Что такое Терруар?

В отличии от понятия "апелласьон", понятие "терруар"намного более широкое и узкое одновременно, часто используемое и наименее осязаемое, вызывающее наибольше число споров: что относить к терруару, а что нет. 

Терруар приходит в словарь винофила из французского языка: слово terre — земля. Совокупность почвенно-климатических характеристик участка, его высота над уровнем море, экспозиция и т.д. – все, что дала ему природа изначально. Природа именно этого места. Понятие терруара можно отнести не только к отдельному винограднику, но и в более широком смысле, к целой деревне или даже региону.

То, что называем "традициями"

Скорее, нет. Традиции и влияние человека – это, по сути, про региональный стиль, а не про терруар. Хотя, справедливо также упомянуть и то, что некоторые винодельческие практики и традиции являются следствием климатических особенностей региона (например, формирование лозы «гнездом» на острове Санторини для защиты винограда в тяжелейших ветряных условиях вулканических виноградников).

Относится ли сорт винограда к понятию терруара?

Нет. Но есть сорта, которые «выражают» терруар лучше других. Так, например, Пино Нуар лучше себя чувствует в Бургундии, чем в жарком Провансе.

Можно ли отнести винодела к понятию терруара?

Нет, хотя именно винодел решает на каждом этапе как он будет «отражать» этот самый терруар в вине: когда и как собирать виноград, как его обрабатывать, как винифицировать, сколько и в чем выдерживать и т.д. Некоторые из этих практик могут быть четко закреплены законами апелласьона.

Каждое ли вино отражает терруар?

Можно считать, что да. Но только степень этого выражения будет больше или меньше или совсем стремиться к нулю, если речь идет о массовом продукте.

В чем выражается и как его понять?

Иногда о терруаре говорят, когда обнаруживают в вине «земельные» нотки, вкусоароматические маркеры, отражающие почвы, на которых выращивался виноград. Но это не совсем корректно. Понятие терруара значительно шире, ведь он влияет абсолютно на все характеристики вина: от ароматического профиля до уровня кислот.

Почвы - часть терруара

Помимо этого "терруарность" часто обнаруживают в биодинамических, натуральных винах. Но зачастую это "обман зрения": вино обладает рядом производственных деффектов, которые одни выдают за терруар, а другие и обманываться рады.

Терруар – полезная идея (в каком-то смысле даже философская), термин, не имеющий четкого выражение во вкусе при всей своей неотъемлемой значимости для этого самого вкуса. Нельзя посчитать в цифрах, насколько сильно одно вино отражает терруар, а другое нет.

Ваше здоровье!

Лучшие коктейли с ликером "Jagermeister"

 

Jagermeister традиционно употребляется в виде шота, но он также подходит для приготовления коктейлей! Наиболее известен тем, что его смешивают с Red Bull в качестве популярного напитка для вечеринок - Jagerbomb. Можно смешать Jagermeister с апельсиновым или лимонным соком, минеральной водой и даже спрайтом (оптимальная пропорция один к одному), но намного интереснее сделать коктейли с Егермейстером, лучшие рецепты представлены ниже. Вот несколько отличных коктейлей Jagermeister:

1. Jagermeister Негрони

Во-первых, коктейль, который лучше всего сочетается с ягером: Jagermeister Negroni! Немецкий ликер придает интригующий анисовый вкус этому смелому коктейлю, сочетая его с джином и сладким вермутом. Это блюдо сложное и даже более интересное, чем классическое. 

Ингредиенты: Jagermeister, джин, сладкий вермут

Cynar Negroni - интригующий вариант классического итальянского ликера! Он придает ему горьковатый, цитрусовый и мягкий вкус.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки джина
• 2 столовые ложки сладкого или полусладкого красного вермута
• 2 столовые ложки Cynar
• Лед для подачи (попробуйте чистый лед!)
• Для гарнира: лимонная цедра

Инструкция:

• Смешайте джин, сладкий вермут и Cynar в стакане для смешивания коктейлей (или любом другом типе стекла). 
• Насыпьте в стакан для смешивания 1 горсть льда и непрерывно перемешивайте в течение 30 секунд.
• Добавьте лед в бокал с низким содержанием сахара и процедите напиток в бокал.
• С помощью ножа снимите полоску лимонной цедры шириной 1 дюйм. Выдавите лимонную цедру в напиток, чтобы высвободить масла. Аккуратно проведите кожурой по краю бокала, затем переложите в бокал и подавайте.

Примечание:

* Чтобы перевести в столовые ложки, 1 унция = 2 столовым ложкам

Ваше здоровье!

Коктейли. История и секреты Маргариты

 

Маргарита - не единственный коктейль с текилой в мире - далеко не единственный. Но это, бесспорно, самый общепринятый символ в своей категории. Попробуйте прийти к единому мнению по поводу виски, рома, водки или джина за один коктейль. Гарантирую, что вы будете выражать свое мнение менее чем за 60 секунд. Но текила? Опрос не требуется. Это Маргарита, из рук в руки.

Корни маргаритки

Еще один простой факт, который легко распознать с помощью быстрого нажатия кнопки Google Translator: в английском языке “маргарита”, похоже, превращается в удобный перевод “цветок маргаритки”. Что указывает прямо на коктейль "Маргаритка". Начиная с 1920-х годов, в Daisies используется сочетание спирта, цитрусовых, апельсинового ликера и содовой воды, что делает их категорией, в которую текила прекрасно вписывается.

Маргарита - это просто изюминка маргаритки с добавлением текилы в качестве основного напитка Во времена сухого закона происходило много чего, и американцы отправлялись в Мексику и впервые пробовали текилу. До этого здесь она была неизвестна”.

Если вы внимательно просмотрите страницы любого руководства по напиткам до 1940-х годов, вам будет трудно найти много упоминаний о текиле. 

Его истинное происхождение неизвестно

Невозможно сказать, кто изобрел Маргариту.

Неудивительно, что существует множество историй с участием актеров, светских львиц и множества баров и ресторанов с искренними, бьющими в грудь историями подлинности - некоторые происходят в Мексике, некоторые в США.

На самом деле это не мексиканский коктейль; это скорее американизированный техасско-мексиканский коктейль.

Если учесть простоту напитка, растущую доступность его ингредиентов и желание использовать структуру другого напитка в качестве влияющего формата, гораздо более вероятно, что Маргарита была “изобретена” в нескольких местах несколькими людьми.

Предложение: 

Используйте немного апельсинового ликера и сиропа агавы. Вместе они делают напиток ярким, утонченным и чрезвычайно вкусным для питья. И кто может с этим поспорить?

Ваше здоровье!

Коктейли. "Грязный мартини"

 

Мартини настолько классичен, насколько это вообще возможно для коктейлей. Большинство людей пробовали его, и любой достойный бар может приготовить его. Но не все мартини одинаковы.

Классический сухой мартини является эталоном среди рецептов и вариаций, но бесчисленные вариации открывают напитку новые направления, от мартини 50/50, в котором сочетаются равные части джина и сухого вермута, до идеального мартини, в котором вермут разделяется на сладкий и сухой. И тогда у вас получится пикантный, соблазнительный и противоречивый "Грязный мартини".

Считается, что "Грязный мартини" появился в 1901 году, когда нью-йоркский бармен Джон О'Коннор черпал вдохновение в знаменитом оливковом гарнире classic. Впервые приготовленный путем смешивания оливок с напитком, а затем добавления небольшого количества оливкового рассола, "Грязный мартини" десятилетиями завоевывал широкую аудиторию поклонников. Со временем он завоевал популярность среди любителей выпить, включая президента Франклина Д. Рузвельта, который часто смешивал его для гостей в Белом доме.

По мере роста популярности "Грязного мартини" бармены все чаще начинают готовить напиток самостоятельно, совершенствуя коктейль с помощью надлежащих технологий и качественных ингредиентов. В его состав входят свежий охлажденный сухой вермут и оливковый сок ручного отжима.

Коктейль можно приготовить с джином или водкой. Джин - классический вариант, но к 1970-м годам водка вытеснила своего ботанического родственника, и он стал обычным блюдом в "Грязном мартини". Вы можете выбрать любой спирт, который предпочитаете, поскольку оба они превосходно справляются со своей задачей.

Возможно, "Грязный мартини" никогда не сравнится по влиянию или репутации с классическим сухим мартини, но вы не можете оспаривать его популярность и значимость. То, что когда-то было "грязным секретом", сегодня доступно на заказ любителям соленого. А поскольку "Грязный мартини" прост в приготовлении, его также можно пить дома. Добавьте к нему гарнир, который можно использовать в качестве закуски, и в этом испытанном коктейле будет так много всего, что вам понравится.

Ингредиенты:

• 70 гр джина или водки
• 15 гр сухого вермута
• 15 оливкового рассола
• украсить: 2-4 оливками.

Приготовление:

• Добавьте джин или водку, вермут и оливковый рассол в шейкер, наполненный льдом.
• Взбивайте в течение 15-20 секунд, пока он хорошо не остынет.
• Дважды процедите через сетчатое сито в охлажденный бокал для коктейлей.
• Украсьте нанизанными на шпажку оливками.

"Грязный мартини": взболтать или перемешивать?

Хотя общепринято считать, что все мартини нужно перемешивать (как и в большинстве спиртосодержащих коктейлей, в состав которых не входят цитрусовые), "Грязный мартини" несколько отличается от других. Хотя его можно приготовить любым способом, многие бармены предпочитают взбивать этот коктейль, чтобы ингредиенты лучше сочетались, а более густой оливковый рассол тщательнее смешивался с менее густой водкой или джином. Добавленное разбавление при встряхивании также помогает смягчить более соленый вкус напитка и раскрыть более тонкие ароматы.

Следует ли добавлять джин или водку в "Грязный мартини"?

Как и в случае со всеми мартини, выбор джина или водки зависит от предпочтений. Однако, в то время как многие бармены предпочитают джин для придания более сложного вкуса стандартному мартини, многие считают, что водка является лучшим вариантом для "Грязного мартини". Благодаря более нейтральному составу спирта оливковый рассол приобретает более заметный блеск.

Ваше здоровье!

Аквавит: что это? Окончательное руководство

 

Аквавит, скандинавский напиток, постепенно набирающий популярность. Что именно представляет собой этот скандинавский напиток? Как его готовят? Откуда он берется? В этом окончательном руководстве рассмотрим ответы на все ваши животрепещущие вопросы по аквавиту.

Что такое Аквавит?

Skál! Это по-скандинавски, ура! В любом случае. Aquavit, также известный как aquavite, akvavit или akevitt. Мы слышим о нем все больше и больше. Так что же это, черт возьми?

Аквавит - это скандинавский спирт, получаемый из картофеля и зерновых культур. Затем его приправляют различными растительными добавками. Очень похож на джин, но в то же время сильно отличается. Аквавит - это национальный дух Швеции, Норвегии и Дании.

Скандинавские напитки, кухня и декор - это то, что набирает популярность в барах и ресторанах. Скандинавские интерьеры, характеризующиеся простотой, минимализмом и функциональностью, постепенно завоевывают наши бары и рестораны. И можно полностью понять почему. Скандинавский декор очень расслабляющий и достаточно простой, чтобы привлечь внимание к еде или напиткам, подаваемым в ресторане, а не к декору.

Скандинавский дизайн становится все более популярным среди наших продуктов питания и напитков, а также скандинавской кухни. Маринованные ингредиенты и такие ингредиенты, как укроп, брусника и морошка, появляются в новых меню по всему миру. Вместе с этим появляется и aquavit.

На самом деле, в скором времени, Aquavit станет следующим модным брендом. Так что нам лучше начать освежать наши знания, не так ли?

Что в названии

Aquavit, также пишется как аaquavite, или akvavit, а также как snaps. Имеется много разных вариантов написания в зависимости от того, в какой стране он производится. Ниже приведены еще несколько:

• Danish: Akvavit
• Finnish: Akvaviitti
• Icelandic: Ákavíti
• Norwegian: Akevitt
• Swedish: Akvavit

Как и многие спиртные напитки, aquavit получил свое название от латинского aqua vitae, что означает “Вода жизни”. Почти в каждой стране есть своя версия спиртного с названием, происходящим от латинского aqua vitae. Даже виски получило свое название от гэльского, что означает “живая вода”.

На что похож Аквавит на вкус?

Аквавит очень похож на джин. Однако вместо преобладающего вкуса можжевельника у Аквавита преобладает вкус тмина. По сути, это делает аквавит водкой с сильным пряным вкусом. Короче говоря, хорошее слово, чтобы описать вкус Аквавита, - “Пикантный”.

Подумайте о водке, у которой сильный травяной и пряный вкус. Почти как у ржаного хлеба. Вот на что похож вкус Аквавита. Однако существуют разные виды аквавита, что означает, что вкусы и характеристики могут кардинально меняться от стиля к стилю.

Не выдержанный аквавит имеет тенденцию к более травянистому вкусу, в то время как выдержанный в бочках Аквавит обладает сладковато-ореховым привкусом.

Начало

В ранние времена, начало 15 века, Aqua vitae (Вода жизни), как упоминалось выше, была основным дистиллированным спиртом, из которого получают большинство современных крепких напитков, включая джин и виски. Почти в каждой стране была версия Aqua vitae в той или иной форме.

Обычный дистиллированный спирт, ценимый за свои полезные свойства и медицинское применение. Известно, что Aqua vitae излечивает практически от любого недуга. Панацея от всех болезней, волшебный спирт, который пьют, чтобы сохранить вам жизнь вечно. Фонтан молодости в бутылке.

Большинство стран адаптировали и изменили этот напиток, изменив то, что они использовали для его дистилляции, на то, что они добавляли впоследствии для придания вкуса. Скандинавы добавляли тмин. Вместе с другими специями, чтобы замаскировать резкий вкус алкоголя. Травы и специи, такие как: анис, фенхель, тмин, укроп и кориандр.

Точные ингредиенты варьируются в зависимости от каждой скандинавской страны. Норвегия, Дания и Швеция используют свои уникальные способы приготовления аквавита, но все они обладают подчеркнутым пряным, травянистым вкусом.

1500-е годы

Впервые аквавит был зарегистрирован в 1531 году. Датский лорд Эске Билле из замка Бергенхус отправил письмо норвежскому епископу Олаву Энгельбректссону. Вместе с письмом Билл прислал ликер со специями, который, как он обещал, излечит любую болезнь, известную человеку.

Замачивание трав, специй и других ароматизаторов в спирте давно стало традицией в скандинавских странах. Они делают это уже сотни лет. Смесь специй и трав, из которых получается аромат, известный как “аквавит”, была самой популярной при мацерации и дистилляции спирта.

Однако, как вы можете себе представить, рецепт сильно варьируется. Не только от страны к стране, но и от домохозяйства к домохозяйству. Поэтому определить точный рецепт приготовления аквавита сложно.

1800-е годы

В 1846 году тмин стал преобладающим ароматом аквавита и определяющим вкусом.

В 19 веке технологии дистилляции были усовершенствованы. До этого времени аквавит, скорее всего, производился путем мацерации зернового спирта с травами и специями. По прошествии этого времени наиболее популярным стало приготовление аквавита путем размачивания отобранных трав и специй в спирте, который затем подвергался дистилляции и дальнейшему смешиванию со спиртом и чистой водой. Для придания напитку более четкого вкуса.

Выдержка аквавита в бочках восходит к 1806 году. Как гласит история, капитан торгового судна отправился из Норвегии в Индонезию с бочками аквавита. По прибытии на корабль аквавит не был продан. Таким образом, заполненные бочки были доставлены обратно в Норвегию. По возвращении было обнаружено, что аквавит превратился в мягкий ликер янтарного цвета. Более сладкий и ароматный, чем свежевыжатый спирт. Так родился aquavit бочковой выдержки.

Как готовится Аквавит

Как и водку, Аквавит изготавливается путем перегонки зерен или водки в прозрачный нейтральный спирт без запаха. Затем в этот нейтральный спирт добавляются ингредиенты, в основном тмин и множество других специй и трав. Затем повторно дистиллируется и разбавляется водой до получения гораздо более приемлемого содержания алкоголя - от 37,5% до 45%.

Готовый аквавит можно затем очистить из бутылки или дополнительно очистить путем выдержки.

Выдержка в бочках Аквавит - популярный метод. Выдержку можно проводить в различных бочках, от дубовых до бочек из-под подержанного хереса. Известный бренд Aquavit “Linie" выдерживает свой Aquavit в море. Путешествие в течение 19 недель из Норвегии в Австралию. Отражение того, как с aquavit началась бочковая выдержка в 1805 году, когда торговец отправился из Норвегии в Индонезию с бочонками aquavit и обнаружил бочковую выдержку. Как упоминалось выше, в истории aquavit.

Датский аквавит

Датский аквавит намного грубее по палитре, чем другие сорта. Из-за того, что ни дистилляты аквавит, ни жидкость не выдерживаются. У них, как правило, более сильный вкус укропа и кориандра. Он отлично сочетается с коктейлями, придавая им пикантность и сложность.

Для приготовления коктейлей полезно взять коктейль с джином, например, Tom Collins или Negroni, и добавить около 10 мл, чуть-чуть датского аквавита. Вы сможете сразу уловить вкус, придавая напитку дополнительную сложность.

Напиток, для тех людей, которые любят вкус джина и хотят попробовать aquavit, - это джин-мартини, но с добавлением воды aquavit в бокал для мартини.

Шведский аквавит

Шведский аквавит изготавливается на зерновой основе и часто имеет заметный привкус аниса и фенхеля. Это идеальный аквавит для тех, кто впервые употребляет аквавит. Вкус у него, как правило, намного мягче. Идеально подходит для употребления в чистом виде и ознакомления со вкусом тмина и, что более важно, аквавита.

Норвежский аквавит

Норвежский аквавит готовится из картофеля и имеет больше вкуса тмина и цитрусовых. Выдержка в бочках из-под хереса не только делает аквавит мягким для питья, но и придает ему древесные, ванильные характеристики.

Обычно он выдерживается не менее 6 месяцев в бочках из-под хереса, что придает норвежскому аквавиту более мягкое послевкусие. Идеально подходит для цитрусово-джиновых коктейлей, приготовленных путем замены норвежского аквавита джином. Попробуйте смешать его с тоником, чтобы придать джину с тоником свежесть, землистость и пикантность.

Таффель Аквавит

“Taffel” означает “стол". Это четкое выраженный aquavit.

Как правильно пить Аквавит

Аквавит является важной частью скандинавской культуры употребления напитков. Из-за культуры, стоящей за напитком, его традиционно пьют на особых мероприятиях. Вспомните Рождество, дни рождения и праздники.

Обычно его подают неразбавленным. В Швеции и Дании аквавит подают холодным со льдом в стопках и быстро выпивают. Норвегия, как правило, отличается от этого тремя способами. В Норвегии аквавит подают не холодным со льдом, а комнатной температуры в специальных стаканах в форме тюльпана, таких как стаканы для граппы, и медленно потягивают маленькими глотками.

Конечно, миксологи со всего мира взяли аквавит, смешали и сбалансировали его во множестве коктейлей. 

Использование аквавита в коктейлях

Использование аквавита в коктейлях при неправильном приготовлении может стать невыносимым. Однако, когда все сделано правильно, это чертовски вкусно. Хорошей отправной точкой для смешивания аквавита является замена им коктейлей с джином и водкой. Итак, хорошей отправной точкой было бы не заменять водку или джин полностью, а вместо этого взять понемногу и добавить немного аквавита. Попробуйте и посмотрите, что вы можете с этим сделать.

Попробуйте смешать морковь с аквавитом. Поскольку морковь является близким родственником тмина, это делает их необычной, но вкусной парой. Для начала хорошо смешать морковный сок с апельсиновым соком и аквавитом. Нравится моя фотография выше.

Три лучших коктейля aquavit, которые предлагается попробовать

Для приготовления аквавита и брусничных космополитов используем такие продукты, как домашнее брусничное варенье. Для смешивания с аквавитом и тониками используем домашние сиропы из укропа и трав. Ниже приведены три коктейля, которые можно приготовить, чтобы показать три разных стиля aquavit в их лучшем свете.

1. Джин-мартини

50 мл сухого джина, 10 мл сухого вермута, как обычно. Но перед тем, как налить в свой бокал для мартини, рекомендуется налить порцию аквавита в бокал, размешать, а затем вылить. Жестоко? Да, но это придаст мартини то, что можно назвать “скандинавской сложностью”: вкус будет едва уловимым в палитре, но ярко выраженным в аромате.

2. Аквавит Коллинз

Еще одним моим любимым блюдом было приготовить аквавит более мягким способом, например, по-норвежски, и смешать его с Куантро, лимонным соком, сахаром и содовой. Украшаем веточкой укропа и апельсиновой цедрой.

• 40 мл норвежской Аквавит
• 20 мл Куантро
• 20 мл свежего лимонного сока
• 15 мл сахарного сиропа
• Сверху добавьте содовую

Стеклянная посуда: Collins

Гарнир: веточка укропа, апельсиновая цедра

3. Скандинавская кровавая мэри

Аквавит прекрасно сочетается с пикантными напитками. Поэтому коктейли, подобные Bloody Mary's, творят чудеса.

• 45 мл шведской Аквавит
• 125 мл томатного сока
• 10 мл лимонного сока
• 1 щепотка вустерширского соуса
• Щепотка сельдерейной соли
• Щепотка молотого перца
• Острый соус (по вкусу)

Гарнир: маринованный огурец

Ваше здоровье!

Аквавит (Aquavit): Подробности

 

Аквавит – это крепкий алкогольный напиток, включающий в себя достаточно большое количество трав и специй. Его крепость варьируется от 38 до 50 градусов в зависимости от каждого отдельного сорта. Родиной этого крепкого пряного напитка считается Скандинавия, где его впервые начали производить в 13 веке нашей эры. В самом начале производства в основу аквавита был положен пшеничный спирт, однако спустя несколько веков технология производства изменилась в связи с тем, что пшеничные поля перестали давать хороший урожай, и для производства напитка начали использоваться картофельный спирт. 

ИСТОРИЯ НАПИТКА 

Одним из главных изобретателей этого напитка считается Исидор Хениус, урождённый поляк, который начал работать на ликёро-водочном заводе в возрасте 13 лет. Уже спустя 5 лет он набрался достаточно опыта, чтобы переехать в Данию на правах высококвалифицированного специалиста своего дела. Он был настолько талантлив, что смог модернизировать заводы по всей стране, выводя их на новый мировой уровень. Ему был отлично известен каждый этап производства любого алкогольного напитка, но всю свою жизнь основное внимание он уделял именно удалению из алкоголя сивушных масел. Уже в 26 лет Исидор основал собственную компанию по производству алкоголя, где и начал впервые выпускать аквавит, который население Дании полюбило очень быстро. 

В 1881 году датская компания по производству алкоголя начала скупать более 2000 заводов по производству алкогольных напитков по всей стране, чтобы объединить их в единую сеть и модернизировать. В частности, Исидор Хениус лично приобрёл несколько заводов, а уже к 20-м годам 20 века все крупные заводы по производству алкогольных напитков в Дании были объединены в один общий концерн. Это помогло укрепить положение дел на заводах,обеспечить каждый из них современной аппаратурой и ввести единую технологию производства алкогольных напитков. 

Именно по этой причине тогда Дания стала первым и самым крупным поставщиком аквавита в мире. Качество алкоголя в каждой бутылке строго контролировалось, независимо от того, в каком уголке страны производился напиток. Основные современные импортеры и производители аквавита в мире – это как раз скандинавские страны: Норвегия, Дания и Швеция. 

В данный момент производятся в общей сложности больше 20 разных сортов скандинавского аквавита, многие из которых ведут свою историю еще с 19 века. Каждый ценитель может выбрать себе тот напиток, который придется ему по вкусу. Например, в Дании не так давно начали производить очень специфический сорт аквавита, который совершенно не содержит сивушных масел. В результате получается крепкий напиток, который не имеет запаха. Каждый покупатель может приобрести его и добавить в него специи по своему вкусу, дать ему настояться и получить именно тот аквавит, который он считает идеальным. 

ИЗГОТОВЛЕНИЕ АКВАВИТА 

Рецепт аквавита (или норвежской водки) довольно прост. Весь процесс изготовления состоит из нескольких этапов: 

В специальном промышленном автоклаве очищенный картофель вываривают, получая в результате однородную крахмальную массу. Затем в эту массу добавляют тщательно отобранное солодовое зерно и оставляют ее на 3 недели бродить. 

Продукт брожения тщательно дистиллируют, дважды перегоняют через специальные очистительные фильтры, содержащие уголь. В результате получается чистый картофельно-солодовый спирт крепостью до 90 градусов. 

В полученный спирт добавляют пряности и травы, а также разводят его чистой водой до необходимой крепости. 

После этого полученный напиток отправляют в специальные дубовые бочки большого объема, где он должен настаиваться для приобретения специфического мягкого привкуса и выраженного цвета янтаря. Степень выдержки аквавита зависит от конкретного производителя, но есть один секрет технологии производства. Чтобы травы, специи и пряности отдали спирту максимум своего аромата и насыщенности, бочки принято периодически встряхивать. Для этого с древних времен и по сегодняшний день бочки с аквавитом погружают в корабли и отправляют в плавание по всему миру. По завершении этого путешествия полученный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают и затем продают. Традиционно на каждой этикетке обязательно указывают маршрут, который был проделан бочкой с этим сортом напитка. 

За последние несколько веков существования аквавита изменился спирт, из которого его изготавливают, но практически не изменились специи, которые в него добавляются. Не считая секретных ингредиентов от производителей, в него добавляют: 

• корицу; 
• укроп; 
• зверобой; 
• кориандр; 
• можжевельник; 
• анис; 
• бузину; 
• фенхель. 

Помимо обязательной регулярной встряски, считается, что для идеальной выдержки аквавит должен подвергнуться хотя бы один раз смене температуры. 

Эту интересную особенность выявили в 1907 году, когда напиток в закупоренных дубовых бочках был отправлен в далекое путешествие, и после откупорки оказалось, что смена температур положительно сказалась на его вкусе. С тех самых пор норвежские страны, производящие аквавит, по большей части отправляют его в путешествие через экватор, в результате чего он приобретает насыщенный аромат, пряный вкус и особый золотистый оттенок.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АКВАВИТА 

В самом начале своей истории аквавит использовался именно как лекарственное средство, ведь травы отдавали спирту не только цвет и вкус, но и множество полезных микроэлементов. Как ни странно, его использовали даже для лечения алкоголизма, принимая в небольших дозах. 

В 60-х годах прошлого века этот напиток использовали повсеместно для того, чтобы улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Дело в том, что он способен расширять сосуды, а также улучшать работу сердечной мышцы и стимулировать кровоток, что очень полезно. Какое-то время в Дании каждому жителю, достигшему пенсионного возраста, полагалось от государства два стакана этого пьянящего напитка раз в неделю. 

Жители скандинавских стран предпочитают употреблять этот напиток в качестве аперитива, ведь он способен стимулировать работу желудочно-кишечного тракта и помогает лучше усваиваться жирной пище. Именно по этой причине его подают перед всеми блюдами практически на каждом праздничном столе. 

В качестве чистого лечебного средства его используют для ингаляций, чтобы бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей. Для этого в ингаляторе смешивают 200 мл воды и примерно 100 мл напитка, затем им дышат 10-15 минут. Лечебный эффект объясняется тем, что пары, которые вдыхает человек, насыщены эфирными маслами тех растений, которые добавляли в аквавит. Они обладают антибактериальным эффектом и способны облегчить дыхание. Кроме того, они стимулируют заживление слизистых оболочек горла и носа, которые поражаются при заболеваниях.

Как любое другое крепкое алкогольное средство, аквавит очень часто в некоторых странах пьют при переохлаждении. В таких целях его добавляют в горячий чай или настойку из лекарственных трав.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ 

В Норвегии, где аквавит особенно распространен, его используют так же, как у нас коньяк, в том числе и в кулинарных целях. Им часто пропитывают бисквиты, добавляют в различные сладости и шоколад. Некоторые фабрики даже изготавливают конфеты, наполненные этим крепким напитком. 

Кроме того, в Норвегии очень часто аквавит используют в процессе приготовления рыбы, чаще всего форели. В результате получается рыба с очень приятным пряным ароматом и легким оттенком алкоголя во вкусе.

РЕЦЕПТ АКВАВИТА 

Несмотря на то, что классический аквавит сравним с благородным коньяком и требует длительной выдержки, на самом деле его можно сделать даже в домашних условиях. Для этого необходимо: 

• водка – 750 мл или разбавленный спирт; 
• хмель; 
• тмин; анис (по 2 чайные ложки); 
• гвоздика – 2 шт; палочка корицы; 
• две коробочки кардамона; 
• лимон (цедра); 
• апельсин (цедра); 
• 1 или 2 столовые ложки сахара по вкусу. 

После того, как подготовлены все ингредиенты, можно делать скандинавскую водку. В первую очередь, необходимо высушить цедру цитрусовых или взять уже сушеную. Затем необходимо разогреть сухую сковороду, выложить на нее все подготовленные специи и прожарить в течение двух-трех минут, тщательно следя за тем, чтобы ничего не пригорело. 

Поджаренные специи необходимо поместить в стеклянную емкость объемом 1 литр и добавить водку (спирт). Полученную смесь нужно тщательно встряхнуть, закрыть банку и оставить в темном месте на две недели. 

Не забывайте регулярно встряхивать эту смесь: чем чаще, тем лучше. Спустя 2 недели напиток необходимо попробовать. Если Вас удовлетворит его вкус, можете его пить. Если он покажется Вам недостаточно вкусным, пряным и насыщенным, оставьте его настаиваться ещё на несколько дней.

СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ 

Полученный напиток нужно очень тщательно профильтровать, чтобы убрать все примеси перед употреблением. Пить аквавит нужно в охлажденном виде перед едой. Особенно хорошо он подходит к рыбным блюдам или как аперитив перед бурным застольем. 

В чём-то принцип его приготовления похож на бехеровку. Если у Вас есть такая возможность, обязательно храните этот напиток в дубовой бочке: это придаст ему особенный оттенок вкуса и приятный цвет. Если бочки под рукой нет, для этого вполне подойдут и стеклянные бутылки. 

Важно помнить, что чем дольше будет настаиваться напиток, тем более выраженный и приятный вкус он будет иметь. Например, при производстве аквавита в домашних условиях датчане иногда держат его вплоть до 12 месяцев перед тем, как начать употреблять. 

ОПАСНЫЕ СВОЙСТВА АКВАВИТА 

Как и любой алкогольный напиток, аквавит нужно употреблять очень дозированно, так как злоупотребление им плохо сказывается на работе организма в целом, а регулярное применение способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем и зависимость. Кроме того, содержащиеся в этом напитке травы способны вызвать аллергическую реакцию, так что людям, склонным к аллергии, следует выбрать себе другой напиток. Противопоказан аквавит также тем людям, у которых высокое давление, так как он способен повысить его ещё больше, что серьёзно ухудшит самочувствие. 

Кроме того, не следует делать компрессы из аквавита, так как содержащиеся в нём вещества способны вызвать раздражение кожи, если у Вас наблюдается аллергия, или есть какие-либо поражения кожи. 

Ваше здоровье!

В чем разница между виски и бурбоном? Чем бурбон отличается от других видов виски

 

Большинство людей, которые время от времени выпивают, в какой-то момент своей жизни сталкивались с виски. Но вы, возможно, не задумывались о том, что это такое на самом деле.

Проще говоря, виски - это дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированных зерен и затем выдержанный в деревянных бочках.

Историки могут проследить его происхождение до Ирландии, где есть свидетельства того, что его перегоняли в начале 15 века. Из-за его исторической и географической значимости существуют строгие юридические рекомендации по поддержанию стандартов качества и обеспечению того, чтобы каждый вид виски сохранял свои уникальные свойства.

Бурбон на сегодняшний день является самым популярным сортом американского виски. Все верно - бурбон - это тип виски. Существует множество мифов и легенд о происхождении бурбона, но считается, что виски дистиллируется в Соединенных Штатах с конца 18 века.

Бурбон тесно связан с американским югом, в первую очередь с Кентукки. Его часто пьют отдельно или в составе популярных коктейлей, таких как old fashioned, мятный джулеп и Manhattan. Но что же делает бурбон таким стойким и желанным напитком?

Давайте разберемся в связи между бурбоном и другими сортами виски.

Из чего делают виски бурбон?

Многие любители выпить думают, что бурбон и виски совершенно разные вещи. "Люди придут в зал с виски и скажут что-нибудь вроде: "У вас тоже есть бурбон? Или просто виски?" или "На самом деле я не люблю виски, но мне нравится бурбон". Существует распространенная путаница в том, что это такое. Все они - виски.

Из-за своей культурной значимости в Соединенных Штатах бурбон производится с соблюдением очень специфических критериев, гарантирующих сохранение качеств, которые делают его уникальным. Бурбон - это более молодой виски. Выдерживается не так долго, как скотч - это другой вид виски, - поэтому большую часть своего аромата он приобретает за счет используемых зерен".

Для поддержания стандартов во всей отрасли существует строгое юридическое определение того, что на самом деле представляет собой бурбон:

• Географический регион: Весь бурбон должен дистиллироваться и выдерживаться в Соединенных Штатах. Он тесно связан с Кентукки и Югом США, но его можно производить в любой точке страны.

• Состав зерна / mash bill: Бурбон - это зерновой виски. Чтобы соответствовать требованиям законодательства, он должен быть дистиллирован не менее чем на 51% из кукурузы. Остаток может быть любым другим видом зерновых, таким как рожь, ячмень или пшеница. Эта комбинация ферментированных зерен называется mash bill. "У каждого зернового злака есть свой собственный набор характеристик", - говорит Густафсон.

• Процесс выдержки: Бурбон должен выдерживаться в новых, обожженных бочках из американского белого дуба. Выдержка в бочке - это то, что придает бурбону его цвет наряду с добавлением аромата от контакта с древесиной бочки. Процесс выдержки может длиться от нескольких месяцев до многих лет. Бутылки с виски часто маркируются количеством лет, в течение которых они выдерживались в бочке. Это называется указанием возраста.

• Выдержка: Разлитый по бутылкам бурбон должен быть не менее 80% (40% алкоголя по объему). Существуют стандарты того, какой выдержки должен быть бурбон и на других этапах производственного процесса. По закону, бурбон должен быть дистиллирован не более чем до 160 proof (80% ABV) и должен быть до 125 proof (62,5% ABV), когда начинается процесс выдержки в бочках.

• Тонкие вкусовые различия: У бурбона, как правило, более сладкий вкусовой профиль по сравнению с другими сортами виски. Примечательными вкусовыми нотами, которые обычно приписывают бурбону, являются ириски, ваниль и ириски. Фирменная сладость бурбона получается в основном из кукурузы и других злаков, ферментированных в составе пюре.

• Неразбавленный бурбон: Неразбавленный бурбон - это разновидность бурбона, которая соответствует более строгим стандартам и правилам. Неразбавленный бурбон должен выдерживаться не менее двух лет. Если вино выдержано менее четырех лет, на бутылке обязательно указывается возраст. В чистом виски также не разрешается использовать какие-либо добавки, такие как карамельный краситель.

Примечание: 

Бурбон должен быть законно выдержан в новых бочках. Поскольку их нельзя использовать повторно, бочки часто продаются винокурням в Шотландии, Ирландии и Японии и даже используются для выдержки других напитков, таких как пиво.

Другие виды виски

Конечно, бурбон - не единственный вид виски. "Бурбон - это виски. Скотч - это виски. Слово "виски" может по-разному писаться, но все они - виски. Каждый регион и стиль имеет уникальные рецепты наряду со своими собственными стандартами брожения, дистилляции и выдержки, которые в конечном итоге приводят к совершенно различным вкусовым профилям.

Ржаной виски

Рожь, как и бурбон, является разновидностью американского виски. Для приготовления ржаного виски в заторе используется минимум 51% зерен ржи, в то время как для бурбона требуется, чтобы затор содержал большую часть кукурузы. Это означает, что ржаной виски, как правило, менее сладкий, чем бурбон, и, как правило, имеет более пряный или фруктовый вкус.

Шотландский виски

Как и к бурбону, существуют строгие требования к тому, чтобы виски считался шотландским. Самое главное, он должен быть ферментирован, дистиллирован и выдержан в Шотландии. Сусло должно состоять в основном из солодового ячменя. Соложение - важный процесс, при котором ячмень замачивают в воде и дают ему прорасти перед сушкой и остановкой прорастания.

Скотч выдерживается минимум три года в бочках второго использования, обычно оставшихся после выдержки бурбона или бренди. Он также должен быть не менее 80-й выдержки (40% ABV). Шотландские виски часто классифицируются по тому, в каком регионе они дистиллируются. Существует пять признанных регионов: Высокогорье, низменности, Айлей, Кэмпбелтаун и Спейсайд.

Скотч может демонстрировать широкий спектр различных вкусовых нот. Например, на винокурнях для сушки ячменного солода используется торфяной дым, который придает готовому скотчу дымчатый, землистый привкус. Помимо обычных вкусов, таких как карамель и ваниль, скотч может проявлять уникальные, а иногда и вызывающие лекарственные ароматы. Скотч - это гораздо более приобретенный вкус, чем бурбоны.

Ирландский виски

Ирландия - прародина виски. Ирландский виски не пользуется таким большим вниманием, как виски из Соединенных Штатов или Шотландии, но он определенно может занять свое место. Наиболее заметное различие между ирландским виски и другими сортами заключается в том, что все ирландские сорта виски должны подвергаться ферментации, дистилляции и выдержке на острове Ирландия.

Существует множество различных методов, используемых при производстве ирландских виски, но в целом они известны своим более доступным вкусовым профилем, чем их шотландские аналоги. Один из уникальных стилей ирландского виски - single pot still, метод дистилляции, при котором солодовый ячмень и сырой несоленый ячмень смешиваются вместе с другими зернами в сусле.

Японский виски

Популярность японского виски резко возросла за последние 10 лет. Возможно, Япония не имеет такой долгой истории производства виски, как Ирландия или Шотландия, но они быстро сделали себе имя. В Японии нет таких строгих правил производства, поэтому любой виски, произведенный в стране, подпадает под категорию японского виски.

Японское производство виски наиболее тесно связано по способу с шотландским, с акцентом на производство односолодового виски. Япония преуспевает в создании сбалансированных сортов виски, пригодных для питья, которые великолепны как сами по себе, так и в хайболах или коктейлях.

Односолодовый виски против купажированного

Одно из наиболее распространенных различий, о которых говорят в отношении виски, - это различие между "односолодовым" и "купажированным" виски. Односолодовый виски должен производиться на одной отдельной винокурне.

Купажированный виски берется с различных винокурен и комбинируется. Виски купажируются для получения более однородного продукта, в то время как односолодовые сорта позволяют винокурням проявить больше уникальных свойств конкретных сортов виски. Но много отличных сортов виски можно найти в обеих категориях.

Вывод от инсайдера

Поход в винный магазин и выбор бутылки виски может показаться непростым процессом. Понимание нюансов и различий между каждым сортом поможет вам найти виски, который наилучшим образом соответствует вашему вкусу и предполагаемому стилю подачи. Будь то бурбон или любой другой тип виски, за каждой бутылкой стоят годы работы и столетия истории. И помните, бурбон, скотч и ржаной — это все виды виски, и все они вкусные.

Ваше здоровье!