
• тмин; анис (по 2 чайные ложки); 
• гвоздика – 2 шт; палочка корицы; 
• две коробочки кардамона; 
• лимон (цедра); 
• апельсин (цедра); 
• 1 или 2 столовые ложки сахара по вкусу. 

После того, как подготовлены все ингредиенты, можно делать скандинавскую водку. В первую очередь, необходимо высушить цедру цитрусовых или взять уже сушеную. Затем необходимо разогреть сухую сковороду, выложить на нее все подготовленные специи и прожарить в течение двух-трех минут, тщательно следя за тем, чтобы ничего не пригорело. 

Поджаренные специи необходимо поместить в стеклянную емкость объемом 1 литр и добавить водку (спирт). Полученную смесь нужно тщательно встряхнуть, закрыть банку и оставить в темном месте на две недели. 

Не забывайте регулярно встряхивать эту смесь: чем чаще, тем лучше. Спустя 2 недели напиток необходимо попробовать. Если Вас удовлетворит его вкус, можете его пить. Если он покажется Вам недостаточно вкусным, пряным и насыщенным, оставьте его настаиваться ещё на несколько дней.

СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ 

Полученный напиток нужно очень тщательно профильтровать, чтобы убрать все примеси перед употреблением. Пить аквавит нужно в охлажденном виде перед едой. Особенно хорошо он подходит к рыбным блюдам или как аперитив перед бурным застольем. 

В чём-то принцип его приготовления похож на бехеровку. Если у Вас есть такая возможность, обязательно храните этот напиток в дубовой бочке: это придаст ему особенный оттенок вкуса и приятный цвет. Если бочки под рукой нет, для этого вполне подойдут и стеклянные бутылки. 

Важно помнить, что чем дольше будет настаиваться напиток, тем более выраженный и приятный вкус он будет иметь. Например, при производстве аквавита в домашних условиях датчане иногда держат его вплоть до 12 месяцев перед тем, как начать употреблять. 

ОПАСНЫЕ СВОЙСТВА АКВАВИТА 

Как и любой алкогольный напиток, аквавит нужно употреблять очень дозированно, так как злоупотребление им плохо сказывается на работе организма в целом, а регулярное применение способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем и зависимость. Кроме того, содержащиеся в этом напитке травы способны вызвать аллергическую реакцию, так что людям, склонным к аллергии, следует выбрать себе другой напиток. Противопоказан аквавит также тем людям, у которых высокое давление, так как он способен повысить его ещё больше, что серьёзно ухудшит самочувствие. 

Кроме того, не следует делать компрессы из аквавита, так как содержащиеся в нём вещества способны вызвать раздражение кожи, если у Вас наблюдается аллергия, или есть какие-либо поражения кожи. 

Ваше здоровье!

В чем разница между виски и бурбоном? Чем бурбон отличается от других видов виски

 

Большинство людей, которые время от времени выпивают, в какой-то момент своей жизни сталкивались с виски. Но вы, возможно, не задумывались о том, что это такое на самом деле.

Проще говоря, виски - это дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированных зерен и затем выдержанный в деревянных бочках.

Историки могут проследить его происхождение до Ирландии, где есть свидетельства того, что его перегоняли в начале 15 века. Из-за его исторической и географической значимости существуют строгие юридические рекомендации по поддержанию стандартов качества и обеспечению того, чтобы каждый вид виски сохранял свои уникальные свойства.

Бурбон на сегодняшний день является самым популярным сортом американского виски. Все верно - бурбон - это тип виски. Существует множество мифов и легенд о происхождении бурбона, но считается, что виски дистиллируется в Соединенных Штатах с конца 18 века.

Бурбон тесно связан с американским югом, в первую очередь с Кентукки. Его часто пьют отдельно или в составе популярных коктейлей, таких как old fashioned, мятный джулеп и Manhattan. Но что же делает бурбон таким стойким и желанным напитком?

Давайте разберемся в связи между бурбоном и другими сортами виски.

Из чего делают виски бурбон?

Многие любители выпить думают, что бурбон и виски совершенно разные вещи. "Люди придут в зал с виски и скажут что-нибудь вроде: "У вас тоже есть бурбон? Или просто виски?" или "На самом деле я не люблю виски, но мне нравится бурбон". Существует распространенная путаница в том, что это такое. Все они - виски.

Из-за своей культурной значимости в Соединенных Штатах бурбон производится с соблюдением очень специфических критериев, гарантирующих сохранение качеств, которые делают его уникальным. Бурбон - это более молодой виски. Выдерживается не так долго, как скотч - это другой вид виски, - поэтому большую часть своего аромата он приобретает за счет используемых зерен".

Для поддержания стандартов во всей отрасли существует строгое юридическое определение того, что на самом деле представляет собой бурбон:

• Географический регион: Весь бурбон должен дистиллироваться и выдерживаться в Соединенных Штатах. Он тесно связан с Кентукки и Югом США, но его можно производить в любой точке страны.

• Состав зерна / mash bill: Бурбон - это зерновой виски. Чтобы соответствовать требованиям законодательства, он должен быть дистиллирован не менее чем на 51% из кукурузы. Остаток может быть любым другим видом зерновых, таким как рожь, ячмень или пшеница. Эта комбинация ферментированных зерен называется mash bill. "У каждого зернового злака есть свой собственный набор характеристик", - говорит Густафсон.

• Процесс выдержки: Бурбон должен выдерживаться в новых, обожженных бочках из американского белого дуба. Выдержка в бочке - это то, что придает бурбону его цвет наряду с добавлением аромата от контакта с древесиной бочки. Процесс выдержки может длиться от нескольких месяцев до многих лет. Бутылки с виски часто маркируются количеством лет, в течение которых они выдерживались в бочке. Это называется указанием возраста.

• Выдержка: Разлитый по бутылкам бурбон должен быть не менее 80% (40% алкоголя по объему). Существуют стандарты того, какой выдержки должен быть бурбон и на других этапах производственного процесса. По закону, бурбон должен быть дистиллирован не более чем до 160 proof (80% ABV) и должен быть до 125 proof (62,5% ABV), когда начинается процесс выдержки в бочках.

• Тонкие вкусовые различия: У бурбона, как правило, более сладкий вкусовой профиль по сравнению с другими сортами виски. Примечательными вкусовыми нотами, которые обычно приписывают бурбону, являются ириски, ваниль и ириски. Фирменная сладость бурбона получается в основном из кукурузы и других злаков, ферментированных в составе пюре.

• Неразбавленный бурбон: Неразбавленный бурбон - это разновидность бурбона, которая соответствует более строгим стандартам и правилам. Неразбавленный бурбон должен выдерживаться не менее двух лет. Если вино выдержано менее четырех лет, на бутылке обязательно указывается возраст. В чистом виски также не разрешается использовать какие-либо добавки, такие как карамельный краситель.

Примечание: 

Бурбон должен быть законно выдержан в новых бочках. Поскольку их нельзя использовать повторно, бочки часто продаются винокурням в Шотландии, Ирландии и Японии и даже используются для выдержки других напитков, таких как пиво.

Другие виды виски

Конечно, бурбон - не единственный вид виски. "Бурбон - это виски. Скотч - это виски. Слово "виски" может по-разному писаться, но все они - виски. Каждый регион и стиль имеет уникальные рецепты наряду со своими собственными стандартами брожения, дистилляции и выдержки, которые в конечном итоге приводят к совершенно различным вкусовым профилям.

Ржаной виски

Рожь, как и бурбон, является разновидностью американского виски. Для приготовления ржаного виски в заторе используется минимум 51% зерен ржи, в то время как для бурбона требуется, чтобы затор содержал большую часть кукурузы. Это означает, что ржаной виски, как правило, менее сладкий, чем бурбон, и, как правило, имеет более пряный или фруктовый вкус.

Шотландский виски

Как и к бурбону, существуют строгие требования к тому, чтобы виски считался шотландским. Самое главное, он должен быть ферментирован, дистиллирован и выдержан в Шотландии. Сусло должно состоять в основном из солодового ячменя. Соложение - важный процесс, при котором ячмень замачивают в воде и дают ему прорасти перед сушкой и остановкой прорастания.

Скотч выдерживается минимум три года в бочках второго использования, обычно оставшихся после выдержки бурбона или бренди. Он также должен быть не менее 80-й выдержки (40% ABV). Шотландские виски часто классифицируются по тому, в каком регионе они дистиллируются. Существует пять признанных регионов: Высокогорье, низменности, Айлей, Кэмпбелтаун и Спейсайд.

Скотч может демонстрировать широкий спектр различных вкусовых нот. Например, на винокурнях для сушки ячменного солода используется торфяной дым, который придает готовому скотчу дымчатый, землистый привкус. Помимо обычных вкусов, таких как карамель и ваниль, скотч может проявлять уникальные, а иногда и вызывающие лекарственные ароматы. Скотч - это гораздо более приобретенный вкус, чем бурбоны.

Ирландский виски

Ирландия - прародина виски. Ирландский виски не пользуется таким большим вниманием, как виски из Соединенных Штатов или Шотландии, но он определенно может занять свое место. Наиболее заметное различие между ирландским виски и другими сортами заключается в том, что все ирландские сорта виски должны подвергаться ферментации, дистилляции и выдержке на острове Ирландия.

Существует множество различных методов, используемых при производстве ирландских виски, но в целом они известны своим более доступным вкусовым профилем, чем их шотландские аналоги. Один из уникальных стилей ирландского виски - single pot still, метод дистилляции, при котором солодовый ячмень и сырой несоленый ячмень смешиваются вместе с другими зернами в сусле.

Японский виски

Популярность японского виски резко возросла за последние 10 лет. Возможно, Япония не имеет такой долгой истории производства виски, как Ирландия или Шотландия, но они быстро сделали себе имя. В Японии нет таких строгих правил производства, поэтому любой виски, произведенный в стране, подпадает под категорию японского виски.

Японское производство виски наиболее тесно связано по способу с шотландским, с акцентом на производство односолодового виски. Япония преуспевает в создании сбалансированных сортов виски, пригодных для питья, которые великолепны как сами по себе, так и в хайболах или коктейлях.

Односолодовый виски против купажированного

Одно из наиболее распространенных различий, о которых говорят в отношении виски, - это различие между "односолодовым" и "купажированным" виски. Односолодовый виски должен производиться на одной отдельной винокурне.

Купажированный виски берется с различных винокурен и комбинируется. Виски купажируются для получения более однородного продукта, в то время как односолодовые сорта позволяют винокурням проявить больше уникальных свойств конкретных сортов виски. Но много отличных сортов виски можно найти в обеих категориях.

Вывод от инсайдера

Поход в винный магазин и выбор бутылки виски может показаться непростым процессом. Понимание нюансов и различий между каждым сортом поможет вам найти виски, который наилучшим образом соответствует вашему вкусу и предполагаемому стилю подачи. Будь то бурбон или любой другой тип виски, за каждой бутылкой стоят годы работы и столетия истории. И помните, бурбон, скотч и ржаной — это все виды виски, и все они вкусные.

Ваше здоровье!

Виски. Whisky против whiskey: почему существуют два разных варианта написания?

 

Виски - это спиртное, с которым знаком каждый посетитель бара или любитель коктейлей. Но, несмотря на то, что это один из самых популярных дистиллированных спиртов в мире, существует немало заблуждений, связанных с этим восхитительным янтарным спиртом и его сложной историей.

Одним из наиболее сбивающих с толку аспектов является различие между его многими региональными стилями. В некоторых странах действуют строгие законы и конвенции, которые диктуют, как производится виски. И эти региональные различия включают даже написание слова: "виски" или "whisky".

Итак, почему существуют два разных варианта написания одного и того же спиртного и когда следует использовать каждое из них?

Почему существуют два разных варианта написания?

Давайте проясним ситуацию. Каждое написание слова правильное, но каждое относится к виски из разных регионов. Все зависит от региона где виски производится. В Соединенных Штатах и Ирландии это пишется как "whiskey". В Шотландии и остальном мире это пишется как "whisky".

Производство виски можно проследить до Ирландии в начале 15 века, а производство в Шотландии вплотную приблизилось к ней. Первоначальное различие в написании произошло из-за небольших различий в гэльских диалектах, на которых говорят в обоих местах.

Со временем два разных варианта написания укоренились, и в каждом регионе одновременно развивались свои уникальные стили. Основные страны-производители виски — Ирландия, Шотландия, Соединенные Штаты, Канада и Япония - были вынуждены принять то или иное написание.

На заре существования Соединенных Штатов шотландские и ирландские иммигранты привезли с собой свой опыт дистилляции и почти сразу начали перегонять виски.

Из-за влияния обеих традиций производства виски сначала в США оба варианта написания использовались взаимозаменяемо. Из-за притока иммиграции из Ирландии в 1800-х годах "whiskey" стало наиболее широко используемым написанием в Соединенных Штатах и является основным написанием по сей день. Шотландское написание продолжало использоваться в Канаде из-за более тесных связей с Соединенным Королевством в то время.

Влияние Шотландии распространяется и на Японию. Первая японская винокурня по производству виски выпустила виски в шотландском стиле в 1929 году, вскоре после того, как Масатака Такецуру вернулся с ученичества в Шотландии и стал одним из основателей винокурни Yamazaki.

Краткий совет: 

Простой способ запомнить, какое написание использовать, - посмотреть на название каждой страны происхождения. Страны, в которых пишется "виски", Соединенные Штаты и Ирландия, имеют в своем названии букву "Е". В Шотландии, Японии и Канаде такой буквы нет.

Отличаются ли вкусы виски?

Поскольку правильное написание спиртного определяется страной его происхождения, между двумя группами существуют различия во вкусе. В каждом регионе также существует множество сортов напитка, у каждого из которых свой особый вкусовой профиль.

• Шотландский виски: Из всех сортов виски шотландский отличается наибольшей вариативностью. Шотландский виски дистиллируется в основном из ячменя. "Скотч, как правило, выдерживается дольше, чем другие сорта виски", - говорит Хьюстон, и выдержка придает ему более глубокий и насыщенный вкус. Существует пять основных регионов, в которых производится скотч: Кэмпбелтаун, Хайлендс, Лоулендз, Спейсайд и Айлей — каждый со своим собственным стилем. Наиболее заметными являются виски с острова Айлей, которые имеют привкус торфяного дыма.

• Японский виски: Хотя Япония производит виски не так давно, как другие регионы, их виски стали одними из самых востребованных в мире. "Японские сорта виски, как правило, имеют более мягкий, округлый профиль с меньшим количеством ярких вкусов", - говорит Хьюстон. Японские дистилляторы во многом вдохновлены шотландскими производителями, и многие из их сортов виски можно сравнить с односолодовым шотландским виски.

• Канадский виски: Канадский виски - один из наиболее широко доступных и популярных сортов виски. "Канадский виски отличается более сладким вкусом. Они больше тяготеют к ирландскому стилю приготовления виски ", - говорит Хьюстон. Как и в американских виски, в сусло часто добавляют много кукурузы, что придает ему более сладкий вкус, похожий на вкус бурбона. В Канаде виски часто называют "ржаным" или "ржаной виски", даже если его перегоняют в основном из кукурузы.

Отличаются ли вкусы виски?

Поскольку правильное написание спиртного определяется страной его происхождения, между двумя группами существуют различия во вкусе. В каждом регионе также существует множество сортов напитка, у каждого из которых свой особый вкусовой профиль.

Whisky

Шотландский виски: Из всех сортов виски шотландский отличается наибольшей вариативностью. Шотландский виски дистиллируется в основном из ячменя. Скотч, как правило, выдерживается дольше, чем другие сорта виски и выдержка придает ему более глубокий и насыщенный вкус. Существует пять основных регионов, в которых производится скотч: Кэмпбелтаун, Хайлендс, Лоулендз, Спейсайд и Айлей - каждый со своим собственным стилем. Наиболее заметными являются виски с острова Айлей, которые имеют привкус торфяного дыма.

Японский виски: Хотя Япония производит виски не так давно, как другие регионы, их виски стали одними из самых востребованных в мире. Японские сорта виски, как правило, имеют более мягкий, округлый профиль с меньшим количеством ярких вкусов. Японские дистилляторы во многом вдохновлены шотландскими производителями, и многие из их сортов виски можно сравнить с односолодовым шотландским виски.

Канадский виски: Канадский виски - один из наиболее широко доступных и популярных сортов виски. Канадский виски отличается более сладким вкусом. Они больше тяготеют к ирландскому стилю приготовления виски. Как и в американских виски, в сусло часто добавляют много кукурузы, что придает ему более сладкий вкус, похожий на вкус бурбона. В Канаде виски часто называют "ржаным" или "ржаной виски", даже если его перегоняют в основном из кукурузы.

Whiskey

Ирландский виски: Ирландия широко считается прародиной виски, а ирландские винокурни производят одни из самых популярных и любимых сортов виски в мире. По сравнению с шотландским ирландский виски слаще и имеет больше солодового привкуса.

Американский виски: В Соединенных Штатах производится два основных вида виски: бурбон и ржаной. У каждого из них есть строгий набор правил, определяющих способ их производства, что приводит к явному различию во вкусе.

• В составе бурбона для приготовления сусла требуется не менее 51% кукурузы, а остальное зерно - любая комбинация пшеницы, ржи и ячменя. Бурбон также должен выдерживаться в совершенно новых бочках из обожженного дуба. Из-за высокого процента кукурузы в пюре бурбон известен как более сладкий виски с нотками ванили и ирисок.

Рожь изготавливается аналогично бурбону, но 51% зерна, используемого в сусле, должно быть ржаным, а не кукурузным. Более высокий процент ржи придает ему более пикантный вкус и большую остроту. У ржи более смелый, фруктово-пряный вкус, чем у бурбона. Ржаной был самым популярным видом виски в Соединенных Штатах в золотой век коктейлей и до сих пор популярен для смешивания благодаря своим сильным, смелым вкусам, которые хорошо сохраняются в таких напитках, как Sazerac и Manhattan.

Забавный факт: 

Из каждого правила есть исключения. Makers Mark, один и самых широко известных и культовых американских бурбонов, использует шотландское написание слова "whisky" на своей этикетке. Они решили сделать это для того, чтобы подчеркнуть шотландско-ирландскую историю семьи Сэмюэлс.

Скотч. В чем разница между скотчем и виски? Чем скотч отличается от других видов виски?

 

Скотч - это разновидность виски, производимого в Шотландии.

Виски - это широкий термин, обозначающий дистиллированное зерно, выдержанное в бочках.

Скотч - это термин, используемый за пределами Шотландии для обозначения виски шотландского производства.

В чем разница между скотчем и виски? 

Ответ одновременно прост и сложен.

Простая часть: Виски - это дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированных зерен и выдержанный в деревянных бочках. Существует много различных видов виски в зависимости от стиля производства и страны происхождения.

Сложная часть: В США самыми популярными сортами виски являются те, которые производятся дома, - бурбон и ржаной. Канада и Ирландия также известны своими сортами виски. Шотландский виски, называемый просто "скотч" за пределами Шотландии, является разновидностью виски, производимого в Шотландии. В пределах Шотландии спиртное называют просто виски.

Как вид виски, скотч имеет свой собственный набор характеристик, чтобы называться скотчем, не говоря уже о богатой истории и традициях, окружающих этот напиток. Эти уникальные требования приводят к невероятно тонкому вкусу, достойному любого взыскательного гурмана. Вот что вам нужно знать.

Важно: написание "whiskey" используется для американского и ирландского виски. Между тем, "whisky" используется остальным миром, включая Шотландию, Канаду и Японию. Самое сложное - это сопоставить правильное написание с правильной страной происхождения. В этой истории вы увидите обе версии.

Что такое виски?

Виски - это дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированных зерен и выдержанный в деревянных бочках.

Виски - это очень широкая категория спиртных напитков, которые можно разделить на множество подкатегорий. Есть бурбон, ржаной, ирландский виски, японский виски и, конечно, скотч. 

Виски - это, по сути, спирт, который получают из ферментированных зерен, это способ сказать, что вы готовите пиво из зерен, а затем кипятите его, чтобы получить более концентрированную алкогольную жидкость.

Зерна, обычно используемые при приготовлении виски, - это ячмень, кукуруза, пшеница и рожь. Комбинация зерен, используемых для приготовления отдельного виски, известна как mash bill. Каждое зернышко придает готовому виски слегка отличающиеся вкусовые характеристики.

После дистилляции виски всегда выдерживается в деревянных бочках, которые часто представляют собой дубовые бочки, обугленные изнутри. Выдержка в бочках в значительной степени влияет на вкус и общий характер виски. Соприкосновение дистиллята с древесиной бочки приводит к тому, что виски темнеет, приобретая янтарный цвет. Соприкосновение с древесиной также придает виски ароматы карамели и ванили.

Что такое скотч?

Скотч - это особый вид виски, точно так же, как бурбон - это разновидность виски. Название "Скотч" в широком смысле описывает любой виски, производимый в Шотландии.

Скотч - это разнообразная подкатегория виски со множеством местных традиций, региональных вариаций и юридических ограничений, которые приводят к огромному разнообразию вкусов. Некоторые сорта виски сладкие, с нотками карамели и ванили, в то время как другие дымные, соленые и более пикантные. 

В отличие от американского виски, которое в основном производится из кукурузы и ржи, шотландский виски в основном изготавливается из солодового ячменя, то есть ячменя, который был замочен в воде, частично пророщен, а затем высушен. Это останавливает проращивание в нужный момент для получения максимального вкуса, придавая скотчу отчетливый солодовый аромат, который отличает его от бурбона и ржаного виски.

Что делает скотч скотчем?

Вообще говоря, шотландский виски имеет строгие юридические требования, которым должны соответствовать производители дистиллятов прежде, чем их виски будет разрешено называться скотчем. Эти законы были приняты для поддержания качества и репутации скотча. Существуют законы, определяющие многие аспекты производства, экспорта, маркировки, географии и, самое главное, дистилляции.

• Географический регион: Чтобы считаться шотландским, виски должен быть ферментирован, дистиллирован и выдержан в Шотландии.
• Ингредиенты: Единственными ингредиентами, разрешенными для производства скотча, являются зерновые, дрожжи, вода и карамельный краситель.
• Дистилляция: Скотч должен быть дистиллирован в основном из ячменного солода. В купаж шотландского виски можно добавлять другие зерновые культуры, такие как кукуруза, рожь и пшеница.
• Выдержка: Скотч должен быть дистиллирован не менее чем до 190 proof (94,8% ABV), а после выдержки должен быть разлит в бутылки при температуре не ниже 80 proof (40% ABV).
• Выдержка: Скотч должен выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Когда на бутылке скотча указывается возраст, самый молодой виски, купажированный в этой бутылке, должен быть по крайней мере такого же возраста, как указанный возраст. Для шотландского виски обычно указывается возраст от 12 лет и выше.

Виды шотландского виски

Скорч можно разделить на две основные категории: односолодовый и купажированный скотч. Есть некоторые очень фундаментальные различия в способах их приготовления. На эти два вида виски приходится подавляющая часть потребления скотча.

Односолодовый скотч: односолодовые сорта виски ценятся за их насыщенность и сложность. Чтобы считаться односолодовым, скотч должен производиться только из ячменного солода, затем перегоняться и выдерживаться на одной винокурне с использованием медных перегонных кубов. 

Купажированный скотч: купажированный скотч производится путем сочетания односолодового виски с так называемым зерновым виски. Купажированный скотч является основой индустрии. Около 80% виски, потребляемого во всем мире, является купажированным. Такие популярные бренды, как Johnnie Walker и Dewars, являются купажированным скотчем.

Регионы производства шотландского виски

Бочки для шотландского виски в Айлее, Шотландия.

В Шотландии существует пять юридически признанных регионов, где производится виски: Высокогорье, Низменности, Острова, Спейсайд и Айлей. Односолодовый виски из разных регионов может иметь совершенно разные вкусовые характеристики. Эти различия вызваны производственными решениями.

Два региона, наиболее знакомые любителям выпить в США, - это Айлей и Спейсайд.

Большая часть односолодового шотландского виски производится в Спейсайде. Некоторые из крупнейших брендов Шотландии, такие как Glenlivet, Glenfiddich, Balvenie и The Macallan, происходят из этого небольшого региона. Скотч Speyside, как правило, более доступный, со сладкими нотами фруктов, карамели и ванили с цветочным ароматом.

Наиболее характерные сорта шотландского виски производятся в регионе Айлей. На Айлей многие винокурни все еще производят виски традиционным способом, где для сушки ячменя используется торф.

Дым от горящего торфа вливается в ячмень и придает виски Islay их классический сильный дымный аромат. Наряду с дымом, эти сорта виски обычно имеют сложные вкусовые нотки рассола и йода, которые могут быть немного сложными для новичков. 

Как правильно пить шотландский виски

Скотч преимущественно употребляется в чистом виде, без льда или миксеров. Разовую порцию скотча часто называют драмом. Его также можно подавать со льдом или с несколькими каплями воды.

Если вы пытаетесь извлечь максимум пользы из виски, предлагаю сначала попробовать его в чистом виде, затем добавить немного воды и посмотреть, как это изменит вкус.

Скотч известен своей сложностью и нюансами, поэтому его не часто используют при приготовлении коктейлей. В большинстве коктейлей с виски разумнее использовать более доступный, более пряный виски с высокой стойкостью, такой как бурбон или ржаной.

Однако есть несколько популярных коктейлей, в основе которых используется скотч:

• Bobby Burns - классический купажированный шотландский коктейль, приготовленный со сладким вермутом и похожий на манхэттенский
•  Penicillin - это современная классика, в которой смешивают купажированный скотч с лимонным соком, имбирным сиропом и медовым сиропом, а сверху добавляют немного виски Islay scotch, чтобы придать ему легкий привкус дыма.

Если вы хотите попробовать шотландский виски для себя, вот несколько отличных мест, в которых вы можете заказать, чтобы его доставили прямо к вашей двери.

Пропитанный историей и традициями, скотч является одним из самых разнообразных и культовых сортов виски. Любите ли вы цветочный и фруктовый спейсайд или дымный и соленый айлейский скотч, каждый раз, делая глоток, вы ощущаете вкус столетий шотландского мастерства, собранного в одной бутылке.

Ваше здоровье!

Вино. Почему вы можете предпочесть красные вина с низким содержанием танинов

 

У каждого свои вкусовые предпочтения, и некоторые из нас предпочитают избегать вин с высоким содержанием танинов. Танины естественным образом содержатся в растениях и в винограде. В вине танины представляют собой преимущественно водорастворимые полифенолы. Полифенолы обладают замечательными антиоксидантными свойствами, антиканцерогенными свойствами и противомикробными свойствами. Тем не менее, некоторым из нас следует избегать их. Почему?

Вот две веские причины, по которым вы, возможно, захотите избегать танинов:

Вы превосходный дегустатор
Около 25% населения имеют повышенную чувствительность к горечи, и эту группу называют “супертанинными”. Если вы не любите горькое пиво, капусту, черный кофе и радиккио, вы можете попасть в эту категорию. Не все танины горькие, но танин, содержащийся в плодоножках и косточках винограда, обычно горький.

У вас повышенная чувствительность к танину
Некоторые люди считают, что они чувствительны к танину. Хотя исследований на эту тему очень мало, одно исследование предполагает, что употребление танина в пищу может влиять на энергетический метаболизм, скорость роста и усвояемость белка у лабораторных животных. Итак, если ваш организм неэффективен при переваривании питательных веществ и вы очень чувствительны к чаю, кофе, красному вину, корице и шоколаду, возможно, это вы.

А как насчет головной боли от вина?

Нет никаких доказательств того, что танин вызывает головные боли от вина. Возможно, вы чувствительны к содержащимся в красном вине аминам, таким как тирамин, который может вызвать воспаление. Однако большинство людей просто не пьют достаточно воды во время дегустации вина. Выпивайте по одному стакану воды с каждым бокалом вина, и ваша головная боль от вина пройдет навсегда!

Советы по выбору вин с низким содержанием танинов

Поскольку танин считается положительным свойством вина, делающим готовый продукт выдержанным, вы обнаружите, что более дорогие вина, как правило, содержат больше танинов. Конечно, качество также значительно улучшается с возрастом, поэтому танины обычно будут гораздо менее горькими в старых винах.

Красные вина, прошедшие “цельное кластерное брожение”, будут содержать больше танинов, потому что стебли соприкасаются с вином. Это обычная практика для более легких красных вин (таких как Пино Нуар и Гренаш / Гарнача), чтобы помочь создать вино, более выдержанное.

Дубовые бочки, по сути, содержат чистый танин и добавляют в вино большое количество танина. Хотя этот тип танина будет существенно “слаще”. Ищите вина, не выдержанные в дубе, выдержанные в “подержанном” дубе или выдержанные в дубе меньшего времени для получения меньшего общего содержания танинов.

Вообще говоря, более доступные вина, как правило, содержат меньше танина. Этому есть несколько потенциальных причин. Однако одна из главных причин заключается в том, что увеличение производства винограда на винограднике снижает содержание полифенолов в отдельных сортах винограда.

Последнее слово: пейте больше белого и розового вина

Поскольку танин извлекается из кожицы, семян и плодоножек винограда, а они вступают в контакт только при брожении красного вина (по большей части), лучший способ полностью избежать содержания танинов в вине - пить больше розового и белого вина.

Ваше здоровье!

Вино. Портвейн. Множество сортов желтовато-коричневого портвейна

 

Пить крепленое вино восхитительной выдержки звучит заманчиво, но что произойдет, если у вас не было бутылки в погребе с тех пор, как вы были подростком? Не бойтесь, потому что производители коричневого портвейна выдержали его за вас.

Все, что осталось сделать, это выбрать тот портвейн, который соответствует вашему вкусу.

Как выбрать желтовато-коричневый портвейн?

Люди любят желтовато-коричневый портвейн за его оттенок красного дерева и ароматы карамели, шоколада, сухофруктов и орехов. Это виски из мира портвейнов. И, как и у виски, большая часть вкуса получается в результате выдержки в деревянных бочках.

Легко ошибиться, думая, что чем старше, тем лучше, но на каждом этапе жизненного цикла желтовато-коричневого портвейна его характеристики различаются.

Для этой статьи рассмотрим линейку портвейнов Quinta do Noval. Кстати, из них также делают 40-летний желтовато-коричневый, что встречается очень редко.

Что такое “желтовато-коричневое” в портвейне?

Существует два основных вида портвейна, рубиновый и коричневато-коричневый, у них много общего: оба крепленые и сладкие, оба происходят из долины реки Дору в Португалии, оба производятся одними и теми же производителями из одной группы одобренных сортов винограда, и оба отличаются разнообразием стиля, качества и цены - от повседневных до экстраординарных.

Как рубиновые, так и темно-коричневые портвейны проходят период выдержки, от умеренной до экстремальной, в зависимости от сорта.

Но помимо того, как долго выдерживается вино, важную роль играет и способ его выдержки. "Руби" перед розливом в бутылки меньше времени выдерживается в древесине, обычно в больших деревянных бочках и, возможно, даже из нержавеющей стали. Это помогает сохранить его виноградность (“винный вкус”), интенсивность цвета, свежесть аромата и полноту тела.

Перед розливом портвейн "Тауни" дольше выдерживается в древесине, особенно в бочках меньшего размера, что способствует медленному окислению и значительно влияет на его внешний вид, аромат и вкус.

Основной желто-коричневый портвейн

У базового желтовато-коричневого вина едва прозрачная консистенция, с ароматами слегка подсушенной вишни, поджаренных орехов и оттенком кожи, за которыми следует легкая кремоватость во вкусе и послевкусие из какао-порошка.

Молодой портвейн имеет фруктовый аромат и напоминает вкус молодых вин, в нем отсутствует некоторая изысканность, которая достигается выдержкой старого портвейна в бочках.

Коричневатый портвейн 10-летней выдержки

Внешний вид этого портвейна коричневато-коричневого цвета повторяет предыдущий: гранатово-красный с розовато-оранжевыми отблесками, полированный янтарный блеск и прозрачность, присущая взгляду через золотисто-коричневые солнцезащитные очки.

Ароматы больше тяготеют к терпкости, жженой апельсиновой корке и ореховой поджарке, которые раскрываются во вкусе нотками медовых фруктов и орехов, нежирной шелковистой текстурой и долгим послевкусием.

10-летний портвейн коричневато-коричневого цвета представляет собой купаж вин, которые были тщательно обработаны, ферментированы в Лагаресе и выдержаны в небольших деревянных бочках, называемых пипас.

Несмотря на то, что у него те же основные корни, что и у basic tawny, с первого глотка понимаешь, что этот портвейн находится в совершенно другой сфере и что вернуться к более простой версии практически невозможно. Итак, давайте двигаться вперед.

Коричневатый портвейн 20-летней выдержки

Внешний вид заметно бледнее и прозрачнее, напоминает выцветшую медь с ярким оранжево-красным отливом.

Многие ароматы похожи на ароматы двух предыдущих тони, но более тонкие, с добавлением прессованных цветов, сушеного инжира, цедры мандарина и вяленой говядины.

Хотя ароматы соблазнительно мягкие и элегантные, вкус на удивление насыщенный и гладкий, с крепким солоноватым послевкусием в середине неба и долгим пралиновым послевкусием, за которым следует стойкое послевкусие масляной карамели.

Коричневатый портвейн 40-летней выдержки

Когда вам переваливает за сорок, вино становится неподвластным времени. Имейте в виду одну вещь: как и во всех категориях выдержек "Тони", 40-летний портвейн "Тони" представляет собой купаж вин, выдержанный в среднем сорок лет. Некоторым компонентам меньше сорока, в то время как другие могут быть значительно старше.

По коричневатому оттенку можно определить, что этот портвейн старый. Но он обладает блестящей прозрачностью, что придает ему довольно живой вид.

Из бокала поднимается аромат полированной кожи, мандариновой кожуры и игристой карамели. Он окутывает ваш вкус мягкой, почти сиропообразной кремоватостью, которая раскрывается лакрицей, сушеными белыми грибами, лавровым листом и сладостью (с оттенком черного перца), сбалансированной алкоголем.

После того, как вы его проглотите, ароматы быстро растворяются в воздухе – до тех пор, пока вы не сделаете еще один глоток. Несмотря на явную стилистическую связь с молодым портвейном "тони", 40-летнее вино более утонченное, мягкое и, возможно, более утонченное.

Пьем свой желтовато-коричневый

Коричневатый портвейн часто считается десертным вином из-за интенсивного вкуса и высокой крепости. Обычно его подают в небольших бокалах и порциях (около 3 унций) комнатной температуры.

Хорошее эмпирическое правило для сочетания с десертами заключается в том, что чем интенсивнее вкус вашего восхитительного кондитерского изделия, тем старше должен быть ваш желтовато-коричневый портвейн.

Десерты с яйцами и мукой обычно сочетаются с выдержкой 20 лет; десерты на основе фруктов или сливок, как правило, лучше сочетаются с основным желтовато-коричневым вином. Попробуйте разные блюда, включая сыры, и доверяйте своему вкусу.

Интересные лакомые кусочки о коричневом портвейне

Как долго я должен хранить открытую бутылку? Ну, пока все не закончится, конечно! Благодаря обогащению портвейн может храниться долгое время даже после открытия.

Однако, побывав на воздухе (особенно в полупустой бутылке), он начинает тускнеть. Чтобы насладиться портвейном в наилучшем виде, употребляйте его в течение двух-трех недель после открытия. По данным Португальского института Дору и портвейна, при правильном хранении желтовато-коричневый с возрастом (от 10 лет) сохраняет свой вкус до 4 месяцев.

Станет ли мой дорогой портвейн еще вкуснее, чем дольше я его храню? 

Да ... нет ... возможно. Прежде всего, если вы хотите выдерживать вино, вам нужны хорошие базовые условия для этого: прохлада, постоянная температура, умеренная влажность и отсутствие света.

10-, 20-, 30- или 40-летнего портвейна Colheita или Colheita Tawny уже выдержан и разлит в бутылки в погребах производителя (на обратной стороне этикетки обычно указывается, в каком году оно было разлито), поэтому в дополнительной выдержке не нуждается.

Но это не значит, что со временем он не может развиться еще больше. Винтажный портвейн, который большую часть своего развития проходил в бутылке без доступа кислорода, часто может продолжать развиваться очень позитивно в течение длительного времени после выпуска, но он также менее стабилен: как только вы его открываете, часы тикают, и чем скорее вы его выпьете, тем лучше.

Заключительные мысли о коричневом портвейне

Хотя портвейн может показаться немного сложным, он очень последователен: все основные различия и наблюдения о различных желтовато-коричневых портвейнах, которые мы исследовали, могут быть применены практически к любому другому производителю этого уникального вина.

Обратите внимание, что каждый производитель создает уникальный стиль и индивидуальность, а также некоторые запатентованные методы, которые отличают их продукцию от любой другой.

Но на случай, если вы ищете, вот несколько крупных портвейнов, о которых стоит знать:

Kopke

Graham's

Taylors (aka Taylor Fladgate)

Warre's

Dow's

Sandeman

Nieport

Cockburn’s (pronounced “koh-burns”)

Ferreira Port (1800s woman-owned Port business)

Воспользуйтесь временем и усилиями, затраченными производителями, и приобретите вино 40-летнего производства за день, проведенный за покупками. Пробовали вкусный портвейн, который вы бы порекомендовали? Поделитесь своими мыслями о дегустации в комментариях!

Ваше здоровье!