Бочка для виски: Узнайте о ней почти все

 

Бочки для виски - это деревянные сосуды, используемые для хранения, выдержки и транспортировки виски. Не вся древесина подходит для использования в бочках из-под виски, так как на ее вкус может повлиять ряд факторов. К этим факторам относятся:

• Тип используемой древесины.
• Как его лечили и приправляли.
• Форма и размер бочки.

Наиболее распространенные породы дерева, из которых изготавливают бочки из-под виски.

Каждый вид древесины придает виски разные вкусовые характеристики в зависимости от его свойств. Например, американский белый дуб придает сладкие ванильные ноты, а европейский дуб придает пряный характер. 

Тип дерева	Вкусы
Дуб белый американский (Quercus alba)	Ванильный, карамельный, мягкий и смягчающий эффект
Дуб европейский (Quercus robur и petraea)	Пряный, горький, сильно влияет на древесину
Японский дуб Мизунара (Quercus crispula)	Сандаловое дерево, кокос, (восточные) специи
Клен (Acer)	Кленовый сироп, подслащивает жидкость
Вишневое дерево (французское)	Имбирь, кокос и черный чай

Приправа для бочек

Перед наполнением спиртом, который в бочке превратится в виски, деревянные бочки необходимо «приправить», наполнив предшествующими жидкостями, такими как:

• Спиртные напитки, такие как бурбон (американский виски) или ром.
• Крепленые вина, такие как херес или портвейн.
• Вино.
• В качестве приправы можно использовать даже пиво.

Этот процесс помогает открыть поры древесины, чтобы спирт мог легче проникать во время созревания. Это также помогает вытянуть из древесины некоторые танины, которые могут придать вяжущий вкус, если их заранее не подготовить должным образом.

Предшественник	Тип жидкости	Влияние на вкус	Влияние на цвет
Бурбон	Виски	Сладкий, сливочный, ваниль, карамель	Золотой
Амонтильядо	Шерри	Сладкий, свежий, сухой, кислый, ореховый	Янтарь
Фино	Шерри	Сладкие, сухие, легкие фрукты и древесина	Яркий
Мансанилья	Шерри	Сухой, свежий, соленый, морской, фруктовый	Яркий
Олоросо	Шерри	Глубокие, ореховые, темные спелые плоды	Красный янтарь
Пало Кортадо	Шерри	Насыщенный, сладкий, сухой, сладкие специи, фрукты	Коричневый
Педро Хименес (PX)	Шерри	Очень сладкий, темные фрукты, изюм, сироп	Янтарь
Ликер Мускат	Крепленое вино	Очень сладкий, темные фрукты, изюм, сироп	Янтарь
Мадейра	Крепленое вино	Сухой, сладкий, пряный, слегка фруктовый	Темный янтарь
Марсала	Крепленое вино	Сладкий, сложный, специи	Темно-красный
Тони Порт	Крепленое вино	Сладкие, пряные, сухофрукты, орехи	Красный
Руби Порт	Крепленое вино	Очень фруктовый, темные фрукты, ягоды	Красный
Розовый портвейн	Крепленое вино	Ягоды, карамель	Роза
Белый портвейн	Крепленое вино	Сладкий, цитрусовый	Золотой
Амароне	Вино	Дубильные вещества (горькие), сухие, изюм, спелые фрукты	Красный
Бароло	Вино	Танины (горькие), тяжелые ароматы, фрукты, сухофрукты	Красный
Бордо	Вино	Крепкие красные фрукты, виноград (вино), ягоды	Красный
Бургундия	Вино	Слегка сладкий и сухой, фруктовый	Темно-красный
Шардоне	Вино	Постный, свежий, кисловатый, тропические фрукты	Яркий
Мускат	Вино	Сладкий, цветочный, цитрусовый, персик	Яркий
Сотерн	Вино	Сладкий, цедра, кислота, легкие фрукты	Яркий
Токай	Вино	Очень сладкий, легкий, свежий, цитрусовый, манго	Яркий
Ром (белый)	Дух	Сладкий, патока, ваниль, тропические фрукты, миндаль	Яркий
Ром (темный)	Дух	Сладкий, сироп, темные фрукты, дуб, карамель, ваниль	Янтарь
Девственный дуб	–	Свежий, ваниль, гвоздика, карамель, древесина	Темно коричневый

Обжиг бочек

Процесс обугливания - еще одна важная часть подготовки бочки к созреванию. Внутренняя часть бочки будет подожжена, чтобы создать слой древесного угля, который помогает отфильтровать нежелательные соединения во время созревания, такие как соединения серы, которые могут придавать виски неприятный запах и вкус.

Поджаривание бочек

Бочки также могут быть подвергнуты «поджариванию», при котором их нагревают на открытом огне при высоких температурах, чтобы карамелизовать некоторые сахара, содержащиеся в древесине. Опять же, выделение желаемых ароматов, таких как ореховые или медовые ноты, которые в противном случае не присутствовали бы, если бы их не обрабатывали.

Размеры бочек для виски

Бочки бывают разных размеров в зависимости от того, где они сделаны и от их назначения - обычно они варьируются от 50 до 500 литров. Хотя стандартного размера у разных производителей нет.

Большая бочка обычно означает более 400 литров (132 галлона США). Большие размеры включают Butt, Port Pipe, Puncheon и Madeira Drum.
Средняя бочка означает 200-400 литров (53-106 галлонов США). Средние размеры включают бочки американского стандарта (ASB), называемые бочками из-под бурбона, любые бочки из-под хогсхеда, баррика, коньяка и бордо.
Маленькая бочка означает менее 200 литров (53 галлона США). Небольшие размеры включают бочонок Quarter и ванну для крови.

Многие винокурни используют бочки меньшего размера, например, 25-40-литровые, потому что в них созревание виски идет быстрее, чем в бочках большего размера. Тем не менее, они предлагают меньшую сложность из-за меньшей площади контакта с поверхностью по сравнению с бочкой большего размера с течением времени; это делает их идеальными для отделки виски или создания быстросозревающих смесей, где сложность не требуется.

Напротив, многие шотландские винокурни предпочитают большие бочки из-под хереса объемом 250–500 литров, в основном потому, что они позволяют увеличить время созревания. Это позволяет получить большую сложность вкусового профиля с течением времени по сравнению с меньшими бочками из-под бурбона, что делает их идеальными для создания односолодовых виски с более глубокими слоями вкусовых и ароматических профилей.

Ниже вы можете найти полную таблицу различных размеров бочек:

Введите название	Размер литра	Размер галлона США	Имперский размер галлона
Барабан Мадейры	650	172	143
Задница	500	132	109
Портовая труба	500	132	109
Пунчон	320	85	70
коньяк	300	79	66
Шерри Хогсхед	245	65	54
Стандартный Хогсхед	238	63	52
Бочка из-под бурбона/ASB	200	53	44
Баррик бочка	225	59	49
Бордо	225	59	49
Четверть бочки	125	33	27
Ванна для крови	50	13	11

Тип ствола может иметь большое значение

В целом, как сказано в начале этой статьи: существует множество факторов, которые могут повлиять на созревание виски при хранении в деревянных бочках. К ним относятся тип используемой древесины, методы выдержки, применяемые перед наполнением, уровень обугливания/поджаривания, применяемый до начала созревания, и, наконец, размер бочки, используемой на протяжении всего срока ее службы.

Каждый из этих факторов играет неотъемлемую роль в создании уникальных вкусов, присутствующих сегодня в любом выражении виски. И винокуры проявили изобретательность со всеми этими факторами. Что очень хорошо.

Ваше здоровье!

Шнапс: Узнайте о нем почти все

 

В этом руководстве вы узнаете все о шнапсе, о его вкусе и способах его производства.

Шнапс - это разновидность дистиллированного спирта, хотя название относится к двум совершенно разным стилям спиртных напитков. Родом из Германии, настоящий Schnaps (в написании которого используется только одна буква «р») производится путем ферментации фруктовых соков и основного ликера. Это фруктовые бренди или eau de vie и крепкий, часто прозрачный, дистиллированный спирт, очень похожий на водку с легким вкусом. С другой стороны, шнапс в Северной Америке описывает категорию подслащенных ликеров , вкус которых варьируется от фруктов, таких как яблоки, до ириски, мяты и корневого пива. Оба стиля бывают разных вкусов, и европейский шнапс часто пьют в чистом виде, в то время как североамериканский шнапс лучше всего использовать для коктейлей.

На английском языке Schnaps относится к прозрачному фруктовому бренди немецкого или австрийского происхождения. Они производятся почти так же, как и французские коньячные спирты, путем дистилляции ферментированных фруктов, как будет подробно объяснено ниже.

Однако в Германии «шнапс» — это нижненемецкий разговорный термин, который просто относится к любому алкогольному напитку, подобному датскому «Snaps». Слово происходит от «Шнаппен», что означает «щелчок» и представляет собой действие выстрела. Точно так же рюмку часто называют «шнаппер».

Говоря о фруктовом бренди, немцы обычно вместо этого используют термин «обстлер». Это недалеко от французского использования «eau-de-vie de fruit», чтобы отличить его от разговорной речи.

В чем разница между Schnapps и Schnaps?

Иногда вы заметите, что Schnaps иногда пишется как «Шнаппс» с таинственной второй буквой «П». Как упоминалось выше, название напитка передается в действии, для которого глагол также пишется с двумя P.

Вполне вероятно, что в какой-то момент существовало несколько орфографических производных, которые, по сути, означали одно и то же. На самом деле, они все еще часто используются в разговорной речи. Однако существует различие между Schnapps и Schnaps.

В английском языке немецкий Schnaps - это фруктовый бренди, который был описан выше, несмотря на то, что на его родном языке он означает любой спиртной напиток. Между тем, американский Schnapps - это ликеры, которые часто производятся путем вымачивания уже дистиллированного зернового спирта с последующим добавлением сахара.

В результате Schnapps намного слабее и имеет тенденцию быть довольно сладким и сиропообразным, а также далеким от своих немецких предшественников. Излишне говорить, что в этой статье речь пойдет о немецком сорте, а не о подслащенном аперитиве.

Поэтому далее под понятием "шнапс" мы будем подразумевать именно Schnaps.

Какой на вкус шнапс?

Поскольку шнапс часто имеет высокое содержание алкоголя, сначала он имеет запах, который поначалу может быть подавляющим. Тем не менее, он также одновременно раскрывает легкий фруктовый аромат в зависимости от его основного ингредиента.

Как правило, он может быть довольно теплым на вкус с покалыванием или даже ощущением сухости в зависимости от содержания алкоголя. Между тем, фруктовые вкусы будут ощутимыми и довольно терпкими из-за низкого содержания сахара.

В большинстве случаев плоды заметны с самого начала, но могут быть не такими яркими ближе к концу. Часто фруктовая эссенция сохраняется еще долго после того, как шот был выпит.

Как и коньячные спирты, шнапс может легко ослепить небо, если держать его во рту слишком долго. По этой причине во Франции его обычно пьют маленькими короткими глотками. Между тем, в Германии его, как правило, «защелкивают» как выстрел, отсюда и название!

Как делают шнапс и его ингредиенты

Традиционный фруктовый бренди Obstler Schnaps не производится путем дистилляции какого-либо зерна. Фактически, единственный ингредиент - свежие фрукты! Действительно, все аутентичные фруктовые бренди изготавливаются путем дистилляции свежих фруктов, которые прошли ферментацию, а затем разбавления их чистой водой.

Лучшие шнапсы будут очень избирательны в отношении фруктов, которые они используют. Прежде чем его можно будет ферментировать, плоды должны полностью созреть. Если плоды слишком молодое, присутствие крахмала будет препятствовать правильному процессу брожения. Между тем, плоды, которые начинают портиться, могут испортить всю партию.

Собранные и, в случае с грушами или яблоками, оставленные для достаточного созревания, фрукты затем помещают в герметичные контейнеры, чтобы они могли бродить. Иногда он может быть мацерирован в мякоть. Однако можно использовать и целые плоды.

Чтобы ускорить процесс, производители могут использовать различные виды дрожжей или ферментов. В противном случае ферментация может занять несколько недель или месяцев. После готовности полученную пульпу дважды перегоняют.

После завершения процесса дистилляции спирт помещают в большие стеклянные сосуды. Они называются Carboy по-английски и Dame Jeanne по-французски, но немцы называют их просто GlasBallon.

Вместо того, чтобы быть запечатанным, верхняя часть просто покрыта тканью. На этом заключительном этапе шнапс также должен полностью испарить примеси, такие как эфир, что приводит к мягкому и изысканному вкусу. Это может занять от 6 месяцев до года, прежде чем шнапс будет разбавлен водой и разлит в бутылки.

Типичный объемный процент спирта

Традиционно Obstler Schnaps имеет крепость около 40% и не менее 37,5%. В противном случае некоторые из них могут быть выше и варьироваться от сорока до пятидесяти.

Между тем, Kräuterlikör можно рассматривать как разновидность шнапса, что объясняется ниже. Поскольку технически это ликер, содержание алкоголя в нем может составлять всего 15%.

Различные типы и сорта шнапса

Хотя большинство шнапсов - это коньяки Obstler, изготовленные из ограниченного набора пяти различных сортов фруктов, есть несколько других типов, о которых вам следует знать:

Обствассер: Буквально «фруктовая вода», этот бренди сделан из яблок и груш вместе.

Himbeergeist: малиновый настой, приготовленный путем замачивания свежих ягод в нейтральном спирте.

Киршвассер: Иногда его называют просто «Кирш», спирт производят из вишни морелло.

Kräuterlikör:  травяной ликер, который часто ассоциируется со шнапсом, несмотря на то, что он не является обстлером.

Marillenschnaps: абрикосовый бренди, традиционно производимый в Австрии.

Schlehengeist: фруктовый бренди, полученный путем перегонки ферментированного терна.

Williamsbirne: фруктовый бренди из груш сорта Вильямс.

Zwetschgenwasser: Фруктовый бренди из слив.

Хотя Kräuterlikör, Schlehengeist и Himbeergeist не являются духами Obstler, они часто ассоциируются со шнапсом из-за их германского происхождения.

Из этих двух сортов Himbeergeist и Schlehengeist наиболее близки к Obstler в том смысле, что они сделаны из фруктов. Однако, поскольку терн и малина имеют такое низкое содержание сахара, они не могут легко производить достаточное количество алкоголя.

Поэтому свежие ягоды мацерируют в чистом нейтральном спирте крепостью 95,6%. Затем смесь оставляют настаиваться в течение нескольких недель перед вторым процессом дистилляции, подобным приготовлению джина. Большинство спиртных напитков в Германии, изготовленных таким образом, будут называться «Geist».

Между тем, Kräuterlikör - травяной ликер средневекового происхождения. Долгое время считалось, что он обладает лечебными свойствами, его производили путем смешивания горьких трав и специй. Однако, в отличие от биттеров, используемых в коктейлях, они имеют высокое содержание сахара, чтобы противодействовать этому.

Большинство людей на самом деле хорошо знакомы с Kräuterlikör, даже не подозревая об этом. Ведь один из самых известных - Егермейстер!

Как подавать и пить шнапс

Шнапс с колбасой и сыром nрадиционный дижестив во многих немецких и австрийских домах, шнапс часто подают после ужина. Иногда он может сопровождать десерт или подается сразу после него, чтобы помочь пищеварению.

Обычно Obstler Schnaps подают при комнатной температуре в маленьком стакане в форме тюльпаном или копитой . Это помогает создать богатый фруктовый букет. Однако его также можно подать в рюмках.

В некоторых случаях шнапс может быть опрокинут с возгласом «Прост!», но в некоторых кругах его можно пить медленно. Интересно, что шнапс также иногда подавался в качестве жеста дружбы при заключении делового договора. Тем не менее, это, вероятно, умирающая традиция в наши дни.

Как упоминалось ранее, шнапс имеет сильный спиртовой аромат, который может быть непреодолимым. Поэтому при подносе стакана следует делать небольшие вдохи. Точно так же следует избегать вращения стакана, чтобы не выпустить больше паров спирта.

При глотании шнапс остается на языке лишь мгновение. Как описано выше, шнапс может обжечь вкусовые рецепторы и временно ослепить ваши чувства. Поэтому лучше всего наслаждаться им, проглатывая его вскоре после этого. Благодаря обонянию послевкусие может некоторое время задерживаться в носовом проходе.

Рецепты популярных коктейлей со шнапсом

Коктейль Киршвассер

Если бы включить Kräuterlikör, как Jägermeister, было бы бесконечное разнообразие коктейлей, учитывая его популярность. Однако для целей данного руководства ограничимся его только обстлерским шнапсом.

Хотя это не очень известный ингредиент, в увлечении коктейлями нет ничего святого, и есть несколько интересных смесей, которые стоит попробовать:

Немецкое кафе

Простой и согревающий напиток на зиму. Вы можете легко приготовить его, смешав кофе с выбранным вами шнапсом и чайной ложкой корицы. Налейте в пивной бокал с тюльпанами и не стесняйтесь добавить немного взбитых сливок для дополнительной гурманской нотки. Если у вас киршвассер, почему бы не добавить сверху вишенку?

Шнап-Тини

Изюминка классического мартини , смешайте 1 часть сухого вермута с 1,5 частями шнапса. Не стесняйтесь добавлять оливку, а также дольку лимона. Нам очень нравится использовать Obstwasser в качестве альтернативы Appletini.

Швейцарский восход

Смешайте 1 часть киршвассера с четвертью части гренадина перед тем, как налить в высокий бокал со льдом. После этого долейте стакан содовой по вкусу.

Похожие напитки и заменители шнапса

Как упоминалось ранее, Obstler Schnaps почти идентичен французскому коньячному спирту во всем, кроме названия. Другие разновидности включают восточноевропейскую сливовицу, которая представляет собой фруктовый бренди, традиционно изготавливаемый из слив.

Действительно, во всем мире существуют разные сорта фруктового бренди, которые имеют схожие производственные процессы, но разные названия. Таким образом, вы можете легко использовать все это в качестве заменителей коктейлей или напитков.

Тем не менее, если вы ищете что-то похожее, но достаточно отличающееся, чтобы изменить опыт, есть другие чистые спиртные напитки, которые стоит рассмотреть. Например, аквавит, джин и женевер - это прозрачные спиртные напитки, в которых используются растительные компоненты для создания их уникальных ароматов.

В качестве альтернативы, если вы ищете нейтральный спирт для создания коктейля, вы можете вместо этого выбрать водку !

Каковы преимущества употребления шнапса?

Хотя шнапс и Eau-de-Vie, а также целый ряд чистых спиртных напитков долгое время производились в качестве лечебных средств, они редко давали какие-либо лечебные преимущества. Возможно, женевер и джин могут облегчить некоторые специфические состояния. Однако это часто сильно преувеличено.

Глютен, углеводы и калории в Аквавите

Как чистый спирт, шнапс имеет очень низкую пищевую ценность. Следовательно, шот будет содержать не более 45 калорий и не будет содержать углеводов.

Точно так же Obtsler Schnaps производится путем перегонки фруктов, а не зерна. В результате он не содержит глютена и совершенно безопасен для питья, если у вас есть чувствительность к белку.

Где купить шнапс

Из-за распространенной путаницы между Schnapps и Schnaps покупка настоящего немецкого продукта может быть сложной задачей за пределами Европы. Тем не менее, некоторые винные магазины продают его вместе с подслащенным американским ликером.

На самом деле, в большинстве винных магазинов есть аналогичные сорта фруктового бренди, а в магазинах с сильным европейским сообществом могут быть даже настоящие продукты из родины напитка.

Ценообразование: сколько стоит шнапс?

В зависимости от того, что вы покупаете, шнапс может быть довольно дешевым! Однако это обычно отражает качество. Например, немецкий шнапс премиум-класса, изготовленный из высококачественных свежих фруктов, будет стоить около 60 долларов.

Между тем более дешевый шнапс может стоить от 20 до 30 долларов. Тем не менее, не все они плохие и отличаются безупречным качеством.

Ваше здоровье!

Ципуро: Узнайте о нем почти все

 

Ципуро (или цикудия на Крите) - популярный дистиллированный спирт из винограда, приготовленный в чистом виде или с ароматом аниса. Его подают как приветствие гостям, как аккомпанемент к мезе или как топливо для смеха между старыми друзьями в кафе по всей Греции.

Некоторые приписывают происхождение ципуро древнегреческому напитку под названием Тримма. Однако официально мы можем проследить его происхождение от монастырей Святой Горы Афон около семи веков назад. Или, может быть, ко временам Византийской империи – в Константинополь, Смирну и Александрию, и сырье винограда из плодородной земли Малой Азии, аниса с Лемноса и мастихи с Хиоса , ферментированные в искусно изготовленных бронзовых кубах, изготовленных мастерами из Понта и Армения для производства высоко ценимого спирта.

В то время он был известен как раки, потому что был продуктом перегонки раков (кожей винограда) и был приправлен анисом, фенхелем, ароматическими травами и мастихой. И с годами производство распространилось в различные части Греции, в основном в Македонию , Эпир, Фессалию и Крит.

Как ципуро распространился по Греции?

Вплоть до последних десятилетий 20-го века ципуро производили исключительно дома, и его продажа для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноградари в определенных районах имели право перегонять и продавать его на месте, и то только два дня в году. . 

Эти «двухдневные дистилляторы», как их называли, таким образом могли пополнять свой доход, продавая его на месте и компаниям, производящим алкоголь.

В последующие годы ципуро стал напитком пожилых людей. Большое количество его циркулировало оптом, но он не считался качественным спиртом. Ситуация изменилась, когда в 1988 году греческое государство по настоянию винокуров решило принять закон, согласно которому ципуро считается традиционным греческим продуктом, и разрешил его производство и распространение в бутылках по всей стране. С тех пор его можно считать духом, представляющим Грецию во всем мире.

Как пьют ципуро в Греции?

Традиционно ципуро был напитком винодела — что-то вроде граппы в Италии и оруджо в Испании. Другими словами, спирт, приготовленный из остатков процесса виноделия, для питья с семьей и друзьями. С годами он стал, как и узо, напитком компании, особенно в деревенском кафенионе. 

Он по-прежнему служит этой цели сегодня, но также с гордостью занимает свое место среди других премиальных греческих спиртных напитков, производимых семейными винокурнями с долгой историей. Это идеальное сопровождение к закускам мезе и морепродуктам, а также эффектно работает в коктейлях. Есть даже ципуро, выдержанный в бочках, который стоит поискать. 

Как производится ципуро?

Ципуро производится исключительно путем дистилляции винограда, в отличие от узо, в котором может использоваться дистилляция различных сельскохозяйственных продуктов, а не обязательно винограда.

Основным ингредиентом ципуро являются выжимки (твердые остатки процесса прессования винограда в виноделии, включая кожицу, семена и мякоть), которые перегоняют для получения продукта с содержанием спирта 40-45% по объему. Тем не менее, большая разница с другими средиземноморскими виноградными спиртными напитками заключается в ароматическом профиле ципуро, который является результатом как сырья, так и немного другого метода производства.

Пюре из кожуры винограда, оставляют бродить в течение месяца, чтобы сахар превратился в спирт. Затем виноград перегоняют в котлах (ракоказано). Большинство ципуро перегоняется один раз, однако его аромат и вкус могут быть лучше при двукратной перегонке. Чтобы ципуро можно было употреблять, его необходимо сначала разбавить водой, пока содержание алкоголя в нем не достигнет 40-45%.

Ципуро, как его обычно считают, не содержит аниса и не имеет особенно сильного вкуса. Ципуро с анисом чаще встречается в некоторых районах Северной Греции (например, Волос, Лариса, Кардица). Добавление аниса придает более сладкий и ароматный вкус по сравнению с ципуро без ароматизаторов, а при добавлении льда или воды ципуро становится беловатым, как узо.

Ципуро в бутылках (в отличие от оптовых) более фруктовый, чем другие виноградные дистилляты, особенно по сравнению с более тяжелыми ароматами большинства грапп. Он также более мягкий, поэтому его можно использовать в коктейлях, чего нельзя сказать о граппе.

На этикетке бутылки разрешается указывать обозначение «ципуро» или «цикудиа», но не «раки». Раки, которое распространено во многих районах Крита и на греческих островах, сегодня является запатентованным турецким названием. Обозначения «критская цикудия», «македонский ципуро», «ципуро тырнаву» и «фессалийский ципуро» также могут указывать на конкретные районы происхождения, поскольку ципуро производится в этих регионах. Содержание алкоголя в большинстве бутилированных ципуро составляет от 38% до 42% по объему.

Калорийность ципуро

Калорийность ципуро составляет 235 ккал на 100 мл напитка.

Состав ципуро

Химический состав ципуро включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.

Употребление ципуро

Ципуро пьют как аперитив, перед едой в сопровождении закусок. В отличие от узо, ципуро (без аниса) можно употреблять после еды в качестве дижестива.

Подают ципуро в небольших рюмках, обычно комнатной температуры. Но в летний зной ципуро охлаждают, хотя лёд применять не рекомендуется (калоризатор). Ципуро в основном производят в горных районах, поэтому его сочетают с «земляными» и тяжелыми блюдами, такими как жареный хлеб, соленая свинина, колбасы, сыры, острый перец, вяленые томаты, оливки и т. д. 

В ципурадика (рестораны, где в основном подают ципуро) в Волосе с другой стороны, преобладают морепродукты. Понятно, что в каждой области есть свои особенности, но и у каждого пьющего свои вкусы. Поскольку ципуро не сладкий, в отличие от узо, считается, что он лучше сочетается с «более крепкими» и острыми блюдами.

В чем разница между ципуро и цикудия?

В македонском и фессалийском они просто относятся к ципуро, а на Крите оно известно как цикудия. Итак, ципуро и цикудия — это одно и то же. 

Производственный процесс не меняется. Виноделы берут «ципуру» (остатки прессованного винограда) и ферментируют их при низких температурах, чтобы сохранить ароматы каждого сорта винограда. Затем переходят к перегонке в перегонных кубах.

Что отличает каждый ципуро?

Обязательным условием производства ципуро высшего уровня является виноград хорошего качества. Таким образом, сорт винограда и состав почвы, высота и ориентация виноградника, а также методы выращивания, время и год сбора урожая играют решающую роль в свойствах и вкусе конечного продукта. Как и, конечно, решение о том, ароматизировать ли его анисом.

Искусство дистиллятора заключается в том, чтобы улавливать ароматы и вкусы винограда, особенно в процессе ферментации, когда они могут придать свой вкус и характер конечному продукту. 

Ваше здоровье!

Узо: Узнайте о нем почти все

 

Узо - это ликер со вкусом аниса, изготавливаемый из виноградного сусла (остатки виноделия). Это может быть сделано только в Греции и на Кипре и может включать другие специи помимо аниса. 

Никакой другой напиток не является столь уникальным греческим или столь тесно связанным с культурой, как узо с Грецией. Греки пьют больше всего узо, а узери (бары узо) подают его вместе с закусками, называемыми мезе . Часто употребляемый сам по себе или слегка разбавленный, узо имеет очень сильный аромат аниса (черной лакрицы), к которому нужно привыкнуть. К тому же это крепкий напиток, который не для слабонервных.

Узо против Раки

Узо и раки - это два дистиллированных спирта восточного Средиземноморья, которые имеют отчетливый аромат аниса. Раки родом из Турции и послужил источником вдохновения для многих анисовых ликеров, включая узо. Оба перегоняются из остатков виноделия, анис является доминирующим ингредиентом вкуса, и их чаще всего подают с мезе. Они имеют одинаково сильный аромат и вкус, хотя самая большая разница заключается в крепости. Там, где узо обычно не крепче AVB 90, легко найти раки до AVB 180.

Быстрые факты

• Состав: анис, виноградное сусло, другие специи.
• Доказательство:  75–90
• Крепость:  37,5–45%
• Калорийность в шоте:  103
• Происхождение: Греция
• Вкус:  крепкий анисовый, сладкий
• Подавать:  прямо, со льдом, к коктейлям

Из чего делают узо?

Узо делается похоже на ципуро , который является греческим эквивалентом итальянской граппы. Ципуро давно производится в Греции и представляет собой бренди, перегоняемый из сусла или остатков винограда, отжатого для виноделия. Используя тот же тип основы (хотя и значительно более крепкий), узо традиционно перегоняется в медных перегонных кубах и приправляется анисом. Другие специи, такие как кардамон, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, мята и мастика, также могут использоваться в рецепте винокурни. 

Греческий закон гласит, что готовый дистиллят должен содержать не менее 20 процентов исходных дрожжей для узо и быть разлитым в бутылки с содержанием спирта не менее 37,5 процентов по объему (ABV, крепость 75).

В то время как это кажется мягким по сравнению с крепким виски и ромом, узо является мощным и огненным. Высокое содержание сахара задерживает выброс алкоголя в организм. Пьющим рекомендуется соблюдать осторожность, потому что эффекты действия узо подкрадутся к вам незаметно.

Узо был впервые получен в коммерческих целях в 1856 году. Это продукт исключительно Греции и Кипра. В 2006 году правительство Греции получило эксклюзивные права на использование названия продукта узо. Он защищен наименованием PGI (Защищенное географическое указание) и PDO (Защищенное обозначение происхождения), признанными Европейским Союзом. 

Остров Лесбос (Митилини) гордится тем, что является центром производства узо, на его долю приходится половина узо страны, произведенного на 17 винокурнях. Он широко известен одним из лучших сортов узо в Греции. Рецепты дистилляции узо могут быть похожими, хотя большинство из них являются строго охраняемыми семейными секретами.

В бутылке узо представляет собой прозрачную жидкость, но после добавления кубиков льда или воды она становится молочно-белой. Эксперты по узо говорят, что это связано с тем, что масла в узо растворяются в спирте, но не в воде. Какова бы ни была причина, разбавление узо водой смягчает вкус лакрицы, но все же дает сильный эффект.

Какой вкус узо?

Прозрачный и шелковистый, с ярко выраженным вкусом лакрицы. Узо пленителен и незабываем.

Как пить узо

Узо обычно подают в чистом виде, без льда и часто в высоком узком стакане, называемом каноакия ( похожем на стакан хайбол). Греки могут добавлять ледяную воду, чтобы разбавить крепость, из-за чего жидкость становится непрозрачной, молочно-белой. Известный как «эффект узо», он возникает из-за анисового масла и похож на запах, возникающий при наливании абсента. Если вы добавите лед прямо в узо, на поверхности напитка появятся неприглядные кристаллы.

Большинство греков посмеялись бы над идеей смешивания узо с чем-либо, кроме воды. Если вы хотите замаскировать вкус, добавьте воду, лимонный сок, листья мяты и мед, чтобы сделать узо лимонад. В других частях мира его иногда используют в качестве миксера для коктейлей или заменителя других спиртных напитков со вкусом аниса.

Узо обычно подают в качестве аперитива , лимонада или послеобеденного напитка , но это также повод для друзей собраться вместе и насладиться хорошей компанией и беседой в любое время. Его пьют медленно и всегда подают хотя бы с одним мезе (небольшим блюдом с едой) из-за его силы.

Узо можно подавать прямо в стопке или, как большинство из нас предпочитает, со льдом в старомодном или хайболл стакане с кувшином воды для разбавления по вкусу. Узо также входит в состав нескольких коктейлей.

Греки так любят этот напиток, что по всей Греции существует бесчисленное множество баров с узо, называемых узери . Это обычные заведения, которые специализируются на различных видах узо, но что еще более важно, они популярны благодаря соблазнительному ассортименту закусок, известных как мезе. Эти пикантные небольшие тарелки с едой являются важным компонентом социальной стороны распития узо. Несмотря на свой сильный вкус, узо дополняет множество различных блюд, а меню мезе часто бывает длинным и разнообразным. Когда пьют узо, обычно произносится тост « stin uyeia sou » ( steen ee-YEE-ah soo ), или «за ваше здоровье!»

Рецепты коктейлей

Узо обычно не входит в состав коктейлей. Однако его можно использовать в качестве заменителя других ликеров со вкусом аниса, таких как абсент, анисовая водка, пастис и самбука.

• Балтиморский браслет
• Айсберг
• Леди Свобода
• Майл Хай Манхэттен
• Узо лимонад

Популярные бренды

Бренды узо, как правило, имеют преданных поклонников. Некоторые из лучших сортов узо эксклюзивны для страны, хотя есть ряд известных брендов, которые пользуются международным распространением. Поскольку узо может сильно различаться от одного завода к другому, рекомендуется попробовать несколько брендов, чтобы найти тот, который вам больше всего понравится.

• Кефи
• Узо 12
• Узо Барбаянни
• Узо Мини
• Пломари Тинарву
• Санс Ривал

Готовим с узо

Узо можно использовать в кулинарии, чтобы придать отчетливый анисовый вкус практически любому блюду. Греки будут использовать узо в рецептах, которые варьируются от маринадов из морепродуктов до печенья.

Коктейли

Шот узо можно налить в хайболл со льдом и долить апельсиновым соком или лимонадом .

TKO Стрелок 

10 мл текила

10 мл Калуа

10 мл узо

Подавать в рюмке.

Твистер Шутер

10 мл узо

10 мл водка

10 мл вишневый бренди

Подавать в рюмке.

Вулканский стрелок 

30 мл узо

30 мл ром

Подавать в пони-бокале (бокале для ликера)

Стрелок греческой революции

10 мл узо

10 мл гренадин

10 мл гальяно

Подавать в рюмке.

Греческий тигр

1 часть узо

4 части апельсинового сока

Поместите 4 кубика льда в шейкер, встряхните и процедите в бокал олд фэшн. Добавьте дольку лайма , украсьте завитком цедры лайма.

Греческий доктор

30 мл узо

30 мл водка

15 мл лимонный сок

30 мл апельсиновый сок

Встряхнуть с 4 кубиками льда, процедить в старинный стакан и украсить долькой апельсина.

Греческое рассеяние материи

 15 мл узо

15 мл белый крем-де-какао

10 мл кокосовый ром

Встряхните со льдом и перелейте в рокс или олд фэшн.

Жевательные конфеты

30 мл узо

капля красного или синего ликера (малиновый, блю кюрасао)

лимонад

В бокал хайбол со льдом налить узо и кордиал, долить лимонадом.

Ваше здоровье!

Арак: Узнайте о нем почти все

 

Арак (иногда пишется как «арак» по-арабски) - дистиллированный алкогольный напиток, популярный на Ближнем Востоке. Напиток, который обычно подают в общественных местах и ​​на собраниях, славится своей крепостью и полупрозрачным молочно-белым цветом, который он приобретает при добавлении в него воды. Арак имеет особенно высокое содержание алкоголя, поэтому для его разбавления почти всегда добавляют воду и лед. Крепость напитка была причиной его прозвища «львиное молоко» на Ближнем Востоке.

Быстрые факты

• Состав: виноград и анис.
• Доказательство: 80–126.
• Крепость: 40–63%
• Калорий в одном выстреле: 95
• Происхождение: Средиземноморье и Ближний Восток.
• Вкус: анис или лакрица
• Возраст: от 3 недель до 1 года
• Подача: Вода и лед

Арак против других анисовых ликеров

Существует большое семейство алкогольных напитков, состоящее из напитков на основе аниса. Все они имеют сильный спиртовой привкус, ярко выраженный анисовый привкус, кристаллизуются или меняют цвет при смешивании с другими жидкостями. Аквавит, анисовая водка, абсент, узо, пастис, раки и самбука - вот лишь некоторые из спиртов со вкусом аниса со всего мира. Большинство этих спиртов на самом деле имеют очень похожий вкус; основное различие заключается в регионе, в котором они производятся и потребляются.

Из чего сделан арак?

Арак обычно готовят из двух основных ингредиентов: винограда и семян аниса, которые являются семенами аниса. При измельчении они производят вкус лакрицы, и это характерный вкус этого алкоголя. В зависимости от региона, где он производится, некоторые вариации арака также содержат финики , сахар, сливы, инжир и патоку. Семена аниса добавляют к дистиллированному спирту во время второго из трех процессов дистилляции. Соотношение аниса и спирта может варьироваться, что приводит к разным качествам арака, но крепость напитка обычно составляет от 40% до 60%.

Какой на вкус арак?

Арак имеет сильный анисовый или лакричный вкус. В зависимости от марки и деталей производства вкус может варьироваться от травяного и травяного до фруктового и анисового. Арак - самый крепкий из спиртов с анисовым вкусом и без добавления сахара.

Типы

Различные типы арака основаны на перегонных кубах, используемых для его производства. Есть перегонные кубы из нержавеющей стали и меди различной формы. Медные перегонные кубы мавританской формы пользуются наибольшим спросом и производят самый дорогой вид арака. Кроме того, когда в производство добавляются другие виды фруктов, получаются разные вкусы и виды арака. Вкус аниса обычно все еще настолько силен, что бывает трудно идентифицировать фруктовые ароматы.

Как пить арак

Арак чаще всего подают в общественных местах или на собраниях, таких как званые обеды, рестораны и ночные клубы. Традиционно к напитку подают меззе или небольшие кусочки еды, которые гости употребляют, чтобы справиться с силой алкоголя . Арак так хорошо сочетается с этими мини-закусками, что в случае званого обеда или ресторана основное блюдо часто почти не трогают.

Важно не только то, с чем подается напиток, но и то, как его подают. В то время как вода и лед обычно добавляются, на самом деле никогда не следует добавлять лед к алкоголю, а скорее спирт к льду. Причина необычного различия в заливке заключается в том, что если лед добавляется после, на поверхности жидкости образуется неприятная пленка. Это вызвано тем, что масла в анисе затвердевают от температуры льда и образуют пленку.

Добавление воды придает напитку характерный молочный цвет, а также подавляет пленочный эффект льда. Также распространено использование нескольких стаканов при употреблении арака из-за эффектов смешивания с водой и льдом. Поскольку молочный цвет и отсутствие реакции льда считаются очень важными, ближневосточные рестораны обычно предоставляют своим клиентам несколько стаканов при подаче арака. При создании коктейлей или смешанных напитков с араком обычно используют цитрусовые, такие как лимон или апельсин, поскольку они хорошо сочетаются с натуральным анисовым вкусом спирта.

Рецепты коктейлей

Поскольку арак обычно пьют только со льдом или водой, рецептов коктейлей не так много. Если вам нравится вкус, попробуйте эти напитки со схожими вкусовыми качествами:

• Узо лимонад
• Лакричная палочка Мартини

Популярные бренды

Некоторые из наиболее популярных брендов производителей арака включают:

• Эль Массая
• Ксарак
• Зумот Дистиллери

Где купить арак

Арак можно купить в Соединенных Штатах, на многих рынках Ближнего Востока. Кроме того, его также можно найти в местных винных магазинах в районах с высокой концентрацией людей ближневосточного происхождения.

Ваше здоровье!

Коктейли с Дюбонне

 

Ликер очень хорош в коктейлях. Благодаря необычному вкусу в одних рецептах он может заменить вермут, в других - сыграть роль биттера. Яркий пример - коктейль Манхэттен. В нем «Дюбонне» заменит одновременно и вермут, и Ангостуру, то есть в составе останутся только бурбон и аперитив. Лаконично, стильно, вкусно.

«Дюбонне» хорошо сочетается с джином, водкой, ромом, виски и другими алкогольными напитками. Поэтому простор для коктейльного творчества почти безграничен.

Производитель со своей стороны предлагает четыре варианта коктейлей:

1. Dandy:

Бурбон, «Дюбонне», апельсиновый ликер, по паре капель цитрусового биттера и Ангостуры.

2. The Twist:

«Дюбонне» + Просекко (1 к 2).

3. Dubonnet Cup 

Аперитив и сухой джин в равных пропорциях + лед.

4. The French Connection

Тоник, аперитив, грейпфрутовый сок в соотношении 3–2–1.

Ваше здоровье!