Виды коньяка

 

Когда дело доходит до понимания запутанной терминологии категорий коньяка, это может привести любого из нас в замешательство. Это потому, что законы, касающиеся процесса выдержки коньяка, насчитывают много лет и с момента их создания практически не изменились.

Итак, чтобы протянуть вам руку помощи, мы подготовили следующее руководство, которое развенчивает все эти запутанные термины и объясняет различные сорта коньяка; оно позволит вам отличить VS от XXO и удивить своих коллег глубоким пониманием любимого бренди в мире.

Прежде чем мы начнем, давайте просто проясним несколько моментов. Важно понимать, что независимо от того, является ли коньяк купажом или одним крю, они созревают одинаковым образом.

Однако выдержка eau-de-vie из терруара Гранд Шампань занимает гораздо больше времени, чем у вина из других регионов произрастания. Коньяк из региона Фен-Буа занимает меньше всего времени.

На практике это означает, что коньяку Grande Champagne требуются годы (иногда десятилетия) больше для доведения до совершенства. Это один из факторов, который отражается на цене конечного продукта.

Также стоит отметить, что в отличие от ликера, такого как виски, где название будет указывать, сколько лет спирту (21 год, 12 лет и т.д.), в коньяке вместо этого используются буквы. Как только вы поймете, что они означают, станет намного яснее, сколько лет тому или иному коньяку на самом деле.

Итак, теперь нам все ясно, давайте прольем немного света на официальные возрастные категории коньяка и все различные виды коньяка, которых в наши дни существует множество.

VS Коньяк

VS: Выдержанный 2 года + xCategory_VS-цена

Подходит для приготовления коктейлей, смешанных напитков и приготовления блюд

VS Cognac означает “Очень особенный” коньяк. Коньяк VS должен выдерживаться не менее двух лет. Его также называют ‘Селекция’, ‘Люкс’ или просто ***. Если вы видите три звезды на бутылке коньяка, это означает, что он относится к категории VS age. Это означает, что самая молодая водка, которая использовалась для создания купажа, выдерживалась в дубовых бочках не менее двух лет.

В процессе выдержки жидкость приобретает цвет древесины, но, поскольку это длится относительно недолго, водка приобретает светло-соломенно-желтый / янтарный цвет. Вкус может быть немного терпковатым с юношеским жаром, но молодой коньяк может похвастаться прекрасными фруктовыми ароматами. Если вам нравится бунтарский дух, совершенно нормально выпить VS в чистом виде или со льдом. Можно с уверенностью сказать, что VS - подходящий коньяк для приготовления коктейлей, лонг-дринков или любого другого вида смешанных напитков. Следует отметить, что обозначение VS или *** просто сообщает нам возраст самой молодой водки в продукте. Это не мешает мастеру блендирования использовать в купаже более старые водки.

Коньяк VS очень популярен в США и среди молодежи, Hennessy VS Cognac особенно любят его легионы поклонников по всему миру.

Коньяк VSOP

VSOP: Выдержанный 4 года + xCategory_VSOP-цена

Подходит для приготовления коктейлей со льдом и приготовления блюд

Вам, наверное, интересно, что означает VSOP. Что ж, официальный термин расшифровывается как “Очень превосходный старый пале”, хотя его часто называют “Очень особенным старым пале”. Происхождение выражения восходит к заказу, сделанному британским королевским двором в 1817 году. Король Георг IV попросил у Дома Хеннесси “Очень превосходный старый бледный”, который с тех пор стал эталоном для всех коньячных домов. В то время для подслащивания коньяка было очень распространено использование сахара и карамели, и в этом описании упоминался коньяк, приготовленный без этих добавок.

Чтобы классифицироваться как коньяк VSOP, самой молодой водке в купаже должно быть не менее четырех лет. Как и в любой другой возрастной категории, это не мешает мастеру-блендеру использовать гораздо более старые сорта водки, чтобы добиться идеальной гармонии конечного коньячного купажа. В результате средний возраст VSOP часто намного превышает минимальный возраст в четыре года.

Некоторые используют полные стопоры после букв V.S.O.P., что является ничем иным, как стилистическим предпочтением. Это возрастное обозначение также обозначается как “Very Superior Special Pale”, “Очень старый” или просто “Réserve” или “Vieux”.

Так что же лучше - VS или VSOP? Опять же, все зависит от личных предпочтений. Если коньяк выдерживался дольше, это не обязательно означает, что он лучше. Более молодые коньяки, такие как VS, как правило, имеют более свежий, живой фруктовый аромат, в то время как более старые водки, такие как VSOPs, как правило, более мягкие, с четкими нотами дуба и специй.

На рынке представлено несколько очень хороших коньяков VSOP, многие из которых восхитительны в чистом виде. Однако эта категория стала излюбленной у миксологов как мощный элемент коньячного коктейля. Это делает коньяки этой категории действительно универсальным дополнением к любой хорошей коллекции ликеров.

Среди известных сортов коньяка следует отметить Hennessy VSOP и Remy Martin VSOP.

Коньяк XO

СТАРПОМ: Выдержанный 10 лет + xCategory_XO-цена

Подходит для приготовления со льдом в чистом виде и в сочетании с едой

Итак, что означает XO для коньяка? Термин расшифровывается как ‘Очень старый’ и описывает коньяк, состоящий из водки, выдержанной в дубовых бочках не менее 10 лет. Так же, как VS (Очень особенный) и VSOP (Очень превосходный Old Pale), Extra Old - это еще одно английское выражение, которое демонстрирует сильную связь с зарубежными странами, особенно Великобританией и Америкой.

“XO” был придуман коньяком Хеннесси и впервые использован в 1870 году. Несмотря на то, что самый молодой купаж коньяка XO может быть десятилетним, средний возраст XO обычно составляет от 15 до 20 лет, иногда старше. Итак, сколько официально лет коньяку XO? С 2018 года Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC) увеличило минимальный возраст коньяка XO для самого молодого eau-de-vie с шести до десяти лет, стремясь улучшить качество спирта по всем направлениям.

XO - это ‘золотой стандарт’, по которому обычно судят о коньячных домах, хотя недавнее добавление категории XXO превзошло его. Однако, если вы ищете хороший коньяк, старший помощник может многое вам рассказать. Итак, на что похож коньяк XO на вкус? Время, проведенное в бочках, может существенно повлиять на коньяк, и исключительное XO будет насыщенным и роскошным с теплыми специями, ириской, шоколадом, орехами и сухофруктами.

Вам предлагается множество исключительных коньяков XO, и мы рекомендуем вам попробовать как можно больше. Но если вы ищете какие-то рекомендации, то, конечно, для начала стоит попробовать оригинальный коньяк XO, коньяк Hennessy XO. Вы также можете ознакомиться с нашими статьями: “10 лучших коньяков XO: семейная дегустация в карантине” и “10 коньяков XO: оптимальное соотношение цены и качества или просто лучшие бренды” для вдохновения.

Коньяк XXO

XXO: Выдержанный 14 лет + xCategory_XO-цена

Подходит для приготовления со льдом в чистом виде и в сочетании с едой

XXO расшифровывается как ‘экстра-экстра старый’ и является относительно новой категорией, которая была официально добавлена в описание возрастов коньяков в 2018 году. Как и в случае с другими возрастными описаниями коньяка VS, VSOP и XO, коньяк XXO состоит из о-де-ви, выдержанного в бочках из французского дуба. Но в случае с XXO минимальная продолжительность выдержки, позволяющая соответствовать требованиям, составляет 14 лет. Это делает коньяк XXO самым старым официальным рейтингом, который может иметь коньяк.

Конечно, существуют и другие широко используемые выражения, описывающие коньяки, выдержанные значительно дольше этих 14 лет. К ним относятся Hors d'Age, Extra и Tres Vieille Réserve. Однако это не официальные категории. Таким образом, независимо от возраста коньяка, он относится к категории XXO. Фактически, до знаменательного решения 2018 года, принятого Hennessy и другими производителями коньяка, любой коньяк, выдержанный более шести лет, считался старшим, даже если ему было более ста лет!

Вы можете прочитать больше об этой новаторской новой категории в нашей статье "Коньяк XXO: что это значит?’ А если вы хотите попробовать, то коньяк Martell Chanteloup XXO является прекрасным примером из этой возрастной категории.

Коньяк "Наполеон"

Наполеон: Выдерживается минимум 6 лет + xCategory_Napoleon-цена

Подходит для приготовления со льдом в чистом виде и в сочетании с едой

Что такое коньяк Napoleon?

Неофициальное возрастное обозначение, коньяк “Napoleon” технически подпадает под официальную классификацию V.S.O.P., согласно которой выдержка водки должна составлять не менее четырех лет. Однако коньяк V.S.O.P может называться "Наполеон", если он выдерживался более шести лет.

Происхождение этого названия восходит к французскому императору Наполеону и коньячному дому Courvoisier. Легенда гласит, что Наполеон взял ящики с коньяком Курвуазье с собой в изгнание на остров Святой Елены, и команда придумала коньяк как “Коньяк Наполеон”. Узнайте больше о Наполеоне в нашем сенсационном интервью с ним.

Конечно, рекомендуется попробовать любимый коньяк самого мужчины и попробовать коньяк/Courvoisier Napoleon.

Réserve Cognac

Резерв: Выдерживается в среднем 25 лет + xCategory_Reserve-цена.

Подходит в чистом виде и в сочетании с едой.

Официально, как и коньяк XO, самая молодая водка в "резерве’ должна выдерживаться не менее 10 лет. Однако средний возраст коньяка намного старше, чем у хорошего коньяка для консервирования.

“Réserve Familiale” или “Vieille Réserve” - это купаж, в котором используются очень старые водки из Коньячного дома или семейных погребов “Paradis”, где хранятся самые старые и ценные бочки. Из-за редкости старых сортов водки количество производимых бутылок ограничено, а цена, очевидно, выше. Сервировка - это коньяк более высокого качества, чем XO, Napoleon или Extra.

Часто бренды коньяка разрабатывают дизайн бутылки специально для своих запасов или создают купаж для особого случая, такого как годовщина. Следующий уровень после Réserve - это коньяк Hors d'Age.

Коньяк Hors d'Age

Возраст закуски: выдерживается от 30 до 50 лет или даже 100 лет + Категория xCategory_horsdage-цена.

Подходит для употребления в чистом виде.

Hors d'Age означает “вне возраста” и является возрастной категорией, которая описывает коньяк высшего качества, с точки зрения возраста, то есть. Официально он классифицируется как XO age, но используется для коньяков, средний возраст которых составляет 30 лет и выше. Возраст купажей для закуски может составлять 30, 40, 50 и даже до 100 лет. Коньяк hors d'age является одним из самых старых коньяков, которые вы можете получить, наряду с родовым или, возможно, древним выдержанным.

Если вы ищете рекомендации по выбору коньяков для закусок, то коньяк Comte Joseph Hors d'Age - популярный выбор, или вы можете ознакомиться с нашей статьей: 9 лучших коньяков для закусок.

Экстра-коньяк

Экстра: Выдерживается в среднем от 15 до 25 лет + xCategory_Extra-цена.

Подходит для употребления в чистом виде.

Так же, как и XO, самая молодая водка в коньяке Extra должна выдерживаться не менее 10 лет, однако коньяк Extra выдерживался значительно дольше установленного минимального срока.

Обычно считается, что коньяк высшего качества превосходит коньяк XO. Если вы ищете бутылку, которая является чем-то большим, чем просто особенной, коньяк Extra - ваш идеальный выбор.

Коньяк Camus Extra - отличный выбор, если вы хотите попробовать эту категорию.

Cuvée Cognac

Классификация кюве не обязательно относится к возрасту. Технически это описание одного конкретного купажа или партии. Он особенно используется в классификации шампанского, а не столько в коньяке. Когда это указано на бутылке коньяка, это обычно означает, что производитель хочет присвоить ему особое название вместо использования возрастных категорий VSOP и XO. Это может относиться к ограниченному количеству определенного купажа.

Ваше здоровье!