Некоторые приписывают происхождение ципуро древнегреческому напитку под названием Тримма. Однако официально мы можем проследить его происхождение от монастырей Святой Горы Афон около семи веков назад. Или, может быть, ко временам Византийской империи – в Константинополь, Смирну и Александрию, и сырье винограда из плодородной земли Малой Азии, аниса с Лемноса и мастихи с Хиоса , ферментированные в искусно изготовленных бронзовых кубах, изготовленных мастерами из Понта и Армения для производства высоко ценимого спирта.
В то время он был известен как раки, потому что был продуктом перегонки раков (кожей винограда) и был приправлен анисом, фенхелем, ароматическими травами и мастихой. И с годами производство распространилось в различные части Греции, в основном в Македонию , Эпир, Фессалию и Крит.
Как ципуро распространился по Греции?
Вплоть до последних десятилетий 20-го века ципуро производили исключительно дома, и его продажа для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноградари в определенных районах имели право перегонять и продавать его на месте, и то только два дня в году. .
Эти «двухдневные дистилляторы», как их называли, таким образом могли пополнять свой доход, продавая его на месте и компаниям, производящим алкоголь.
В последующие годы ципуро стал напитком пожилых людей. Большое количество его циркулировало оптом, но он не считался качественным спиртом. Ситуация изменилась, когда в 1988 году греческое государство по настоянию винокуров решило принять закон, согласно которому ципуро считается традиционным греческим продуктом, и разрешил его производство и распространение в бутылках по всей стране. С тех пор его можно считать духом, представляющим Грецию во всем мире.
Как пьют ципуро в Греции?
Традиционно ципуро был напитком винодела — что-то вроде граппы в Италии и оруджо в Испании. Другими словами, спирт, приготовленный из остатков процесса виноделия, для питья с семьей и друзьями. С годами он стал, как и узо, напитком компании, особенно в деревенском кафенионе.
Он по-прежнему служит этой цели сегодня, но также с гордостью занимает свое место среди других премиальных греческих спиртных напитков, производимых семейными винокурнями с долгой историей. Это идеальное сопровождение к закускам мезе и морепродуктам, а также эффектно работает в коктейлях. Есть даже ципуро, выдержанный в бочках, который стоит поискать.
Как производится ципуро?
Ципуро производится исключительно путем дистилляции винограда, в отличие от узо, в котором может использоваться дистилляция различных сельскохозяйственных продуктов, а не обязательно винограда.
Основным ингредиентом ципуро являются выжимки (твердые остатки процесса прессования винограда в виноделии, включая кожицу, семена и мякоть), которые перегоняют для получения продукта с содержанием спирта 40-45% по объему. Тем не менее, большая разница с другими средиземноморскими виноградными спиртными напитками заключается в ароматическом профиле ципуро, который является результатом как сырья, так и немного другого метода производства.
Пюре из кожуры винограда, оставляют бродить в течение месяца, чтобы сахар превратился в спирт. Затем виноград перегоняют в котлах (ракоказано). Большинство ципуро перегоняется один раз, однако его аромат и вкус могут быть лучше при двукратной перегонке. Чтобы ципуро можно было употреблять, его необходимо сначала разбавить водой, пока содержание алкоголя в нем не достигнет 40-45%.
Ципуро, как его обычно считают, не содержит аниса и не имеет особенно сильного вкуса. Ципуро с анисом чаще встречается в некоторых районах Северной Греции (например, Волос, Лариса, Кардица). Добавление аниса придает более сладкий и ароматный вкус по сравнению с ципуро без ароматизаторов, а при добавлении льда или воды ципуро становится беловатым, как узо.
Ципуро в бутылках (в отличие от оптовых) более фруктовый, чем другие виноградные дистилляты, особенно по сравнению с более тяжелыми ароматами большинства грапп. Он также более мягкий, поэтому его можно использовать в коктейлях, чего нельзя сказать о граппе.
На этикетке бутылки разрешается указывать обозначение «ципуро» или «цикудиа», но не «раки». Раки, которое распространено во многих районах Крита и на греческих островах, сегодня является запатентованным турецким названием. Обозначения «критская цикудия», «македонский ципуро», «ципуро тырнаву» и «фессалийский ципуро» также могут указывать на конкретные районы происхождения, поскольку ципуро производится в этих регионах. Содержание алкоголя в большинстве бутилированных ципуро составляет от 38% до 42% по объему.
Калорийность ципуро
Калорийность ципуро составляет 235 ккал на 100 мл напитка.
Состав ципуро
Химический состав ципуро включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.
Употребление ципуро
Подают ципуро в небольших рюмках, обычно комнатной температуры. Но в летний зной ципуро охлаждают, хотя лёд применять не рекомендуется (калоризатор). Ципуро в основном производят в горных районах, поэтому его сочетают с «земляными» и тяжелыми блюдами, такими как жареный хлеб, соленая свинина, колбасы, сыры, острый перец, вяленые томаты, оливки и т. д.
В ципурадика (рестораны, где в основном подают ципуро) в Волосе с другой стороны, преобладают морепродукты. Понятно, что в каждой области есть свои особенности, но и у каждого пьющего свои вкусы. Поскольку ципуро не сладкий, в отличие от узо, считается, что он лучше сочетается с «более крепкими» и острыми блюдами.
В чем разница между ципуро и цикудия?
В македонском и фессалийском они просто относятся к ципуро, а на Крите оно известно как цикудия. Итак, ципуро и цикудия — это одно и то же.
Производственный процесс не меняется. Виноделы берут «ципуру» (остатки прессованного винограда) и ферментируют их при низких температурах, чтобы сохранить ароматы каждого сорта винограда. Затем переходят к перегонке в перегонных кубах.
Что отличает каждый ципуро?
Обязательным условием производства ципуро высшего уровня является виноград хорошего качества. Таким образом, сорт винограда и состав почвы, высота и ориентация виноградника, а также методы выращивания, время и год сбора урожая играют решающую роль в свойствах и вкусе конечного продукта. Как и, конечно, решение о том, ароматизировать ли его анисом.
Искусство дистиллятора заключается в том, чтобы улавливать ароматы и вкусы винограда, особенно в процессе ферментации, когда они могут придать свой вкус и характер конечному продукту.
Ваше здоровье!
